咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉，是廣東的一道漢族傳統名菜，屬於粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。
由於 清朝時歐美人士在中國最先接觸廣東地區，也順理成章最先接觸粵菜，
加上他們喜愛甜酸的口味，因此咕嚕肉深受他們歡迎。另一方面，廣東人亦是最早僑居 歐美地區的中國人，並於當地開設粵菜 餐館，更使咕嚕肉普及起來。現時世界各地唐人街的很多餐館，都有咕嚕肉的供應，通常會附送 白飯或 炒飯。
咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由於這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，後諧音轉化成「咕嚕肉」。
對於廣東人來說，排名心中第一的米飯殺手當屬——“咕嚕肉”！！
油炸後的豬肉外酥內嫩，再搭配上菠蘿塊和糖醋汁，酸甜開胃，讓人只是回想便不停地“咕嚕咕嚕”的流口水~~是我最喜歡的粵菜之一！
一盤高質量的咕嚕肉：其風味在於甜酸汁味道要夠“和”，酸中帶甜而又不壓掉肉的醇厚，肉粒要做到外脆裡嫩且掛汁均勻醇厚。
看一個廚師的基本功深淺，可看他做的咕嚕肉：最外殼的生粉不薄不厚，恰好附著在肉的最外層，裹著調配得當的濃郁汁水，咬一口後肉汁便如同洪水般噴湧而出.....這才是美味！
一盤高質量的菠蘿咕嚕肉，在不加特效的情況下，打開鍋蓋，應該先是火山噴發
然後金光閃現，菠蘿的金色瞬間閃瞎眾人的狗眼
最外面是一層濃郁的芡汁，鹹味夾雜著甜味，卻沒有簡單的混雜在一起，味道恰到好處，使你的味蕾瞬間綻放。
芡汁下面是一層酥脆的外殼，絲毫沒有被芡汁給浸潤。這外殼酥脆的恰到好處，根本不需要用牙齒咀嚼，只要用舌尖在口腔中輕輕擠壓，劈啦啪啦便如同槍林彈雨般炸開。然後感覺到的就是恰到好處的肉質了。酥而不爛，使你可以感受到每一根纖維的質感，卻不會輕而易舉的被扯斷。
選肉
菠蘿咕嚕肉有別於糖醋里脊，其最大的差別就在於有沒有菠蘿啦。但是在選肉上面跟糖醋里脊也是不一樣的。
菠蘿咕嚕肉用的肉是五花肉，最好是12個月以上的土豬肉。最好是像這樣肥瘦均勻的五花肉。
類似下面這種瘦肉比較多的五花肉，吃起來的口感會比較柴。
而肥肉太多吃起來會太膩。菠蘿咕嚕肉追求的是一口咬下去肉汁可以在嘴巴里面綻放的感覺。
恰到好處的脂肪經過油的浸炸逼出多餘的油脂，在嘴巴里面噴射出來。而帶有脂肪紋路的瘦肉又能夠賦予這道菜爽脆的嚼頭。
輔料
菠蘿，選菠蘿最好是選芽眼少的，亮黃色或者淡黃色的這樣比較甜一些。如果是買回來打算過幾天再吃的，那就選擇顏色淡黃色，微帶青綠光澤的。
辣椒，選這種比較大的青紅椒，可以增加菜品的顏色，讓菠蘿咕嚕肉的顏色更加鮮豔更富。同時，這種辣椒的味道不會特別辣，能夠賦予菠蘿咕嚕肉辣味的同時又不會搶味。這樣菠蘿咕嚕肉吃起來相當開胃，真不愧是廣東人的下飯神菜。
洋蔥
切配
五花肉不要切太大，厚度不要超多一釐米，大了熟得比較慢，小了，肉裡面的肉汁又保存不到。
既然五花肉切成塊了，其他原料也都要切成塊狀。
菠蘿切好之後最好是用鹽水浸泡一下。
所有的主料輔料造型統一，才能夠達到成品美觀的效果。
醃製
鹽、白糖提鮮，然後加一個蛋黃進行醃製。僅僅用最簡單的調味料，充分調出肉本身的香味。通過抓捏的手法讓肉和蛋黃充分混勻。可以起到保護肉質不會因為高溫而瞬間脫水變柴。
然後再裹上生粉，生粉不能太多，太多了炸出來容易變得太硬，生粉少了又不夠脆。
裹上生粉後，用手捏一捏，把生粉壓實了。然後再拍出多餘的粉。這樣一個肉塊看起來圓圓的，大小恰到好處，剛好是一口可以吃下去的大小。
這樣大約醃製5分鐘左右就好了。
糖醋汁
酸甜汁是這道菜的重點。
白醋80g，桂花喼汁20g，番茄醬30g，番茄膏20g，檸檬汁10g，鹽10g，白糖20g，紅椒1個，果醬20g
如果家裡面沒有這麼多調味料。
其中，白醋、番茄醬、白糖、紅椒是必不可少的，然後把鹽換成生抽。
番茄醬是糖醋汁的底味。醋和糖可以讓糖醋汁更酸更甜。這道菜的一個特點就是：大紅，大酸，大甜。
鹹味能夠更好的突出甜味。所以我們才要加少許的生抽或者鹽。
紅椒則是讓顏色更加鮮豔的同時增加少許辣味，能夠更好的刺激食慾。
調和糖醋汁所有的料開小火混勻煮開，大火容易粘鍋，會有糊味。
炸肉
炸肉，油溫的控制是關鍵。
大約在120度的時候就可以下鍋了。也就是四成油溫。怎麼判斷四成油溫呢。我們可以拿一個筷子放進油裡面。看到筷子邊邊冒很多小泡泡的時候，就是四成油溫了。
如果油已經冒煙了的時候，已經到了180度了。這樣的油溫太高，炸出來的肉不夠嫩。而且有可能外面炸糊了裡面還沒熟。
大約炸到7-8成熟的時候升溫到150度炸至全熟。這時候外面已經微黃了。最後再升溫到180度。把肉裡面多餘的油脂逼出來。這樣才能夠達到脆的效果。這個時候的肉已經是金黃色的了。
炒
菠蘿和辣椒過一下水撈起來。然後下少許油炒洋蔥。稍微煸炒一下就可以了。炒久了洋蔥變軟不脆。炒的時間不夠又有辛辣味。然後下糖醋汁和炸好的肉。然後立馬關小火，快速翻炒。把所有的咕嚕肉都粘上糖醋汁。
大火炒容易把汁滲進肉裡面去，這樣出來的咕嚕肉就不夠脆。
然後盛盤裝出，這樣一道美味的咕嚕肉就做好啦！
配上一碗白飯，簡直不要太香了。
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