【編者的話】
茶文化分為:茶道和茶德，茶道講究的是:"和"、"靜"、"怡"、"真"，茶德則追求的是性情和境界的達觀。
茶文化不只是所謂茶藝、茶技法，它包括整個飲茶過程的美學意境。在品茶的藝術中包括了選茗、蓄水、備具、烹煮、品飲等藝術精神的過程。客家茶文化頗是豐富。人們常說：無山不客，無客不山。客家人長年生活在山區，種茶、做茶、食茶。開門七件事少不了茶。客家話：吃、喝、吸統叫食。故曰：食茶。
客家茶不僅是用當作解渴的飲品。而且更多是用來熱情招待客人的一種禮儀方式。食茶便是客家人的一種習俗，也是所有飲品的統稱。在客家食茶代表著品茶，也表達了客家人的好客、熱情、淳樸和尊重。
客家人種茶，田園溝圳，山場荒崖，有土有水皆有種植。好茶莫不與崖泉為鄰。
日常生活中，我們常常以茶會友。但客家人很講究泡茶禮儀的，在此作具體解讀
所謂的茶儀、茶禮就是我們茶雅興，以茶會友，以茶敬賓的實踐。在追求美的享受，還要以茶培養、修煉自己的精神道德。在各種飲茶活動中去協調人際關係，將自己思想的自潔、自省，也溝通彼此的情感日常生活中。
客家人泡茶也很講究禮儀的，泡茶的每一個小小細節，都關係到禮儀。初學者在泡茶的時候，要注意下面這些茶道禮儀
儀容儀表
泡茶的時候，女性要把長髮挽起，以免頭髮掉落到茶湯裡，而且妝容要以淡雅為主，不要過於濃妝豔抹；手上不宜配到過多首飾，會影響泡茶的美感；服裝以配合茶會氣氛或者茶具茶席為主，穿得樸素大方就好。
泡茶姿勢
泡茶時屁股坐在凳子的三分之一處，身體要坐正、腰桿要挺直，在泡茶過程中也要保持身體的端正，不要因為倒水、持壺而把身體歪到一邊。另外在泡茶過程中要放鬆全身的肌肉，不要因為緊張而顯得過於拘謹，當你心情和身體都放鬆下來的話，泡茶的動作才會顯得優美，有一氣呵成的感覺。
清潔茶具
在泡茶之前，要先清潔茶具。就算茶具在之前已經清洗過了，還是得當著客人的面再清洗一遍。清潔茶具時不要用手觸摸茶杯，而是用茶夾夾取茶杯用沸水進行清潔。
賞茶聞香
清潔完茶具後，把幹茶倒進茶荷中，雙手端起茶荷遞給客人，讓客人觀賞一下幹茶的外形香氣。在茶藝表演中，一般會有聞香這一步，讓客人聞香的時候，也是用雙手拿起聞香杯優雅地遞給客人進行聞香。
泡茶倒茶
在泡茶的時候，有很多小細節需要注意，比如茶壺的壺嘴、公道杯的杯嘴還有隨手泡的壺嘴都是不能對著客人的，一般都是橫放；泡茶的過程動作不能太大，不要發出過大的碰撞聲。
在倒茶的時候要把公道杯用茶巾擦拭一下，然後再倒給客人，倒茶一般七分滿就好，而且要按照輩分來倒，長者為先。
奉茶添茶
奉茶也是有講究的，不僅僅是雙手端給客人就行了。奉茶的時候不能太高也不能太低，不能太遠也不能太近，端茶的時候手要平而且要穩，確保客人拿到茶的姿勢是舒服的。當客人杯裡的茶空了的話，得及時添上，不能讓客人的茶杯空，除非客人表示不用再添茶了。
自己品嚐
泡茶並不是只能讓客人喝，自己不喝，泡茶者也是需要品嚐每一道茶湯的滋味。茶湯若是淡了或者濃了，可以適當改變沖泡的時間，以沖泡出最佳品質的茶湯。
更換茶葉
當茶葉泡得很淡，沒有味道的時候，就需要及時更換新的茶葉了，否則客人會認為你在下逐客令。
山泉煎茶有懷
唐代：白居易
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。
無由持一碗，寄與愛茶人。
