大家好，我是小魚兒。不知道有沒有和我一樣喜好的朋友啊，我特別喜歡吃哪種帶餡兒的食物，比如餃子、湯圓、餛飩、餡餅等等，覺得帶餡兒的食物吃著特別香。尤其是一到小吃街，遇到這種小吃攤，一定要買點嚐嚐的。前段時間網購食材，就特別買了些油麵筋回來，懂的朋友一定知道油麵筋的頭道菜一定是——“麵筋釀肉”。
麵筋釀肉成品圖
“釀”一字的意思就是夾和塞的意思，那麵筋釀肉也可以說是麵筋塞肉。而麵筋釀肉這道菜則是一道傳統地道的本幫菜，菜色濃油赤醬，味道鮮香濃厚，讓人胃口大開，實屬下飯神器。不多說了，我們看看是怎麼做的吧。
麵筋釀肉成品圖
用料
主料：麵筋包適量、豬肉400g、香菇4朵
輔料：蔥1根、姜1塊、雞蛋1枚
調料：料酒1大勺、生抽3大勺、老抽1小勺、生粉1小勺、白胡椒粉適量、食用油適量、冰糖1大勺、幹辣椒2-3個、香油1小勺、食鹽適量
麵筋/功效和作用：幫助消化、增強免疫、強身健體
適宜人群：熱病煩渴、食少、消化不良者
禁忌人群：暫無
麵筋中含有纖維素，可以幫助促進腸胃的蠕動，起到助消化的作用，對於那些消化不良的人來說，多吃麵筋是一個非常不錯的選擇。
麵筋釀肉的做法
1.首先要將豬肉清洗乾淨剁餡，直接購買現成肉餡也可。香菇清洗乾淨去根切丁，香菇根不要扔，我們可以做香菇醬，或做湯使用。蔥姜同樣清洗乾淨切末備用。
麵筋釀肉製作步驟圖1
2.將肉餡、香菇丁、蔥薑末放在一個碗中，倒入生抽、生粉、白胡椒粉、食鹽、少量香油調味。調料的具體用量，可根據自家人口味自行添加，中餐就是這樣，沒有具體的用量。
麵筋釀肉製作步驟圖2
3.再添加少量的食用油，1枚雞蛋，少量多次地加入清水，開始攪拌，直到肉餡上勁，把水吃進去為止，肉餡兒呢則呈現出潤潤的狀態。這樣做出的肉餡就比較嫩滑，而加入1枚雞蛋是為了防止萬一餡料攪拌不到位，也能使肉餡不散。
麵筋釀肉製作步驟圖3
4.接下來就是要向油麵筋裡塞餡料了。用手指或筷子將油麵筋戳一個小洞，洞口不要太大，將裡面的麵筋肉向旁邊撥開一些，拿筷子將肉餡塞進去，不要塞得特別實。依次將所有的麵筋塞好備用。
麵筋釀肉製作步驟圖4
5.起鍋燒水，家裡有高湯的用高湯最好，但水量不要太多，2釐米高就行。開大火，將水燒開後轉中小火，將我們做好的麵筋開口向下放在鍋中。待水開2分鐘後進行下一步，記得一定不要翻動哦。開口向下小火烹是為了保證麵筋中的肉不散，不出來。
麵筋釀肉製作步驟圖5
6.水開後，在鍋中加入適量的生抽、老抽、冰糖和幹辣椒。不愛吃辣的可以不放辣椒。全程中小火，蓋上鍋蓋開始燜。這個時候裡面的肉餡基本上就凝固了，可以用鍋鏟稍稍的翻動一下，讓上面沒有被湯汁浸泡到的部分也入味。
麵筋釀肉製作步驟圖6
7.越到最後收湯汁時，的翻動就要越小心，小心翻爛了。直到鍋內的湯汁變濃稠就大功告成。撒上蔥花，淋少許香油，便可裝盤上桌。
麵筋釀肉製作步驟圖7
小貼士
- 油麵筋開口不要過大，只要能夠塞進去肉餡即可。
- 下鍋燒水，水量不可太大，沒過麵筋一半的位置即可。
- 麵筋下鍋，口朝下放，不可頻繁翻動。
關注小魚兒的文章，我將每天為您帶來各種獨家秘製配方、各種做菜訣竅及藥膳小知識。如果今天的文章對您有幫助，請點贊、收藏、轉發；如果您有自己獨到的意見，也可以給我留言，小魚兒將會和您探討，一起努力進步！謝謝大家！
