我的朋友老王，是一個餐飲老炮，做了10年堂食店。第一次上外賣，就把自己原價30元的酸菜魚面，設置了一個32-2元的滿減活動。結果一天下來，只有2個人在他的外賣店裡下了單。
老王問我，隔壁老張家的滿減第一檔就是30-15，每天有300多單，這麼大的活動是如何保證門店的利潤的呢？難道都是賠本賺吆喝嗎？
他還向我抱怨，外賣平臺上面怎麼有這麼多扣費，津貼、會員、新客，隨便一用，自己的一份面就不賺錢了。
其實老王的想法也代表了很多老闆的想法，這種想法就是“成本思維”。
老王先計算出自己的一份麵食材成本是15元，一份的利潤是15元，一個月的房租人工是9000元。一個月最少賣出600份面，才能支付人工和房租成本。門店每個月可以賣出1500份面，老王自己到手可以賺到1萬多元。
上外賣平臺也是一樣的方式，他要保證自己的成本15元不能變動。於是他按照堂食的價格去設置自己的活動和產品。
一開始，看到隔壁老張外賣單量每天有100多單，他覺得老張是“殺雞取卵”賠本賺吆喝，根本支撐不了多久。
但是2個月過去了，看到做外賣平臺的老張最近換了車，老王就想不通了。憑什麼他一份面減去15元，還能保證利潤？
老王的困惑代表了很多傳統餐飲人，對於新興的外賣平臺，既興奮又迷茫。聽了很多外賣新興品牌的故事，覺得十分羨慕，又覺得無法理解。
其實老張和老王只有一個區別：就是提前鎖定利潤，然後再去計算成本。
我把這種思維叫做利潤思維。
在老王眼中，原材料、營銷費用，房租都是實打實的成本，必須要提前規劃好，才能開始經營。而在老張眼中，企業的經營是變通的，原材料成本、營銷成本都可以根據市場情況進行靈活調整。
在老張眼中，他深入分析了外賣市場，結合同行的情況，他認為自己的產品每份可以賺到5元，為自己設置了5元的預期利潤。
根據外賣一人食為主的場景，他將原先大份足量的堂食產品，調整為小份精緻的外賣產品，將成本有效控制在了5元。
加上平臺保底和扣點，一份老張的產品，實付價格在18元左右，每天可以賺到1500元，一個月比老王的生意多賺3倍的錢。
從老張和老王的故事中，我們可以看到，在外賣平臺上做生意，其實分為三個步驟：商圈調研，鎖定利潤，設置活動。
為了幫助你更好地設置滿減方案，我和一位國內某品牌的運營總監要了一份他們內部的滿減計算器。
這個計算器，就是基於這3個步驟的邏輯，來設置一個滿減活動。
打開計算器，我們可以看到這樣的一個界面。
黃色和紅色部分是不需要填寫的。黑色部分下方是需要填寫的數字。
首先我們填入老張家的菜品名稱：老張滷肉飯
接著填入他向顧客收取的包裝費：2元
預期鎖定利潤5元
主食原材料成本5元
接著根據當地競對的打法，輸入第一檔滿減30-15
然後設置其他活動，如果沒有就填入0
最後填入平臺的保底和抽傭。老張家抽傭是20%，保底是4.5元。
此時計算器已經自動計算出了老張第一檔建議的菜品定價為34.5元。
接下來，我們填入老王家用來湊單的飲料和小吃的定價，成本和利潤。
可以發現，計算器已經將一份完整的滿減方案生成了。
這個計算器，可以幫助沒有外賣經驗的商家，儘快掌握滿減，設置一份合理的滿減方案，通過調整第一檔滿減的不同方案，還可以快速瞭解不同檔位的設置下，自己的實際利潤，預期利潤。
同時，我的這位運營總監朋友，還送了我一份外賣的推廣競價計算器，可以快速計算出一個推廣的回報率。
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