白酒具有中國文化底蘊有著悠久歷史及民族文化的飲品，改革開放初期以來國內白酒蓬勃發展，發展蓬勃十年到五年調整，白酒行業從規模及效益發生了較大的變化，並誕生了國內品牌酒，包括茅臺、五糧液及洋河與瀘州老窖等國內品牌企業。
我國白酒按照香型包括清香型與濃香型、米香型、醬香型與兼香型還包括董香型及鳳香型與特香型白酒等，白酒多是利用澱粉質(糖質)原料，糖化、發酵、蒸餾、經蒸煮、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。
白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅、五、瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。
其中，濃香型白酒以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的複合香氣的蒸餾酒;醬香型白酒是以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成，具有醬香特點的蒸餾酒;清香型白酒則以糧谷等為主要原料，經糖化、發酵、貯存、勾兌釀製而成，具有以乙酸乙酯為主體的複合香氣的蒸餾酒。
白酒是我國特有的酒種，具有悠久的歷史和獨特的民族文化內涵，在世界蒸餾酒中別具一格。我國白酒行業從改革初期的蓬勃發展，到“黃金十年”的昂揚向上和5年調整後的重新出發，不但從規模到效益都發生了翻天覆地的變化，並誕生了茅臺、五糧液、瀘州老窖、洋河等一批國內中流砥柱企業。
圖表 2 中國白酒行業銷量收入結構佔比情況
數據來源：靈動核心整理
目前，白酒行業產能規模已進入千萬千升時代，銷售規模跨入五千億。具體來看，從2002年開始，白酒業迎來了發展的“黃金十年”，成為食品工業中最具活力的產業之一，白酒產量由2002年的378萬千升增長至2012年的1153萬千升，將中國白酒行業推向一個高峰。
不過，2017年，由於受白酒質量安全事故、政府嚴加懲治政治貪腐以及多項禁酒令的影響，白酒行業產量出現負增長。進入2018年後，白酒產量延續低迷態勢，但已逐漸扭轉下滑態勢，據，靈動核心產業研究中心發佈的《2019-2024年中國白酒行業發展現狀及發展前景策略分析報告》數據顯示：2018年我國白酒產量達到1093.5萬千升，同比下降-8.1%。
圖表 3 2014-2018年中國白酒行業產量情況
數據來源：靈動核心整理
總體而言，我國白酒行業已逐漸趨穩，但在發展過程中也積累下了一些問題和矛盾，諸如國際化程度較低、過度營銷、產品同質化嚴重、食品安全事故頻發、人才儲備不足、創新乏力等，都制約著行業的發展。
隨著市場生態、輿論環境、消費環境和社會文化的改變，白酒業需推動供給端、渠道端、營銷端的升級，實現行業的進一步發展。
