新冠疫情之后的首个十一小长假，你准备好了吗？
垂涎已久的海鲜还能吃吗？
担心农药残留伤害人体健康？
现代农业生物技术，这听上去“高大上”的技术，将为我们的餐桌带来怎样的变化？
……
水产品上的新冠病毒，来自哪里？
新冠疫情开始时，没有人知道它从哪来（当然，现在也不完全清楚源头）。不过最近，很多起新冠疫情的发生和传播都跟海鲜有关。比如，北京新发地发现，三文鱼和冷冻海鲜上有新冠病毒。这引起了大家的恐慌。
那么，海鲜到底还能不能吃，它跟病毒又是什么关系？
其实，海鲜跟新冠病毒没有直接关系。新冠病毒是一种必须在人体内才能复制、传播的病毒，在动物身上不会传播。海鲜上的病毒，实际上来源于它接触的人。
放心吃海鲜 | 图虫创意
现在国外很多国家新冠疫情非常严重，感染人数众多。相较于中国，大多数国家并没有对这场疫情有足够的重视，隔离措施做的不到位，病毒便也伴随着“肆虐”起来。一旦处理水产品的工人身上携带病毒，就会沾染到食物上或者食物的包装上。
正常情况下，病毒在周围环境中，可能几个小时或者一两天就死了。但是很多海产品通过冷冻运输，低温冰冻的环境就像是新冠病毒的“温室”，所以病毒就随着这些冷冻产品到了中国。
到中国之后，我们从环境中检测到这个病毒。但是这个情况下病毒不一定能传染人，因为我们只能从检测知道有病毒存在，但是病毒是死是活却不清楚。而要达到传染人的程度，需要满足两个条件：第一需要很多的病毒；第二需要病毒具有活性，如果这两个条件不满足，检测到的病毒其实传染不到人身上。
因此，尽管许多进口海产品包装上携带病毒，但是没有人因为吃了这些海产品而感染；甚至，新发地疫情时，北京出现过几起餐馆的服务员、厨师被感染的情况，但是没有任何一个人因为在餐馆吃饭而被感染。
那么，市面上的水产品还安全吗？答案是：放心吃。
国产的海鲜水产品，接触的是国内的工人，中国确保在生产第一线的人，没有携带病毒，因而他们接触的产品也不会携带病毒。
针对进口海产品，海关也加强了检测。如果某个工厂进口到中国的产品中有一批发现了病毒，就会直接禁止进口这个工厂的产品了。所以，进口水产品，只要它进口到国内来，又经过海关，大家买回去就不用担心安全问题。
最坏的情况是，外包装上有病毒，海关还没检测出来，又卖到了超市，大家把它买了回家。但是只要烹饪的时候把东西做熟了，吃也没有问题，因为新冠病毒不耐热。
所以疫情之后，大家喜欢吃海鲜、水产品的，还是可以放心地去超市买回来吃。
农药和兽药残留怎么办？
提起农药，许多人会联想到老电影里，农村有谁想不开了，就喝农药自杀，可见农药的毒性很高。因此农药残留，还有一些养殖动物身上的兽药残留，也是一个公众非常关注的问题。
其实，在30、40年前，农药确实毒性非常强，不过，随着现在科学技术发展，逐渐淘汰了毒性很高的农药。而且现在国家农药残留的标准制定得非常严格，目的就是加强农药的减量增效。
但这就产生一个问题：标准非常严，就特别容易超标。
所以以前很少听说农残超标的情况，是因为那个时候农残检测很少。再加上那时农药标准不像现在那么严格。
严格的农残检测 | 图虫创意
每年农业农村部和食药局都会发布一个报告，公告农产品的安全性。这几年，农产品的合格率大概在98%。有2%的概率不合格，其中包括各种情况，只有一部分是因为农药残留。
因此，总体来看，如果去比较正规的地方采购，比如说大的农贸市场、超市等，它们有可靠的进货渠道，就会比较安全。
除了去正规渠道购买，通过多样化的渠道购买，也能降低农药超标的风险。比如说买米，学着像花木兰一样“东市买骏马，西市买鞍鞯，南市买辔头，北市买长鞭。”有时买东北的，有时买南方的，有时买华南的，分散渠道，这样遇到农药超标的可能性会大大降低。
