“翠葉森森劍有稜，柔條忪甚比輕冰。江湖若借秋風便，好與蓴鱸伴季鷹。”金秋十月，又到了吃茭白的季節。茭白也叫菰筍、茭筍、菰手，在古代以菰為名，與稌、黍、稷、粱、麥並列為“六穀”。比較有意思的一點就是，全世界只有我國和越南把茭白當作蔬菜培育，其餘國家只是把茭白當作一種景觀植物。10月這菜正當季，8元炒一盤，味道鮮美營養足，乾燥秋季要常吃！
茭白是一種水生蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為江南三大名菜。撥開茭白翠綠的外衣，皎潔柔嫩的可食部分映入眼簾，味道鮮美口感脆嫩，被譽為“水中人參”，是深受大家歡迎的一種佳蔬。茭白含有充足的水分，膳食纖維含量也高，不過熱量卻很低，而且茭白含有賴氨酸等17種氨基酸，其中有多種氨基酸為人體必需氨基酸。所以說，從各個層面來說，茭白都是一種特別值得吃的蔬菜，尤其適合乾燥秋季食用。
日常生活中，茭白一般以炒著吃出現在我們的餐桌，切片、切塊、切絲均可烹飪出味道鮮美的茭白菜餚。那麼炒茭白的時候，到底要不要焯水呢？因為茭白含有較多的草酸，會與人體腸胃中的鈣質結合產生阻礙鈣質吸收的草酸鈣。為此特意諮詢過飯店大廚，大廚表示如果你特別介意的話建議焯水，不過炒茭白通常是不需要焯水，因為茭白在炒制的過程中草酸含量會被大大削弱，同時讓茭白中的營養元素得以更好地保留。看看大廚是怎麼做的吧！炒出來的茭白脆嫩爽口味道鮮，太香了！
食材準備：茭白兩根，胡蘿蔔一小段，大頭蒜一瓣，青辣椒一個，紅辣椒一個，三層五花肉150g，鹽適量，蠔油一勺，生抽一勺
茭白絲炒五花肉的做法
Step1：茭白洗淨之後切成薄片，然後再切成細絲，根部較老的部分要記得切掉，不然會影響茭白整體脆嫩的口感。選肥瘦相間的三層五花肉，去豬皮切成薄片。取一小段胡蘿蔔去皮之後也切成細絲。青紅辣椒洗淨斜刀切辣椒圈，大頭蒜拍扁去皮。
Step2：切好的五花肉放入鍋裡，中小火不斷煸炒，直到豬油溢出。五花肉炒至微微焦黃的狀態，這樣吃著更香。
Step3：五花肉炒好之後把辣椒、茭白絲、胡蘿蔔絲、大頭蒜一併倒入鍋裡，全程大火快速翻炒。
Step4：炒至所有食材斷生之後，鍋里加入食鹽、蠔油、生抽翻炒均勻調味之後就可以起鍋盛盤了。
脆嫩爽口味道鮮的茭白絲炒五花肉就做好了，是不是很簡單呢？茭白其實不一定要焯水，大火翻炒的過程中就已經大大削弱了茭白含有的草酸含量。如果你實在不放心，那麼就沸水焯水30秒，不能焯水太久。
【館長碎碎念】：
1、茭白要選擇嫩的茭白，買茭白的時候用指甲蓋扎果實部分，如果能夠輕鬆扎到果肉中，那麼手裡的這根茭白就是嫩的。
2、炒茭白的時候想要脆嫩爽口，就必須全程大火，不能小火燜熟。再者，炒茭白的時候要比平常多放點兒油，因為茭白是一種特別吸油的蔬菜。
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