【導讀】
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人體六大營養物質中首先提出糖，稱之為碳水化合物。糖類從古至今也一直在發展和利用並且研究，在人類生活中扮演者重要角色。糖類主要存在於糧、谷、薯類、豆類以及米麵製品和蔬菜水果中。現實生活中糖類大致包括：單糖：葡萄糖，果糖等。雙糖：蔗糖，乳糖等。多糖：澱粉，纖維素等，澱粉酶等。
根據史料記載，西周時就已有飴糖。飴糖被認為是世界上最早製造出來的糖。飴糖是一種以米和以麥芽經過熬煮而成的糖，俗稱麥芽糖。自西周以來，民間流傳普遍，並且廣泛食用。西周至漢代的史書中都有飴糖食用、製作的記載。後期唐宋年間，已形成了具有一定規模的作坊。唐宋製糖手工業昌盛，所產之糖的品種和質量都達到相當高的水平。生產的糖產品不僅銷售國內各地，還遠銷波斯、羅馬國外等地。近代時期出現機械化製糖，因此糖在人們生活中扮演著重要角色，當然最主要還是取決於糖的作用。
糖的主要功能是提供熱能。人體所需要的70%左右的能量由糖提供。當然在生活中患有其他的有益作用。例如：疲勞飢餓時，食用糖類可迅速被吸收提高血糖；當頭暈噁心時，食用糖可升血糖穩定情緒，有利恢復正常；飯後食用糖類，可逸使人們精力充沛、熱情飽滿工作。除此之外在生物學方面也有一些功能，例如儲存能量，植物的澱粉和動物的糖原都是能量的儲存形式。還在生物代謝過程中為蛋白質、核酸、脂類的合成提供碳骨架。在植物細胞中還可以作為細胞的外在框架，纖維素、半纖維素、木質素是植物細胞壁的主要成分。在細胞間傳遞信息時也發揮了重要的作用，例如細胞膜表面糖蛋白的寡糖鏈參與細胞間的識別。
對於糖來說，有益處的同時，如果食用過量有壞處。吃糖過多可影響體內脂肪的消耗，造成脂肪堆積；還可以影響鈣質代謝；有時候食用過多糖會使人產生飽腹感，食慾不佳，影響食物的攝入量，進而導致多種營養素的缺乏。據調查兒童長期高糖飲食，直接影響兒童骨骼的生長髮育，導致佝僂病等，同時吃糖如果又不注意口腔衛生，容易引起齲齒和口腔潰瘍。為了避免齲齒、近視、軟骨症、消化道等疾病，世界衛生組織呼籲：家長不要讓孩子吃太多的甜食。
