一家即將倒閉的餐飲如何花一個月盤活,並且業績暴漲?持續迴流?

我之前一位姓弓的會員,走進學習課堂。他準備開一家會所。老師對他說,你不要去開會所,目前這種經濟環境下開什麼會所呀。他就跟老師說:“老師,因為我們身邊有很多老闆人脈,我們每年自己消費都要將近200萬,何況我們在外面吃還擔心不乾淨不安全,我們自己開個店自己吃自己供,比在外面吃安全衛生還能經營賺錢,兩全其美多好。”他還說他還有一個別墅可以用,只需要裝修就行了,可以省很多房租。弓總覺著這是一個很正確的決策,老師的話他就沒有聽進去

一家即將倒閉的餐飲如何花一個月盤活,並且業績暴漲?持續迴流?

弓總覺著在諸多有利條件的情況下,他開會所有很大的優勢,所以很快就開業了。在這裡我也想跟各位捧場聽分享的家人們說,一件事你做有優勢,但還沒有絕對的優勢之前千萬不要頭腦發熱拍板做。而我們很多失敗的投資都是沒有從全局考慮,長遠考慮,頭腦一發熱就拍板決定的。生意絕對不是掰手指頭算賬可行就可以做的。

弓總投資350萬裝修做會所,前兩個月,還有不少朋友來捧場,可漸漸的生意越來越難做,因為靠面子關係做捧場的生意是無法長久的,只能做很短的一段時間。再往後,連弓總的幾個好朋友股東都不怎麼去了,因為沒有人會天天去消費。

你的影響力再大,你能夠調動的資源也遠遠不如你無法調動的資源多。這個就叫做體外系統大於體內系統,能不能做大的關鍵是你能不能調動體外系統的資源為你所用。如果你沒有更好的服務,沒有源源不斷的新客戶消費,沒有很好的商業模式做支撐,給不了別人一定選擇來你店裡消費的理由,你的生意一準好不了。

一家即將倒閉的餐飲如何花一個月盤活,並且業績暴漲?持續迴流?

到開業三個月以後,弓總的生意已經嚴重虧損,幹不下去了。怎麼辦,還是去找老師。老師一直都很忙,也怪他不聽勸,說我現在沒有時間,有時間也不去幫你,你不聽話。

隨後弓總想了一個歪招,就跟老師發了一個微信。老師一看,就抽時間帶著助理去了他會所。弓總做了什麼動作,大家想知道嗎?

弓總那個會所叫作《憶江南》,人家都知道我跟著你學習呢,你不幫我,我經營失敗我就給你摸黑。老師到了他的會所說,說了讓你不要幹你也幹,現在出問題了,還要我來擦屁股。

弓總是會員,老師和弓總的夫人是一個地方的人,都認識,於情於理都要幫他,本來也不是不願意幫他,只是要讓他長長記性,不要胡來蠻幹。既然都來會所了,就去看看幫幫他。上了二樓,王老師拿菜譜看了一下就扔到了一邊,說,你這種菜譜會有人來嗎?

弓總就很鬱悶,說那沒人來我該怎麼辦呢。老師說:“重新制定菜譜,怎麼做,第一頁做上一個河豚198元,第二頁做上一個鮑魚198元,第三頁做上一個遼參198元。”

弓總說,這不就是讓最貴最高檔的菜放前面嗎?這樣放有什麼講究呢?老師說,標價算標價,把這些最硬的菜全部免費吃。

在這裡各位試想一下,如果說有一家高檔餐廳,河豚鮑魚遼參這些本來最貴的菜如果都免費吃,你會不會心動去嘗試一下。請客吃飯是不是要點幾個硬菜有面子。

一家即將倒閉的餐飲如何花一個月盤活,並且業績暴漲?持續迴流?


這個時候我們要深入思考一個做生意最根本的問題,我們經營企業是準備佔別人便宜的,還是讓別人來佔我們便宜的。王老師常常告誡我們一句話,如果你想要別人持續不斷地進店,必須持續思考如何讓顧客更好地佔你的便宜,這樣顧客才會毫不抗拒也無法抗拒進店消費。

那具體到這個案例,河豚鮑魚遼參這三道菜標價都是198元,如何免費呢?玄機何在?

一家即將倒閉的餐飲如何花一個月盤活,並且業績暴漲?持續迴流?


