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《1》
早春的一個早晨。
走在路上，看到路旁的白玉蘭已是滿樹繁花。
白玉蘭花開，潔白如玉，晶瑩皎潔，溢滿清香。
一朵一朵的花開在沒有葉片的枝幹，遺世獨立，繁花成景。
但有一枝堪比玉。不需要綠葉襯托的純白玉蘭，花開得純粹。
待到玉蘭花謝了，才會有綠葉生出。
花與葉，各有各的風景，擁有不同的綻放季節。
而一款茶，芽與葉，各有各的風味，不分好壞。
前段時間，有位新茶友發來圖片問，“買到的白茶是一堆樹葉狀，是假的嗎？”
看了一眼圖，是明顯的秋壽眉外觀。葉片多且大，茶梗明顯，在散茶狀態下顯得特別蓬鬆。
由於只是眼觀，還未聞香和品味。
具體茶葉的好與壞，不能下準確定論。
喝白茶，以貌取茶，不大可取。
唯有認真的泡來喝過，才能得出準確答案。
《2》
從外觀上看，秋壽眉其貌不揚。
秋壽眉，是白茶秋茶季的主產。
貫穿整個秋茶季，秋陽溫煦，白晝日暖，夜裡秋涼。
漫長的生長期，在恰到好處的晝夜溫差下，秋壽眉可以肆意的舒展和生長。
採茶時連葉帶梗一齊採，採摘茶樹嫩梢一芽三、四葉的壽眉，梗葉粗大。
從外觀上，模樣並不精細。葉片太大，茶梗明顯，芽頭略瘦。
對部分喝慣了翠芽、毛尖、毛峰一類綠茶的朋友而言，容易將綠茶的審美觀，套用在白茶上。
認為白茶的外觀葉片，同樣要越細嫩越好。
其實，這是一個誤區。
茶分六大類，種種各不同。不同茶葉，有不同的評價標準。
如果一味的認定，葉片太大就不是好茶。那麼按這個標準看，老班章的生普、牛欄坑的肉桂等，都不能歸入為好茶之列了。
所以，對於白茶裡的秋壽眉，不能一刀切。
不能單獨因為它葉片大，看起來像樹葉，就直接認為它是劣質茶。
認真說起來，要想精準的判斷一款白茶的品質好壞，可不能停留在表面。
《3》
買入手的白茶，鑑別好壞的第一步，是檢查干度。
先打開茶葉包裝，取出部分茶葉，判斷大概的含水量。
通常對白茶而言，在正常品質下含水量能夠做到越低，乾燥度越高越好。
這對白茶的後期保存和陳化而言，更加有利。
判斷茶葉的幹度，對大部分的茶友們而言，最實用的方式是通過手感。
抓起一捧秋壽眉的幹茶，認真細聽茶梗和葉片間相互觸碰摩擦後，能夠發出清脆的沙沙沙聲響。
另外，通過手指腹的感觸，試看葉片是否足夠乾燥和粗礪。
含水量極低的秋壽眉，舒展的葉片邊緣恰似刀鋒那般，微微有著扎手感。
輕輕取出一根茶梗，對半一拗斷，伴隨著輕快的聲響，能夠應聲斷成兩截。
這些，都屬於白茶壽眉含水量極低的正常表現。
而含水量不達標的白茶，容易出現手感發軔，茶香薄弱，聞起來沒有乾燥清香的狀況。
買到這部分含水量過高的白茶，不僅意味著多花了一部分錢，買到的卻是水分。
還意味著這樣的茶，可飲用和可收藏價值寥寥無幾，茶味薄，根本無法久存。
故而，對於買入手的白茶，第一時間需要看重的，並非是芽葉的精細與否。
含水量合格，幹度足夠的低，才是第一要義。
《4》
第二步，是聞香氣
白茶的風味評價標準，在於鮮香醇爽。
一杯好茶，要求香甘清活。
不論從哪個層面看，香氣都是好茶的重要評判指標。
將白茶從包裝裡取出來後，要及時的聞一聞茶香。
如果打開包裝，一大包的白茶壽眉幹茶，傳遞出來的香氣卻很弱
茶香淡，聞起來不明顯，聞起來不香。
那麼證明這款茶先天的芳香物質積累薄弱，品質不佳。
如果在幹茶情況下，聞到的茶香比較怪，有悶味，有不清爽的怪味。
甚至於，還會聞到類似發黴的氣味。
那麼這樣香氣不純正，有怪味出現的白茶，十有八九是已經存壞了。
聞到這類幹茶有怪味的白茶，等於預先打了預防針。
這樣早已經存壞的茶，光是從氣味上就能看出端倪，下一步就不能再泡來喝了。
而如果在幹茶香氣上，沒有發現明顯的問題，幹茶香氣悠揚，聞起來比較舒服。
那麼，可以取來蓋碗，注入沸水沖泡，再細聞白茶沖泡後的香氣。
優質的白茶，往往茶香表現要求很嚴格。
茶香要馥郁，要有層次感，要香得持久，並且還要有茶香落水。
蓋碗沖泡後的白茶，揭蓋聞香，馥郁的茶香停留在蓋子上，香氣十分的富足。
