瀘州老窖酒是中國濃香型白酒的代表，其相關釀造技藝的產生、傳承、發展均在四川省瀘州市。
瀘州老窖酒釀製技藝包括泥窖製作維護、大麴藥製作鑑評、原酒釀造摘酒、原酒陳釀、勾兌嘗評等多方面的技藝及相關法則。
瀘州老窖酒釀製技藝在我國酒類行業中享有“活文物”之稱，它是我國釀酒技術和酒文化的一個典型實例，即使是科學發達的今天也難以用現代技術加以替代。
2006年，瀘州老窖酒釀製技藝被列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
瀘州老窖窖池
瀘州老窖酒釀製技藝
是世界釀酒業的珍貴非物質文化遺產
為讓瀘州老窖得到更好的傳承、發展
有的人一生都致力於此
賴高淮老先生便是其中一位
賴族秘方固態發酵
傳承傳統釀造技藝
盡藏濃香白酒釀造真諦
把酒一杯又一杯
與君同品其傳承故事
賴高淮
國際釀酒大師
國家級非物質文化遺產項目
瀘州老窖酒釀製技藝代表性傳承人
被譽為“窖父”
一生釀酒 只為白酒濃香
釀製現場
賴高淮是瀘州老窖酒釀製技藝第七代傳人，賴高淮一生致力於中國傳統白酒釀造工藝的傳承、求證與探索，在長達60多年的釀酒歲月裡，對中國白酒的釀造工藝、天然的多種微生物、開放式固態發酵技藝發展做出了突出貢獻。
賴高淮對瀘州老窖酒的發酵機理、釀造工藝、生產流程進行分析、研究、總結，確認了“分層回酒”“斷吹回酒”“以糟養窖”等提高產品質量的有效措施。他收集整理了中國白酒固態發酵工藝的分析數據，為傳統釀酒工業積累了大量寶貴的數據資料。
潛心鑽研 促進行業發展
釀造之地·瀘州賴糟坊
1959年，他出版的濃香型白酒的第一本釀造工藝書《瀘州老窖大麴酒》，成為規範全國濃香型白酒生產企業的教科書；1963年，他代表瀘州老窖參與了中國八大名白酒標準化的文件起草工作，確立了濃香型白酒的行業執行標準；1986年編著出版書籍《四川名優白酒勾兌技術》；2002年編著出版書籍《新型白酒生產工藝與勾調技術》。
他在幾十年的工作生涯中，編寫並發表了《瀘州老窖大麴酒工藝技術研究》《濃香型白酒勾兌技術》《濃香型白酒生產工藝學》《大麴酒釀造化驗分析方法》等數十篇論文和作品，對白酒行業的發展發揮了積極作用。
致力傳承 培養專業人才
賴高淮收關門弟子拜師儀式現場
他領導一批瀘州老窖科研人員對老窖泥中的丁酸菌、己酸菌等進行分離、培養、誘變的研究試驗，使泥窖的成熟期由50年縮短到5年，極大地推動了濃香型白酒的發展和普及。
同時，他所培養的弟子遍佈全國各大濃香型白酒廠，為中國白酒行業培養釀酒科技人才8000多人。
賴高淮先生一生與酒難捨難分
大概是應了那一句話
“唯故事與酒 不可辜負”
