白酒是中華民族傳統文化的優良載體，現在幾乎所有酒企都在深度挖掘文化，因為只有文化才能直指人心，徹底打動消費者。如何才能鏈接白酒文化呢？舊同學酒帶你讀懂白酒文化。
一杯白酒，包含了產區、種植、釀造、儲存、藝術、政治這6種文化，演繹著6種精彩。
01
天人合一的產區文化
白酒講究“天人共釀”，從糧食轉化為一滴美酒，最終呈現出的滋味與地域生態環境息息相關。 “一方水土養一方人，釀一方酒”，早在唐朝，杜牧的一句“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”，就將酒與產地緊密聯繫在一起。
值得一提的是，即使是同樣的釀造工藝和釀造流程，換一個地方生產出的白酒口感也會大相徑庭。白酒對產地的生態氣候有著近乎苛刻的要求，代表著天人合一的東方哲學。從古至今，當我們談及酒的時候，都避不開酒背後的產區文化。
02
悠久曲折的種植文化
在眾多釀酒原糧裡，高粱澱汾含量較高，易於發酵，是公認的“白酒原料之王”。《本草綱目》中記載“蜀黍北地種之，以備糧缺，餘及牛馬，蓋栽培已有四千九百年”，一般認為，古稱“蜀黍”的高粱起源於非洲，騰飛於中華，是中國最早栽培的穀類作物之一，有至少5000年的歷史。它們默默地陪伴著這塊土地，從古老的蠻荒到如今的文明。
事實上，高粱成為釀酒主要原糧的過程頗為曲折。一開始，由於口感偏澀，質感粗糙，高粱一般不做主食，種植的人不多；直到蒸餾酒誕生後，酒業人發現了高粱是蒸餾白酒的最佳原料，於是紛紛選擇種植高粱，將其作為釀造白酒的主要原糧。目前，南方高粱主要集中在四川、貴州、雲南，北方高粱主要集中在寧夏河套地區、內蒙古草原、東北等地。而各地的高粱則以五糧液、茅臺酒、河套王等美酒，慷慨回饋著這片美麗的土地。
03
獨具匠心的釀造文化
中國白酒香型繁多，其中又以“濃、清、醬”為主，三種香型白酒的釀造工藝獨特而複雜，各自代表著對品質的極致追求。舊同學酒醬香型白酒的工藝特點是：一年一個生產週期，期間兩次投料，經過七次取酒、八次發酵、九次蒸餾。深度發酵後，釀造出來的醬香酒口感醇厚，酒體風味豐富，具有越陳越香的特點。此外，此種工藝出酒率較低，釀造成本高，且通常需陳放五年以上，進行二次勾調後才能銷售。
濃香型白酒一般採用單糧或多糧工藝，加上中高溫大麴和相對適宜的發酵時間，既保持了香味物質的豐滿，又沒有過多的掩蓋糧谷帶來的香味，因此濃香型白酒能夠帶給我們舒適的類似蒸煮米飯時的糧香。傳統濃香型白酒要求不少於一年的貯存，甚至更久，可以產生舒適愉悅的陳香。
清香型白酒使用固態地缸發酵，既能隔離有害細菌，避免交叉感染，又能確保曲料中的有益微生物不被流失，保證了酒體的清香、純正、乾淨。清香型白酒一清到底，因此有“人間至味是清香”的說法。
04
奇妙無窮的儲存文化
白酒的儲存文化，是對品質最好的價值詮釋。白酒的儲存過程，實際上是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感，同時增加其香味微量成分，使整個酒體口味趨於和諧。 因此有 “三分釀，七分藏”的說法，白酒的風味質量與白酒後期的儲存老熟有密切的關係。
新蒸餾出的白酒口感辛辣，風味不協調。經過一段時間的儲存，酒液中的乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經系統相對緩慢，所以白酒口感變得柔和。
與此同時，白酒中的其他香味物質成分也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。可以說，正確的儲存是產生一瓶好酒的必要環節和流程。
05
博大精深的藝術文化
酒在中國的歷史進程中，一直與文學、藝術密切相關。酒是藝術的催化劑，在微醺與狂醉中，人類擺脫了理性的束縛，催生狂放、揮灑、淋漓盡致的藝術。而藝術反過來又定義、豐富了酒文化，成為酒文化不可或缺的一部分。
尤其是酒對中國文學創造產生了巨大深遠的影響。數千年來，酒與詩結下不解之緣。《詩經》中，與酒相關的有40多篇；詩仙李白流傳下來約1000首詩，涉及飲酒的就有170首；詩聖杜甫現存詩詞1400首，與酒有關的約佔300首。翻閱我國的古典文獻，歷代詩詞裡有關酒的描寫俯仰皆是。
從古至今，酒與文學、藝術是並蒂連生的連理枝，古人不僅以酒助興，也從酒中藉以靈感。酒的酣暢，詩的意境、書的韻律，最能詮釋中國傳統文化之美。酒文化和藝術文化高度融合，成為中華民族耀眼奪目的文化瑰寶。
06
微妙複雜的政治文化
中國酒文化既是一種社會文化，也是一種政治文化。在漫長的中華文明史上，酒是政治場合中的標配。早在漢朝，主管外交接待任務的大鴻臚，其下屬官員中就有一位“別火令”，專門負責外來客人的飲食工作。
酒宴是中國政治文化中最為隆重的一部分，是重要的社交場合，人們在言笑晏晏，觥籌交錯間鞏固情感聯繫。唐朝有朝廷為新科舉人、進土舉行的“鹿鳴宴”“聞喜宴”；宋朝也有“春秋大宴”、“飲福大宴”；明朝永樂年間（1403～1424）“凡立春、元宵、四月八、端午、重陽、臘八日，俱於奉天門賜百官宴”。
中國的酒宴，在文化傳統、民族風情和社會制度的影響下，既有規範的禮儀和格局，又有各種各樣的席譜和飲宴方式，在國家政治生活中發揮出重要作用。白酒包含著厚重豐富的人文積澱，每一滴都是中華文化的精粹。飲酒，已經不僅僅是一種物質享受，還是人們表達感情，寄託理想，增進友誼，擴大交往的情感載體，是人們獨一無二的精神慰藉，這一切共同構成了白酒的文化價值體系。
