正值榨菜收纳时节，前几天我们家里把榨菜收回来后，制作榨菜过程视频已经出了，现在整理成文字版，分享给大家，记得先收藏，免得找不到了！
榨菜属于农村常见食物，从地里收割回来，需要先去叶。
再进行第一步～清洗，去除残留的泥土，首选洗衣服的刷子，简单好用。
第二步：削皮。
榨菜根部有厚的角质细胞层，需要先去除，保证质地柔软松脆，首选薄钢片刀。
第三步：切丝。
横着切成圆薄片，厚度大概0.2-0.5cm即可。薄片堆积后在竖着切成丝，厚度0.4cm左右，可以参照个人手法，适量增加减少，为的是榨菜丝后期吃起来爽脆脆。
第四步：撒盐，搅拌均匀。撒盐适量，将榨菜适量脱水。榨菜此时数量比较多，需搅拌均匀，盐分不能堆积，多搅拌几次即可。
第五步：榨干水分。
制作好的榨菜放在临时网状结构里，可以用家里的罩子，用石头压在上面，阴凉通风处放置一天一夜，如果榨菜水分充足，还可以多放置一天！
第六步：放入辣椒面。
干辣椒面根据自己口味加入，目的是提味提鲜，四川人爱吃辣，所以放入较多。
第七步：装器。将搅拌均匀的榨菜放入容器中，我们农村一般用陶器，陶器本身适合榨菜或者酸菜制作，隔热效果好。城里面也可以用玻璃容器，可以随时观察榨菜进度。
第八步：压实。适量使劲压实即可。
第九步：密封保存，盖上瓶盖就可以。
第十步：放在阴凉通风的地方，有助于后期榨菜再次脱水（20%左右）。
如果您做到这一步，那么恭喜您，已经成功了，榨菜属于农村耐于保存一类食物，吃法简单，吃起来爽脆可口，只需要加入熟油海椒+味精或者鸡精调味，根据各个地域口味，自己调味即可，希望大家都能做榨菜了，谢谢大家！
今天教程就到这儿了，关注我们，带你看农村，美食达人，农村农活，都有你的菜！
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