人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
很多的蔬菜，只要發芽鐵定就會被人扔掉，但有些菜，偏偏是發了芽才美味，比如說黃豆芽、花生芽、蠶豆芽等等。它們本身可以吃，但是發了芽會更美味。土豆發芽不能吃，這菜發了芽才美味，清脆爽口，5塊錢能買一大袋。芽菜相對來講，價格要便宜不少，尤其是我講的這種芽菜，5塊錢可以買滿滿一大袋回家。
大家有所不知的是，芽菜的歷史是相當悠久的，尤其是發豆芽的工藝，到現在可以說是傳承幾千年。這一點宋人陳元靚《歲時廣記》就有記載：“七夕”用水浸發綠豆芽，視之為“生花盆兒”；到了明代的陳嶷，他的《豆芽賦》更是詳細記載了豆芽的做法：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入於汙泥，根不資於扶植。金芽寸長，珠蕤雙粒；匪綠匪青，不丹不赤；白龍之須，春蠶之蟄”。
雖然豆芽的製作工藝已有千年，但是這種菜，總歸上不了檯面，在菜市場中都是在角落裡才能遇到它，從來不把它擺在其它蔬菜旁。這就讓很多人對它產生了誤解，覺得它是上不得檯面的菜，我老公就是其中之一。吃這菜“掉面子”，老公不讓買，但常吃這菜腰肢苗條，變回少女臉。
往往一些不起眼的菜，卻有大作用，芽菜就是其中一種，我喜歡吃綠豆芽，它也屬於芽菜的一種，綠豆芽相比其它的芽菜，外觀晶瑩剔透，口感清咧爽口。一般吃麵的時候，或者是涼拌的時候會用到它，其營養豐富，還有大量的粗纖維和蛋白質，關鍵是脂肪含量特別低，還富有多種維生素。
平時想要減肥的朋友，不妨多吃一些芽菜，比如今天這道“掉面子”的爽口綠豆芽，就能夠幫助減肥，常吃讓你更年輕。記得李時珍在《本草綱目》中也說過：“諸豆生芽皆腹韌不堪，惟此豆之芽白美獨異”。如此讚美綠豆芽，不如試試這道爽口綠豆芽的做法。
【爽口綠豆芽】
食材準備：綠豆芽400克、青辣椒1個、小米辣2個、蒜瓣3個
輔料：芝麻油、鹽、味極鮮2勺、香醋1勺
製作過程：
1、綠豆芽放入大盆中浸泡，洗一遍，接著撈出來放入籃子中，用流水沖洗，把它沖洗乾淨，瀝乾多餘的水分。
2、鍋中放入清水，大火把它煮沸，裡面放入食用鹽2克，把綠豆芽放進去開始焯水，顏色變深以後，撈出放入一個大碗中。
3、把青辣椒洗乾淨，切成細絲，放入沸水中立馬撈出，和焯水後的綠豆芽放進同一個大碗中，綠豆芽一定要瀝乾水，這樣才方便入味。
4、找一個小碟子，小米辣還有蒜瓣洗淨以後，放入木臼中直接舂，舂出來的調料會更香辣一些，接著放入碟子中，加入鹽、味極鮮2勺、香醋1勺。
5、倒入大碗中，開始進行攪拌，把它拌勻，綠豆芽把比較的吸味道，拌勻以後，把香油淋在上面，也可以放點香蔥點綴一下。
6、拌好的爽口綠豆芽，找一個小盤子把它盛出來，湯汁也可以一併倒入，一道簡單的開胃菜，爽口綠豆芽就製作完成了。
食刻tip：
1、豆類都帶有一定的豆腥味，不管是豆製品也好，還是發出來的豆芽，所以烹飪的時候，需要把它進行焯水處理。
2、綠豆芽比黃豆芽的口感更好，而且也更容易熟，尤其是把它涼拌，能夠保持它清脆的口感，還特別的鮮美。
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