很想給上週五中午到店裡來打包番茄酸湯肥牛米粉的姑娘道歉，因為光顧著跟她說話，我忘了在她的米粉里加肥牛和番茄。她走了以後我自責了很久，希望她下次來找我算賬，我好給她補上。
這種失誤倘若發生在大餐廳的後廚，我大概會被師傅用湯勺敲破頭。不得不感嘆，欠的債總是要還的，沒有在後廚長期苦練過，就形不成肌肉記憶，不是這差一點就是那差一點。
說起來令人難以相信，但是我確實在美食城租了一個檔口，賣綿陽米粉，已經一個多月了。最初是很想賣面——成都人並不怎麼吃重慶小面，我很想把成都素椒雜醬麵介紹給大家。後來發現綿陽米粉也很好吃，並且操作更容易，所以我就換了選品。還有一個原因是美食城裡已經有三家賣面的：重慶小面、陝西面、安徽板面，幾乎在任何美食城裡都能看到的代表選手，所以美食城經理不允許我再賣面。
不少朋友得知這個消息的第一句話是：是你做嗎？可能大部分人都覺得我會當“翹腳老闆”，我比較自豪地回覆：當然是我做啊！一個月下來動作比剛開始麻利了很多，手也粗了不少。
如果要把這一個多月的經歷概括總結一下，大概就是：社會教我學做人。有一些心得，不能說是“錯誤總結”，挺有意思的：
1.剛開始做的時候，我都沒有掛產品圖，直接在窗臺貼了個文字菜單：
這個行為充分證明我作為四川人的文化自信，以為北京的朋友們都知道綿陽米粉長啥樣，結果好些人過來問我：你的米粉是什麼米粉？圓的扁的粗的細的？還有人問我有沒有炒米粉……這也說明新聞學出身的我專業白學了，連最基本的“圖片”比“文字”傳達意思明確都忘了（當然視頻更好），所以剛開業就踩了個坑，很多人路過掃一眼招牌大概也不知所云，就直接走過去了。
2.北京的主體人群還是北方人，愛面勝過粉。前段時間趁雙十一搞了一下促銷，米粉立減5元，發現那些一頓能吃一大盆面的大哥，還是不會來吃米粉，我想第一是他們沒有這個飲食習慣，也不可能自動地喜歡上；第二是男性潛意識裡覺得米粉那麼細，肯定吃不飽。雖然我跟每位客人說“可以免費加粉”，他們還是不願意嘗試。北京的綿陽米粉店很少，可能跟市場沒打開有很大關係。
我請的廚工是河北人，以前也沒有吃過綿陽米粉，工作餐時不時吃一次，最近跟我說幾天不吃都有點想念了……所以還是“市場教育”問題。
3.中國太大了，感覺完全可以沿著秦嶺—淮河一線分成兩個國家……根據吃米粉的吃法，能看出顧客是南方人還是北方人。一般南方人會拿勺子把碗底的筍丁、豌豆、海帶吃得乾乾淨淨；而北方人通常只吃米粉和肉，配料就全剩下了……理論上別人出了錢，吃不吃不關我的事，但是我還是很想衝上去告訴北方朋友：配料也可以吃。我幾乎都是從原產地購買的食材：筍丁來自杭州，買的天目山扁尖；海帶來自福建霞浦，豌豆也煮得粉糯了，在我眼裡，這些食材比加了澱粉、成分不明的丸子、火腿腸之類的健康多了，但是顧客不認同、不買單，就，一言難盡。
4.美食城裡賣面的三家店生意都很火，反襯出我的冷清。因為第一次實踐，我並不幻想一夕爆火，但是吃過三家的麵條後，我覺得“味道”上我並不輸給他們，單純只是因為米粉這個品類不如麵條受歡迎。我在開店頭兩週因為業務不熟練，也沒有掌握好米粉泡發的程度，給自己挖了坑。後來找綿陽的師傅過來，發現按綿陽的賣法也不行：太油、太麻、太辣（封面圖片是我在綿陽吃的粉，拿到北京來肯定沒幾個人能吃）。與此形成反差的是綿陽師傅吃北京菜，每道菜他都覺得甜……不得不感嘆：如果以口味來劃分，中國真的可以拆成N個國家了，跟歐洲似的。
