醋是生活中少不了的調味品，據說是酒聖杜康的兒子黑塔發明的，杜康釀酒用的酒糟，被他兒子存放在大缸中，無意中做成了醋。 醋不僅具有獨特的風味，還可以增強人們的食慾、促進消化，山西等地界吃飯更是“無醋不歡”。如今市面上醋的品牌、種類很多，很多人在購買醋時不知道該怎樣選擇，有的人覺得買價格相對便宜的醋，就可以滿足日常所需，有人挑選貴的，認為質量好，其實在買醋時，認清瓶身上有一個叫“總酸”的指標，便宜也能買到好醋。
醋分為釀造醋、配置醋、勾兌醋
其實最早的醋和酒一樣都是發酵製品，都是用糧食製作的，但近年來也有一些用醋精的勾兌醋，勾兌醋是毫無食用價值的。
釀造醋：原料就是水和糧食，一般沒有其他的添加劑。
配製醋：原料除了水和糧食製作的釀造醋外，還會添加少量添加劑，釀造醋比例不得低於50%。
勾兌醋：釀造醋比例低於50%，或是完全用食品添加劑勾兌而成的，味道尖銳，酸味刺鼻。
好醋的“總酸”大於4
雖然醋都是酸的，但是會發現不同的醋味道是不一樣的，按照相關的行業標準，一瓶合格的醋總算是不得低於3.5g/100ml，一般好點的醋，總酸含量應高於4g/100ml。
一般來說，醋的總酸是根據其釀造時間變化的，釀造時間越長酸度就越大，比如老陳醋的總酸高達百分之6，這個總酸量是不包含化學物質合成的酸，只算釀造出來的酸度，所以在購買醋的時候，只需要記住一個總酸的指標大於4，不管價格如何，基本就是一瓶好醋了。
看配料表辨別好醋
很多人在購買食材時，不喜歡看配料表，其實習慣看配料表後，就能很快的辨識食材的優劣，買醋時也不例外，且其配料的先後順序也不同，在《食品標識管理規定》中，明確要求食品必須在配料表中標註其組成成分和配料清單，並以遞減的方式排序。
這瓶醋可以從配料表中看到，其原料是生活飲用水、高粱、大麥、豌豆、麩皮、穀糠和食用鹽，其原料只有水、糧食和食用鹽，這是釀造醋，可以放心購買。
在此瓶醋的的配料表中，其原料是水、米、麩皮、食用鹽、白砂糖、苯甲酸鈉，用的糧食種類少，添加了食品添加劑，這類就是配製醋，相較於釀造醋，這類醋香味會差一些。
勾兌醋就就是添加了過量添加劑的配製醋，釀造醋的比例很小甚至沒有，完全由化學添加劑勾兌而成，聞起來酸味刺鼻、尖銳，食用這種醋對人體沒有任何好處，儘量不要購買。
好的醋搖晃後起泡沫
還有一個方法也是可以快速辨別好醋的，在搖晃瓶身後，醋會起大量的泡沫，並且泡沫消失的速度慢，這樣的醋一般來說都是釀造的好醋，反之勾兌醋起泡少，消失的快，在選用散裝醋的時候，可以採取這種辦法。
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