不过大家仍旧抱有疑虑，那么现有的农药残留该如何清除呢？
关于如何去掉农残，生活中有很多流传的谣言。第一类是用盐水、碱水、淘米水等等浸泡，但其实这么做效果非常有限。
第二类是商业的去农残产品，比如果蔬清洗剂、贝壳粉、超声波、甚至还有臭氧去农残，食材净化机等等。这些花哨的产品，其实作用都不大。
那么，最有效的办法是什么？
其实，国外组织过大型的去农残实验，最朴实无华却有效的方式就是清洗——用流动的自来水，用手很认真的清洗，30秒后，就能很有效地去掉农药残留。
去皮也是很有效的去农残方式。因为农药大多数在皮上，能够渗进去的不多，去掉皮以后，大部分的农药就去掉了。有一些蔬菜，比如生菜、包心菜，没有办法削皮，但是可以把外层的叶子剥掉，内部的农药残留也很少了。
除此之外，做烹饪时也能去除农残。比如菠菜、生菜这些青菜，用手去搓洗很困难，也没法剥皮，但是用开水焯一下以后，去农残的效果也很好。
现代农业生物技术——人类
吃好
的保障
现在市面上，有各种各样的农产品，而这些农产品和人类祖先遇见时，完全不一样，这中间的每一次变化，都是基因发生了改变。
比如今天市面上常见的胡萝卜，都是橙色、红色。但其实，自然界的胡萝卜有黑的、紫的、白的，基因不同，颜色也就不同。现在广泛种植的胡萝卜是荷兰人驯化出来的。在荷兰，橙色是皇家的颜色，农学家们喜欢橙色，就把胡萝卜驯化成了这种颜色。这是经过选育来操控基因而实现的。
总之，我们看到所有的农作物的特性，都有基因调控。所以，所有的育种手段改革新品种的核心就是改变基因。只是不同改造基因的手段，形成了不同方式。
最简单的方式叫选择育种。选择长得好的作物，一代一代地选，最后就能选出一个比较好的品种了。但是这个过程非常慢，效率很低、耗时很长。
第二种方式叫做杂交育种，速度快一些。比如说马和驴子杂交，能生出骡子。这种技术能把两个品种的优势集中到一起，但是这种方式有个最大的问题：物种壁垒限制——要很近的亲缘关系才能杂交。
第三种就是诱变育种。它主要用化学药物处理种子，让作物的基因发生大规模突变。突变的结果有点像撞大运——不知道这批突变，会得到好的结果还是坏的结果，因此筛选工作量很大，最后也未必能够出成果。
所以，现代生物技术改良物种，为了高效，还会用到转基因和基因编辑，虽然日常生活中把它们都叫做转基因技术，但其实两者手段不同。
第一种叫转基因，是给作物转入一个它本身没有的基因。比如，转基因木瓜，就是给木瓜转入了一个外源基因，让它可以抵抗木瓜环斑病毒。
而基因编辑不转入外源基因，只是改变作物原有基因的表达。
一个特别典型的例子就是美国2019年生产的一种苹果。正常情况下，苹果切开以后放在空气中，一会就会变黑，这是因为苹果中有一种酶，会促进氧化。其实，那个酶对于营养没什么价值，所以科学家们就通过基因编辑让那个酶不表达，这种苹果切开后就不会变色了。
转基因和基因编辑技术特别高效，从技术角度而言，可能两三年一个新的物种就出来了。当然现实生活中从实验室到餐桌，需要经历很长时间，因为有大量的时间花在审批上。
除了高效，转基因技术还突破了物种间的壁垒，比如细菌中的某个基因，要把它转到大豆里，现在可以实现了。
而且农业生物技术给我们带来了许多好处。比如，抗虫转基因农作物可以降低农药的使用量；抗除草剂转基因作物，可以节省农民手工除草的时间；低镉水稻，可以让水稻不富集环境中的镉，避免吃的人因此中毒等等。
而且，转基因技术很精确。比如，苹果或者土豆改变的基因，就是要解决变色的问题。转基因和基因编辑技术对于基因的改变远远小于杂交和诱变育种，其实对于物种的改变要少得多，只是因为大家还不太了解，再加上技术又很新，所以就把它想得特别的可怕。
最后，在这里预祝大家中秋，国庆双节快乐！
文章转载自网络，略有修改
