近日，三全猪瘟水饺事件再次挑动着大众消费者敏感的神经。据新闻媒体报道称，三全食品生产的灌汤水饺在湖南湘西、甘肃酒泉两市抽检出疑似非洲猪瘟病毒核酸阳性，涉事批次包括20190113H的1000g灌汤猪肉水饺、20181111H的500g灌汤猪肉香菇水饺、20181129H的500g灌汤猪肉芹菜水饺。
事件一经曝出，社会舆论又炸开了锅，为什么说又呢？因为食品安全事件大家似乎已经“司空见惯”了，食品安全问题变成了每年新闻媒体的固定热点，只不过今年上演的太快，春节刚过事件就发生了。
影响恶劣，给企业经营造成巨额损失
事件发生后，天猫，京东、苏宁等知名电商相继下架了三全灌汤水饺。天猫搜索键入“三全灌汤水饺”，显示没有找到相关产品，京东显示的是“三全珍鲜灌汤”系列，苏宁也是显示“根据相关法律法规和政策，无法显示相关产品”。
三全灌汤水饺一直是三全主打产品之一，水饺业务营收占其总营收比重超过30%。但是在“猪瘟水饺”丑闻发生后，三全食品2月15日股价开盘即大跌超过3%，截止当天下午收盘，其股价跌至7.55元/股，跌幅为3.58%，在整个饮料板块中跌幅为第二，与前一日相比，三全食品的市值蒸发了3.32亿元。
食品产业分析师表示，一旦事件被坐实，三全食品将面临三重考验：
一是短期内相关速冻水饺产品将在各大渠道被大量下架，对销量的冲击是巨大的，伴随着市场份额的萎缩。
二是中期来看，供货商、渠道商等对其信任度会降低，相关产品市场会被其他速冻水饺品牌替代。
三是长期来看，引发消费者恐慌对企业商誉的损毁，影响是长期的，需要花费更大的代价重新俘获消费者。
事件发生后，三全迅速做出反应，官微发布情况声明称“积极配合两地相关部门做进一步的核查及相应处理工作”，“第一时间将相关疑似批次产品从各销售渠道全部封存”，“成立应急小组，时刻紧密关注动态”。
同时也声明称“三全所用猪肉均来自优质合规供应商，对每一批次的原料猪肉都有溯源系统，且每批到货均包含国家相关部门出具的该批次《动物检疫合格证明》、《肉品品质检验合格证》等证明，运输路径也严格执行农业农村部的规定要求。”
看似美好的验收检测机制，实则弊病丛生
三全声称拥有优质合规供应商，对每一批次的原料猪肉都有溯源系统。其实三全对原料产品质量的管控办法主要是制定验收标准，在入库时验收农产品质量，并且通过账期，保证生产过程中发现质量问题，及时追溯供应商责任，采购部门对使用过程中发现的原材料异常情况进行反馈，要求供应商改进或者赔偿经济损失。
事实证明三全的验收检测机制存在诸多漏洞：
一、缺乏食品安全意识。认为非洲猪瘟不感染人，速冻食品经过高温即可消灭病毒，不会对人的健康造成威胁，但是随着消费者食品安全意识不断提升，对食品质量要求也越来越高，势必要追问为什么带有猪瘟的肉类食品会走上餐桌？
二、验收检测能力不足。没有直接指导、控制农产品的生产过程，依靠自认为可靠的验收标准来验收原料，只是对原料进行常规抽检，对防范猪瘟肉没有太大意义。
三、反应迟钝，没有专项加检。其实即便原料的采购全部来自非疫区，且溯源索证齐全，但也存在原料已被污染的情况。非洲猪瘟肆虐的当下，猪肉是水饺的主要原料，应该构筑专门防火墙，加检非洲猪瘟病毒，最大限度自检规避风险。
餐饮行业也存在这样的问题，越来越多的餐企采用和供应链合作，进行规范化的食材采购，除了常规的食材品质验收，更深的病毒检测受制于局限性不能检测出来。所以餐厅食品安全更多的寄托于供应商身上，一旦供应商出问题，餐厅只能被动受损。