因為這三個菜是平時老闆不會吃不會點的,因為太貴,只有在需要公關應酬擺宴席的時候才會考慮。老師對弓總說,如果說今天有位老總帶九個朋友來吃飯,比如說姓王。你就說王總來了,王總的朋友就是我的朋友,今天大家來給我捧場,來,十個人一人送一條河豚,一條河豚標價198元。

這樣王總有沒有面子,他的朋友開不開心,佔了便宜肯定開心呀。到飯吃的差不多的時候,店裡的總經理又來了,說,大家飯吃的怎麼樣,是否吃的開心。剛佔了便宜,肯定對老闆對店認可了,都說不錯不錯。總經理就說了,王老闆也是我們的熟客,我們特別感謝你們的捧場,剛才我們老闆特地交代了,再送各位每人10條河豚。吃一頓飯,可能就花2000塊,就送了110條河豚,價值兩萬多,大家怎麼評價。都說這店老闆大氣,王總面子真大。如果你被免費白送連番轟炸,你能不能抗拒,你根本不想抗拒呀。

一家即將倒閉的餐飲如何花一個月盤活,並且業績暴漲?持續迴流?


到最後買單的時候,經理進來結賬,緊接著經理會跟王總他們說句話,什麼話呢?大哥呀,感謝你們來我們店裡消費,老闆說了,我們最近做活動,你們也是我們的熟客,也有業務接待需求,下次還會來消費,這次活動充10000送3000元。我問大家以一個問題,在這種環境下,當著朋友的面,剛剛佔了店家的打便宜,還非常有面子。王總充還是不充呢?百分之八十的人選擇了衝卡,要不面子過不去,下次的免費河豚也不好意思來吃呀。這都相當於充10000送25000了對不對。可他會想起來平時他不敢碰河豚這樣的貴菜嗎?而下次王總的朋友會不會帶朋友來吃免費的河豚,這會有多少客戶進店?

一家即將倒閉的餐飲如何花一個月盤活,並且業績暴漲?持續迴流?


老師對弓總說,有能耐你送出去兩萬條河豚,按照二八定律,哪怕充卡只有20%呢,也有4000個回頭客。20%的人充卡800萬容不容易,再打個折400萬能不能收回成本。

這個免費模式叫做主產品免費模式,用主產品免費帶動其他產品消費。河豚免費,可是一般一個人誰去會所吃飯,你請客吃飯誰又能只吃一個菜,隨便點個白菜就把河豚成本給收回了,剩下的都是利潤。

弓總這次乖乖聽話照做了,用了不到一個月時間,就充卡融回了裝修成本,還鎖定了一大批對店很認可的老客戶,再也不用擔心缺少顧客的事情了。

在這裡,我想要求大家深入思考一個問題,為什麼弓總這麼做能成,深層次的東西是什麼?

我對這個案例的感觸有很多,在這裡在跟大家分享其中一個關鍵詞.

1、利他。我們很多企業家敗就敗在太貪上,你老是想著佔別人便宜,套顧客的包,顧客指揮捂緊袋子。

2、價值觀和系統 機會來了不代表你就能抓住,沒有金剛鑽,不攬瓷器活。如何保證機會來了你就能抓的住呢?首先你要建立好的思維方式,這個不是一朝一夕之功,需要長期的學習才能擁有。那想快點落地有沒有稍微短一些的捷徑呢?有,那就是充分利用系統的力量,成為系統的明星。

巧婦難為無米之炊,落地除了智力支持還需要資源支持。你的資源不夠時你又該怎麼辦呢?那隻能借,其實免費思維就是借的思維。向誰借呢?向有的人借,這背後還隱藏著一個邏輯,你必須和你要借力的人思維同頻,有共同的理念和價值觀,這樣他理解你的做法,才可能會支持你。

商業模式設計三原則:

1.讓投資者足夠安全(只賺不賠)

2.讓經銷商足夠安全(輕鬆賺錢)

3.讓消費者足夠安全(超值心動)

每個企業都應有一套屬於自己企業的商業模式,如需為企業設計一套完美的商業模式,並獲得老師一對一免費商業模式輔導,關注小編,私信(學習)

回到頂部,點擊頭像關注小編,每天持續分享經典商業模式的案例!

今天的分享就到這裡,謝謝大家的觀賞!轉發,分享給更多需要幫助的人!

本文配圖來自網絡,如有侵權請聯繫刪除!


分享到:


相關文章: