這些天，新一季的《中餐廳》又開始播放了，看到熟悉的王俊凱小廚，觀眾們也是感到非常的熟悉。王俊凱本身是個重慶人，在上一季《中餐廳》中就給外國食客們準備了不少來自川渝地區的經典川菜，其中影響最深刻的就是那道芋兒雞。在川渝地區，芋兒雞可以算是家家戶戶都必不可少的一道家常菜品，在餐桌上很多時候都能看到這道菜的身影，簡單的理解一下這道菜其實就是芋頭燒雞的重辣版本。
芋兒雞這道菜的味道十分美味，比起普通的土豆燒雞，芋頭的軟糯回甜比土豆來的更加豐富多彩，而且，在川菜的製作工藝下，芋兒雞的味道雖然辣，但是它辣的有分寸，辣的不燥。即使多吃，也不會覺得上火煩躁。接下來，我們就一起來學習一下芋兒雞的經典做法。
【食材】
小芋頭、四川泡椒、泡菜、蔥薑蒜，雞翅，料酒，火鍋底料，豆瓣醬，花椒，辣椒
【製作】
1、將芋頭清洗乾淨，其他的食材也準備好。
2、芋頭切成小塊，燒一鍋水，將其煮熟。
3、泡椒、泡菜切碎，蒜切片，姜切末，蔥切末，備用。
4、雞翅對半切開，雞的其他部位也可以選擇。
5、倒入適量的料酒姜將雞翅靜置20分鐘，去除腥味。
6、熱鍋，倒入油，先下醃好的雞翅翻炒至變色，加入適量的醬油，撈出備用。
7、另起油鍋，燒油，加入辣椒花椒一起煸香，倒入泡菜、泡椒、大量的蒜瓣，一勺豆瓣醬，翻炒至出紅油。
8、再加入一半的火鍋底料翻炒。
9、加一勺白糖，提鮮，倒入炒過一次的雞翅，繼續翻炒。
10、加水，沒過雞翅，蓋蓋，將雞翅煮熟。
11、放入焯熟的芋頭，蔥段，等到芋頭入了味就可以關火出鍋了。
在芋兒雞中，主食菜雞肉性溫，可以很好的改善脾胃虛弱，陽氣不足，有面色萎黃的人也可以多吃雞肉來緩解症狀。這道芋兒雞在川渝地區是非常受歡迎的一道菜時，很有地方特色，做好的芋兒雞，雞肉滑嫩入味，芋頭的軟糯鮮甜在辣味的襯托下變的更加的明顯。
在處理芋頭的時候要小心保護手，避免直接和芋頭裡面的粘液接觸，不然很容易被裡面皂苷刺激皮膚，導致手部發癢。芋頭最好是選擇那種個頭小的芋頭甾，這樣的芋頭會更加的粉嫩，吃起來味道更好。