我採訪過很多川菜老師傅，聽過很多“川菜出川”的故事，其中最令人激賞的部分，就是廚師如何“入鄉隨俗”，化繁為簡，將川菜做成當地人習慣、接受的口味。故事精彩，過程其實很難，我希望呈現的綿陽米粉是當地人吃覺得OK、同時非綿陽人也覺得好吃的——最近有幾位四川老鄉都給了好評，也慢慢有了回頭客，我倒是獲得了些許信心。
還有一個重要的問題：我為什麼要開店？為什麼要親力親為？
寫美食的這幾年，我吃過無數高檔餐廳，也排隊過很多路邊攤，最吸引我的永遠是廚房，是動作麻利的廚師。可能在有的人（比如我媽）看來，在廚房裡工作油煙重，又要處理各種食材，實在不是一個體面的工作，但是我很享受創造出自己滿意的食物並獲得顧客肯定的過程。我當然很想成長為一名“匠人”，但也要從零開始，如果沒有不小心被鍋燙的水泡、炒菜被油濺到、不知道什麼時候劃出的傷口，就不可能有熟練的操作技能。我最厭惡的，就是那些自己沒有開過店，卻到處指導餐廳運營的“大師”。
我也有完整地記錄一些日常情況，感興趣的朋友可以去我知乎專欄：https://zhuanlan.zhihu.com/p/264579093
家屬跟我開玩笑說，自從我開了店，整個人謙虛多了。這一個月是腦子動得最勤的時候，要記掛著需要採購的物品，要關注出品……上線外賣以後，連午休的時間都沒有了，最可怕的就是你沒來得及準備的東西，顧客偏偏點了……還好內心夠強大，否則循環響起的“xxx為您接單了”簡直讓人做噩夢！
最後想說，在北京的朋友可以來吃米粉啊！後臺的粉絲可以出示此文頁面，享受到店立減5元優惠。如果你不在北京，有可以發給你在北京的朋友。我也開始做醪糟了，到店自取最方便，提前跟我預訂即可。
地址：北京市朝陽區八里莊西里99號負一層慈雲星廚美食城
也可以加我微信：erya_cuc
另外，入冬以後，一年賣一次的四川香腸臘肉也上架了（不能忘了美食博主的本分），我已經跟四川那邊對接好了，大家有興趣的可以先點進微店預訂啦！新來的朋友可以先閱讀去年這篇文章瞭解產品：第三年 | 除了香腸臘肉，還有椒麻排骨和風乾雞，因為排骨在郵寄過程中會戳破真空袋，今年暫時下架了，後期會在粉絲群裡開一波小規模團購。
不得不說，時間太快了，這一年做了自己最想做的事情，我很滿意。
購買香腸臘肉的請點擊“”，肉是正常的豬肉，不是什麼農家散養土豬（最恨虛假宣傳），但是不含澱粉，不是火腿腸，也絕對吊打網上很多亂七八糟的香腸臘肉，因為廠家大客戶是酒店，味道非常穩，不會特別麻辣，外地的朋友不用擔心。為了方便師傅切割，我們的臘肉和醬肉2斤起售；全店產品3斤起售。您可以只買3斤香腸，也可以買1斤香腸+2斤臘肉（自由組合）。這些產品都有足夠的鹽分，且都經過烘乾處理，郵寄過程中真空袋漏氣不影響品質，畢竟在四川本地這些東西都是直接晾在屋簷下的。介意慎拍。
所有產品都是訂單生產，下單以後才開始製作，發貨需要3-5天，請不要催單，我更希望您儘快下單，給我和師傅們留夠處理時間。今年大概賣到2月5號下架。
最後，歡迎大家來吃米粉！
