馬齒莧
1、馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的功效。
此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護作用。
車前草
2、車前草性寒味苦，富含車前甙，具清熱利水、通淋消腫、祛痰明目之功用，其還有治療痛風的效果。
車前草可涼拌、清炒、做餡包餃子。曬乾的車前草還可以泡茶喝。
苦苣菜
3、苦苣菜性寒味苦，可清熱解毒、補虛止咳，並具抗氧化之功用。因其性寒，所以脾胃不濟者慎食，尤其慎生食。
代表菜有醬蘸苦菜、苦菜豆腐湯等。
香椿
4、香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
香椿性寒味甘，富含蛋白質、脂肪，維生素C，鈣、磷、鐵等多種礦物質。其具祛風散寒、消炎解毒、健脾理氣、殺菌抗病等功效。
地瓜葉
5、地瓜葉也稱紅薯葉，即紅薯地上秧莖頂端或兩側的嫩葉。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。
近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
春筍
6、春筍是一年中味道最為鮮美的時候，食用春筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。
此外春筍屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
春筍烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香。若與大米同煮粥則是春季清淡的佳餚。
魚腥草
7、魚腥草，又名折耳根，味辛，性寒涼，常用治實熱、熱毒、溼邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。
這7種美味的野菜當中
也有沒有一款是你Pick的呢？
就來教大家怎麼樣吃它！
一.馬齒莧菜團
材 料：
馬齒莧一把，麵粉適量，鹽3勺，五香粉2勺，花椒粉適量
做 法：
1. 馬齒莧用鹽水浸泡洗淨，切成小段。
2. 撒入鹽，五香粉和花椒粉，然後加入少許麵粉拌勻。
3. 拌勻後加少量水，再加少許麵粉拌勻。
4. 用手輕輕握成團，放在籠布上。
5. 上鍋蒸，上氣之後十五分鐘即可。
6. 生薑切碎，加入辣椒麵，用熱油潑香，再加入醋和醬油調成蘸汁蘸著吃。
二.枸杞車前草紅棗湯
材料：
車前草，冰糖，紅棗，枸杞。
做法：
1、將車前草洗淨，加半鍋水開始煮。
2、到沸騰時加入紅棗和冰糖再次煮開。
3、轉小火繼續煮20分鐘；加入枸杞，煮10分鐘左右即可。
三.香椿拌豆腐
材 料：
香椿30克，豆腐半塊，鹽、香油適量
做 法：
1. 香椿洗淨後用熱水焯一下撈出，過一下涼水後，切碎備用。
2. 豆腐切塊也在熱水中焯一下，去掉豆腥味。
3. 將豆腐放入容器中，放鹽和香油，拿勺將豆腐壓碎。
4. 簡單的菜就凹一下造型吧，用了我的兩寸慕斯模，內壁塗香油，放在盤子上，鋪一層壓碎的豆腐。
5. 再鋪一層香椿，然後重複，直至鋪滿模具。用手輕按頂部，讓香椿和豆腐更緊密一些，然後輕輕脫模。
6. 然後就完成了，吃的時候可以再淋一點兒香油和鹽調味。
四.胡蘿蔔炒春筍
材料：
春筍150g，胡蘿蔔80g，植物油適量，鹽，果蔬粉，姜適量
做法：
1. 春筍去筍衣切片，胡蘿蔔洗乾淨切片。
2. 筍片入煮鍋焯水後撈出瀝乾水。
3.起油鍋，胡蘿蔔入鍋過油後盛出。
4. 再起油鍋，姜入鍋煸香後春筍入鍋炒。
5. 胡蘿蔔入鍋炒。
6. 加鹽、果蔬粉炒均勻即可盛出享用。
五.炒地瓜葉
材 料：
紅薯葉，食用油，蠔油，鹽，蔬果粉，熟芝麻
做 法：
1. 紅薯葉洗淨，擇去莖稈的粗纖維。
2. 熱鍋下油，下紅薯葉稍稍翻炒，再加入少量蠔油翻炒。
3. 出鍋前加食鹽、蔬果粉翻炒均勻，灑上熟芝麻即可。
六.涼拌折耳根
材料：
新鮮折耳根250克（葉或者根都行，一定要選鮮嫩的）；醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量。
做法：
1、將新鮮折耳根摘去老根，用清水洗淨，如果根部較長，將其切成長短合適的段；
2、將洗淨瀝乾水分的折耳根放在一個大盆內，將所有調料按自己口味放入，拌勻即可。
竅門：
1、用折耳根的根或者嫩葉涼拌都可以，但一定要選擇鮮嫩的，不然口感不好。
2、用折耳根的根部有很多須，需要清洗乾淨。
3、調料的配置可以根據自己的口味調整。
溫馨提示
❶ 不認識的野菜不要吃
春季踏青採摘野菜的時候，一定要注意容易發生誤認的野菜不要採來吃，以免中毒！
❷ 野菜最好是現採現吃
放的野菜不能吃。野菜的烹飪要根據野菜本身的特點來選擇。許多野菜食用前必須用開水燙過，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用。
❸ 謹防過敏
部分野菜含有可導致過敏的物質，特殊體質的人食用後易引起過敏反應。
過敏體質不宜食用野菜，平常服藥或吃某些食物、接觸某些物質易發生過敏者，採食野菜應慎重。
多吃綠色食物
有益身體健康
生活很美好
想吃就吃
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