張文宏的網紅真不是蓋的。作為主流醫學專家，能以廟堂之高，如此貼近百姓生活，關心百姓健康，體現出我國科學家的現實價值，這樣的專家百姓歡迎。
本文就張文宏最新名言：“不分餐就是裸奔”為題，展開分享我們餐飲方式的演變：怎麼由古代最初的分餐制，演變成如今的合餐制；合餐制有哪些好處和壞處；怎麼才能實行科學的餐飲制。
古人分餐制，標誌著人類的文明
我國曆史，有文字記載通稱五千年。包括之前的傳說故事裡，關於怎麼吃飯，從來都是各吃各的，只是不叫分餐制。根源不需考證，原始人吃東西跟動物一樣德行，自己吃自己的，天性使然。
史前傳說也在後來的文字記載裡。譬如彭祖燉的野雞湯，獻給帝堯，得八百年陽壽的賞賜。那鍋野雞湯，帝堯一人享用，沒說還讓帝后來一口。後來廚祖伊尹，把湯熬得出神入化，都熬出經世治國的道理了。也是熬好了分到碗裡，不可能喝湯人都把自己勺子伸進湯鍋，同喝一鍋湯。再到商紂王“酒海肉林”，體現的依然是各吃各的，不是一塊肉傳著吃，你啃一口我啃一口。
有記載的就更好查閱到了，好幾個典故足以說明古人就餐制是分餐。看周王朝記載最是周全，“筵席”就是出於《周禮》，說
設席之法，先設者皆言筵，後加者為席。
筵席就是現在的餐桌。那時候沒有餐桌，但是比餐桌來得有儀式。吃飯前，每人一塊大席子，上面再鋪一塊小席子。人坐大席子上，飯菜放小席子上。如今就有豪華會所模仿，讓客人找到古代極致權威感覺。
還有流傳甚廣的《史記》故事：
孟嘗君曾待客夜食，有一人蔽火光。客怒，以飯不等，輟食辭去。孟嘗君起，自持其飯比之。客慚，自剄。士以此多歸孟嘗君。
日本武士道就從這學去的，拿命換臉面。
那時候，即便百姓吃飯，一樣的分餐。有人拿漢代的《易林》作證，說漢代以前，王公貴族分餐，百姓合餐。譬如：
二人同室，兄弟合食，和樂相好，各得其所。
認為這就是合餐，其實不是的。都吃一鍋飯不假，權貴們吃的也是一鍋飯，但是餐飲制在怎麼吃上才分開。就是說，飯是一鍋煮熟，吃時卻要分別開來，每人一份，互不繚纏。至於怎麼分裝，貴人很多器皿，《禮記》裡說的：
天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。
天子有26個菜碗。百姓就沒恁多，一隻碗足矣。如今的盤子碗盆，就是那時的盛具延續。
加黑字：盛飯器皿，本來是裝飯菜，食者本人單享，如今成了多人共享，失去了盆碗的原義，混淆了鍋、碗的功能界限。這句話是分餐制與合餐制的分界線。
合餐制源於“五胡亂華”，胡人帶來的吃法
我國本來是多民族大家庭，但始終以漢民族為文化主導。既然是多民族，就不斷會有民族不同生活習慣相互融合現象。反應在飲食習慣上，歷史上就有一次很大的習俗融合，至今還留有很多的痕跡。
那是在西晉時期，出現了個王權統治的“八王之亂”，促使早就覬覦華夏富裕的胡人部落，不約而同趁機打進來，史稱“五胡亂華”。這一亂不打緊，亂了300年。
這裡不說歷史，只說飲食。五胡亂華300年，歷史夠長了。這期間，胡人們帶來各自的飲食習慣，典型的胡餅。我們如今吃的燒餅、胡旋餅、肉夾饃，都是胡餅的延伸變種。
