小吃快餐項目選擇該如何選擇：一、地域選擇

• 中國輕餐飲戰場我覺得應該最少有三個大戰區。按照消費力劃分：一.高消費力區：北上廣深江蘇浙江二.中等消費力區：武漢，成都，重慶，長沙，福建三.其他內地市場。十幾年來我觀察三個戰區項目也在相互流通，但是成功率極低。全國化的輕餐飲項目其實是屈指可數的。特別一些特殊品類，比如包子，最大的品牌巴比饅頭最多也是做做浙江，蘇州等鄰近的地方。地方品牌的奶茶-如茶顏悅色這麼大名氣，區域市場這麼強勢也只能開長沙。在一個省內或許名聲很大，店數很多，但是基本都出不了省，更不談全國。所以在項目選擇上要考慮區域化特點。不管是想加盟還是自創品牌，項目選擇都應該在自己所屬戰區內進行選擇。

戰區內也有一定的規律：武漢看四川長沙，江蘇浙江看上海。所以考察項目應該找對地方。筆者曾經踩過一個很大的坑，把廣東最牛的潮汕牛肉火鍋第一品牌引入武漢市場，結果完敗。但是四川火鍋品牌來武漢火爆率就很高。地理距離的跨度也決定了消費習慣的跨度。鄰近性決定了成功率。反過來，一些上海火爆的項目往往在江蘇仿製真正引爆全國，像如意餛飩（上海的吉祥餛飩)，圍爐鍋盔（上海的阿甘鍋盔)等。四川長沙的品牌也是容易在武漢形成規模，像袁老四，盛香亭等。