大廚分享，石鍋茄夾

初加工：

1.黃豆100克用清水浸泡4小時，撈出控水，放入湯碗內，倒入高湯沒 過表面，大火蒸2小時。

2.茄子300克斜刀切厚2釐米的夾 刀片，釀入五花肉餡100克，拍生粉50克。

熟處理：

1.鍋內放 入色拉油1千克，燒至 六成 熱 時，放 入 茄 夾 ，小 火 浸 炸 至 色 澤 金黃，撈出控油。

2.鍋內放入高湯100克，下入 蠔 油15 克，老 抽、雞 精、雞 汁 各 3克 調味，湯汁 燒開後放 入 茄 夾、黃 豆，收 緊湯汁，出鍋 放 入 提前 燒燙的石鍋內，撒蔥 花2克點綴。