再個就是分餐制被改變。胡人生活的地方，地廣人稀，人煙罕見，所以人之間格外親密熱鬧，因為平常難得一見。這樣狀態很自然的一起吃飯，俗稱“一個鍋裡攪馬勺”。這個吃飯方式，漢人覺得也不錯啊，顯得一家人般的親密。於是，分餐制開始向合餐制轉化。飯還是一鍋煮，但是飯盆、菜盆成了鍋的延伸，食者們開始從同一菜盆裡取菜。
宋代完善了合餐制
隋文帝結束了300年的混亂，統一了中華，但是胡人那種和諧熱烈的就餐習慣，已經深深紮根。隋煬帝又把江山被表兄奪走，唐朝統治者有胡人血統，於是合餐制在唐朝被皇家無意中推廣。我們看唐朝有名的“燒尾宴”，就是最高規格的合餐制。
燒尾宴儘管只流行20來年，但是在我國飲食歷史上確是里程碑。史書記載，燒尾宴起於唐中宗的宰相韋巨源。他當上宰相後，為感恩皇上賞識，在自己家裡設宴請中宗皇帝。這個頭一開，滿朝滿京城紛紛效應，以至於官位升遷、金榜題名、喬遷之喜，凡是值得慶賀的事情，必須以燒尾宴規格請客。
但是真正的合餐制，還是最終成熟於宋朝。成熟的標誌，不是僅限於豪華都市，而是普及到百姓家庭。主要原因，在於發達的冶金業和國民經濟，百姓富裕了。
百姓富裕的根本標誌，是食物豐富，吃的飯食好了多了精緻了，支撐就是烹飪技術的高度發展。烹飪發達的基本支撐是有了鐵鍋，可以很快加熱食物。於是，廚房做飯在以前煮和蒸上，很快發展成“煎炒烹炸蒸煮燒”十八般烹飪技術。
這時期，合餐製得到完善和加強，幾乎所有中餐菜式，都是為了共享，不是分享。譬如一桌八人吃飯，不論哪道菜，基本都不可分開。菜盆菜碗完全是鍋的延伸，只有個人面前的碟子小碗，才是分餐制的遺留，但是用這個分餐已經很困難了。
合餐制是傳染病的方便渠道
曾記得上海流行過的丙肝病，還有後來大範圍的甲肝、乙肝流行病，終極追究傳染途徑，無不劍指合餐制。只是那時候沒有這個概念，百姓吃飯唯有合餐制。後來科學進步了，人們接受了更多的知識，知道合餐制的弊病。
可是人們似乎更依戀合餐制，畢竟歷史太長了，而且又興起於富裕的唐代，早已經成為生活的重要組成部分。譬如重慶老油火鍋，實在是合餐制的極致形式。眾人吃剩的湯菜可以不要，火鍋的底油不能丟，如此反覆使用下去。講究的還把剩油重新煉煉再用，更有甚者，前者吃罷了，人走鍋不動，下輪吃貨接著這個火鍋燙菜吃，美其名曰有味道。
就這樣，下了多大力氣，花了20多年，還是沒完全改掉這個陋習，可見習慣的力量多麼大。陝西臊子面比重慶火鍋歷史更長，可以說是千年古都的文化遺留。可是正宗的臊子面吃法，外地人就不太清楚，最多知道臊子面吃麵不喝湯。正宗的臊子面吃法與重慶火鍋有得一拼，不論多少人吃，面吃了，湯再倒進鍋裡，反覆使用。這就是“吃麵不喝湯”的真實原因。
都這樣吃飯，病菌傳播就很方便，所以張文宏提醒大家：不分餐就是裸奔。要知道他可是傳染病學專家醫生，這話確是肺腑之言。
恢復分餐制要解決的核心問題
大敵當前，而且抗疫將是一件長期的事情，實行分餐制，阻斷病毒傳播途徑，已經刻不容緩，勢在必行，志在必得。
當前主要障礙，是我們的烹飪方法要改變，不能再以“合餐”為目的做菜，而以“分餐”為目的做菜和上菜。
這個改變不很難，難在傳統觀念，操作層面好做到。譬如燉菜、炒菜、燒菜，改變集中裝菜為分別裝菜就是了。其他集中展示的菜餚，也不難分開，譬如魯菜糖醋魚，把個魚換作塊魚就行。
就餐形式更好改變。看人家西餐，包括印度和阿拉伯的分餐制，多自然啊。
最後一句話：轉變觀念就能順利實行分餐制。