像是聞一款日光萎凋出來的高山白露壽眉，甜潤的花香，似桂花，似陽光下大朵盛開的雞蛋花香。
甜美的花香，表現十分悠揚。
伴隨著草藥香、粽葉香、以及幹荷葉的清香，茶香清芬美妙異常。
最後，茶香馥郁的白茶，內部芳香物質豐富。
經過沖泡後，部分的茶香不斷上揚，形成縷縷茶香，瀰漫在周圍的空氣的。
還有的茶香因子們，匯入到茶湯裡，形成落水香。
好茶的香，不僅能聞得到，還能喝得到。
茶香落水明顯，是檢驗白茶香氣實力的重要指標！
《5》
第三步，是看茶湯。
蓋碗沖泡白茶，注水，沖泡，出湯後。
簡單幾步，便能得出一杯茶。
將沖泡出來的白茶茶湯，倒入透明的公道杯內，仔細觀察。
茶，歸根結底，它是食物。
所以，它的乾淨度，以及清潔度，是品質考量的重要指標。
正常的白茶湯水，茶湯是清澈透亮的，不含任何雜質。晶瑩剔透，一如冰雪凝脂。
如果一杯茶，看起來比較渾濁，湯色發暗，茶湯不清透。
那麼，說明它的內部含有不少的雜質。
這樣的茶，光是看起來就明顯不乾淨，又怎能奢求它能有好品質呢？
另外，發酵程度不高的白茶，比起其它茶，紅茶、巖茶、熟普等，湯色相對要清淺一些。
在正常的蓋碗沖泡下，隨著茶味物質的自然釋放規律。
多次沖泡後得出來的茶湯顏色，深淺呈現拋物線般變化。
一開始，略微清淡，到逐漸的顏色加深，再等泡到最後，茶味泡淡了，湯色漸漸變淺。
同為新白茶的前提下，白毫銀針的茶湯，似乎一輪清輝，像一截嫩藕的顏色。
白牡丹的茶湯，是鵝黃里加一點嫩綠，似陽春三月的好風光。
壽眉的茶湯，是蜜蠟色的，黃而清透，彷彿梅子初黃時，那樣鮮嫩的顏色。
而陳了多年後，老壽眉的茶湯，是琥珀色的。
仿若一個清透的黃水晶，透著光，能折射出盈盈的光華。
如果一款白茶，一款壽眉，排除沖泡因素的干擾，如果第一沖泡出來的茶湯，顏色過分的濃，甚至於呈現紅湯般的狀態。
那麼可以肯定，這款白茶的工藝，肯定是出了很大的問題。
茶葉內部的可溶性色素物質被大量破壞，大量的氧化，才會泡出這樣的茶湯。
對於這類茶湯有明顯雜質，不清透，並且第一道茶湯就明顯發紅的白茶，需要敬而遠之！
《6》
第四步，品嚐茶味。
茶，總歸是拿來喝的。
故而，通過細品茶味，判斷一款茶的品質，才是最靠譜的做法。
喝茶時，為了更好的感受一款茶湯的風味，建議小口慢啜，而不要大口牛飲。
大口喝酒姿態一般，豪邁的喝茶，對於茶湯滋味裡的細微變化，感受不深。
而小口慢品，更能準確的判斷茶味。
一杯好茶，茶湯滋味要求，要醇厚，要清爽，要苦澀味不明顯，要回甘生津，要有韻味。
醇厚度，是指茶湯的內容物很豐富。
細啜一口湯水，茶湯質地細膩、淳滑，像是一杯蜂王漿般，擁有嚼勁。
這樣湯質豐沛的茶，能夠證明其茶味內質積累豐富。
與之相反，如果一款白茶，喝起來茶湯寡淡，薄且無韻，那麼品質實在是太差。
另外，除了茶湯喝起來要厚實飽滿外，還少不了清爽感。
工藝簡樸的白茶，天然茶味物質保留豐富，茶湯滋味清清爽爽，喝起來如同山泉水那般爽口清新。
而劣質白茶，喝過之後，常會給口腔帶來不清爽，略帶黏膩的感覺。
優質的白茶內部，茶氨酸含量豐富，茶多酚、咖啡鹼等苦澀茶味含量適中。
故而，沖泡出來的茶湯，清甜鮮爽風味明顯，而苦澀味微乎其微。
喝茶過後，嘴巴里能夠停留下鮮爽、甘香的回味。
茶湯一吞下喉嚨，回甘生津感明顯，滿是清涼的韻味。
這樣的舒服茶味體驗，完全是劣質白茶所不具備的！
《7》
常言道，喝茶要喝韻。
判斷一款白茶的好與壞，不能停留在表面，而是得看內在。
白茶的韻，準確的理解起來，是茶味的精彩程度。
品質優異的白茶，產於高山茶園，得天得厚的環境滋養下，能夠具備獨到的高山韻。
而經過精心日光萎凋的白茶，香氣表現更好，乾燥的茶香表現力持久。
一款好茶，經過沖泡後，純正的風華可以展現。
鮮爽、清香、醇厚、韻致清新，屬於一款好白茶的重要關鍵詞。
除此外，芽葉細嫩與否，根本不重要！
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