使用道具
汤锅
主要食材
花胶水50克、香草荚一小段、淡奶油50克、奶油奶酪30克、朗姆酒5克、柠檬汁几滴（可要可不要）、糖粉20克、奥利奥饼干碎、黄油、浓缩燕窝、海盐奶油焦糖酱、饼干或坚果
烹饪步骤
1、将花胶水按比例炖好备用。
小提示：
苏慧建议花胶水兑液体的比例遵循10克干鱼胶100克液体的原则进行调整花胶水的炖煮比例。
2、香草荚取香草籽，连皮一起放入炖好的花胶浸泡出香味，过滤取花胶水备用。
3、将淡奶油、奶油奶酪、朗姆酒、柠檬汁、糖粉混合，过筛后，加入花胶水搅拌均匀，倒入模具，凉后放入冰箱冷藏成冻，脱模。
小提示：
苏慧提醒碰到脱模不成功的问题，一是模具选择不恰当，毕竟我们做的花胶冻和慕斯还是有区别；二是比例没有把握好，也就是花胶少了，成冻太嫩，脱不出来。解决的方案是建议放冷冻层，冻硬一些再脱模，再放回冷藏层回温（这个是检验过的）；再者，可以用烘焙的方式采用吹风机，不过对温度的要求比较精准，把握不好就会导致表面融化，有兴趣的可以自己尝试。
4、奥利奥饼干压碎，倒入融化的黄油，放模具里，压紧后，放冰箱冷冻成型，脱模备用。
小提示：
饼干与黄油的比例是2：1，饼干要碎些，压的时候要紧些，这样不容易散。
5、将奥利奥黄油饼干放到盘里，摆上完成脱模的鱼胶冻。
6、将海盐奶油焦糖酱与淡奶油混合均匀，隔热融化，加入燕窝拌匀。
小提示：
海盐奶油焦糖酱也可以买现成的焦糖酱代替，自己熬的话，要把握好，煮过了会变苦影响口感和味道。
自制的海盐奶油焦糖酱比较浓稠，需要再加淡奶油或牛奶隔热稀释，如果是买现成的，直接拌燕窝即可。
7、将焦糖燕窝摆在鱼胶冻上面，撒上饼干或坚果即可。
小提示：
焦糖酱和燕窝也可以不用拌匀，先把燕窝摆在花胶冻上面，再淋上焦糖酱。
注：
这两年流行“脏脏系列”，这款花胶冻燕窝甜品灵感正是来源于此。虽然看着“脏脏”的，但能吃出意外和惊喜。
这款不建议实热者食用，熬好的焦糖偏热，实热者食用容易引起上火。
正和滋补堂营养师苏慧介绍，燕窝最主要是含唾液酸，而花胶最主要是含胶原蛋白，将两者结合，具有提高免疫力、提拉紧致皮肤，改善肠胃消化吸收功能、增强体质的功效。
苏慧暖心科普
1.花胶一次吃多少？什么时候吃最适合？
花胶一般情况下一个人的量的话每次15克左右是最科学的，因为人体每天的吸收量是有限的，吃多了也是浪费。
花胶有滋阴补血之功效,因此最适宜晚上服用。在临睡前一至两小时内食用花胶还可帮助入睡,有改善睡眠的功效。但是在晚上吃花胶,忌吃完后立即睡觉,一来造成多余的蛋白质在体内会转变成脂肪储存起来,长此以往令人发胖;二来营养物质得不到有效的消化吸收。吃完后,应走一走、动一动,有助于花胶的消化和吸收并发挥其功效作用。
2.女孩子吃花胶需要注意些什么？吃花胶会上火不？
女孩子在月经和感冒的时候不要吃花胶，但是像高血压，高血脂以及糖尿病，冠心病人群是可以吃的，这个是没问题的。
花胶性平，一般身体不热气的朋友是不会上火的，而且花胶中脂肪的含量只有0.2%，是典型的滋补又吃不胖的食品。
3.吃花胶会不会发胖？
不会，因为花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。