增强自身管控意识，寻找优质供应商
食品安全是餐饮企业的良心，身系大众身体健康，供应链在餐饮经营中的作用越来越重要，在餐饮经营过程中，餐饮企业的供应链，不仅是把控成本的利器，同样也是风险管控的命脉。
值得庆幸的是，我国食材供应链越来越规范，不再只是过去的市场批发采购和经销商采购模式。食品安全问题的严峻和餐饮行业的发展，倒逼上游供应环节变革。
由于我国餐饮行业市场经营起步较晚，供给模式滞后，越来越多的供应商开始学习欧美的供应链模式。诸如北美生鲜供应链巨头“Sysco”，它先进的供应模式保障着食品品质稳定，促进着北美餐饮行业的发展，得益于Sysco在全球的良好声誉，很多餐饮企业以Sysco作为餐厅卖点。
厨丝对标Sysco，降低餐厅供应链管控风险
厨丝食材供应链将Sysco作为对标企业，整合全球供应链，自主或合作研发标准化食材供应给餐厅，以优质食材、极致价格的产品形成爆款，帮助餐厅提升营业额和客户满意度，最终打造中国的Sysco。
整合全球顶尖供应
供应链的完善能帮助Sysco降低成本，Sysco的供应商来自国内外，包括大品牌供应商、独立区域品牌供应商，一些专供季节性产品的中小型供应商，支持本地农场等，在供应商的选择方面Sysco没有一个供应商对货源的占比超过10%。
到目前为止共有40万个SKU，单自有品牌就有4万个。Sysco依靠庞大的采购数量占据着极大的话语权，有着极大优势的议价权。
厨丝食材供应链的供应商来源多元化，每一款产品都自主研发或选择与行业顶尖食品生产商家合作生产。 厨丝和不同的供应商建立稳固的关系，与供应商签订长期生产合同，确保产品质量，也保证在原料价格浮动的情况下，依然能保持相对稳定的产品价格。
严格把控上游质量，保证产品品质
冻品食材的原料品质直接决定了产品的最终质量，在美国Sysco选择供应商的标准非常严格，成为Sysco的供应商需要经过严格的流程和审查标准，从而避免了从上游供应链出现的安全问题，做到可追溯。在美国能成为Sysco的供应商，对很多企业而言是一种至高荣誉。
厨丝认为只有抓住产品核心才能满足需求，占据更多市场份额。厨丝有着完整的产品研发流程，前端分析行业趋势和餐厅需求，上游考察食材源产地和生产厂家，公司内部严格监控配方研发，并且制定产品验收检测标准，深入源产地的选择，优质生产厂家的选择和产品配方的研发，最终把控生产进程，保证产品质量。
产品标准化，让产品品质有标准衡量
Sysco占领着巨大的市场份额和多样性的市场需求，依然能够保持稳定的供应能力，不仅仅依靠着Sysco有着庞大的物流团队和仓储能力，Sysco依赖着产品标准化和产地标准化来实现更高的效率，降低成本。
供应商给Sysco的产品必须符合特点的标准，包括产品品质、规格、包装等，甚至连产品的信箱也有相应的规定。
Sysco依赖美国高超的的集中化经营和种植技术，利用美国农场机械化程度高的优势，很容易完成农产品产地的标准化。
食材生产不再是传统农业化的种植、养殖，人工加工了，只有在食品科技的加持了，运用现在工业技术，食材生产效率才能提高，食材品质才有标准衡量。科技为食材赋能，厨丝用工业化思维做产品，依靠标准化提效降本，不断完善产品线，丰富产品库，源头生产环节的标准化操作，产品质量有标准可依，可以为后续的流通环节省去非常多的麻烦。
餐饮企业的食品安全管理应该由供应链管控开始，在餐饮需求日益增长和竞争越来越激烈的行业大背景下，每一个环节都不能马虎。
