香椿又稱香椿頭、香椿芽、春尖芽、香樁頭等，每當春季來臨，大約在穀雨前後，香椿就會發出嫩芽，這種嫩芽就是我國獨有的“樹生菜”——香椿芽。由於香椿營養豐富、香味濃郁，用香椿做的菜一直是人們春季飯桌上的一道必不可少的風景。香椿中富含蛋白質、維生素C，以及磷、鐵等礦物質，是時令蔬菜中難得的珍品。香椿的吃法很多，可焯燙之後涼拌、醃製，或者炒食，也可在做其它菜時調味用。
香椿的功效與作用
健脾開胃 香椿含有的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
抗衰老 香椿含有維生素E和雌#性#激#素等物質，有抵抗衰老和滋陰補陽的作用，所以香椿享有“助孕素”的美稱。
清熱解毒 香椿具有清熱、解毒、利尿等功效，是治療腸炎、腎炎、痢疾、泌尿系統感染的輔助食療方。在民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
驅蟲療癬 香椿含有楝素，具有抗菌消炎，殺蟲的作用，其揮發出的氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲無法附著在腸壁上，從而被排出體外。可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病症。
收斂止痢 香椿具有燥溼清熱，收斂固澀的功效，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。
美容養顏 香椿含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等，有助於增強肌膚彈性、滋潤肌膚的作用，是美容養顏的理想食品。
香椿的食用方法
選擇鮮嫩的香椿芽 香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。採收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，食用過多的亞硝酸鹽對身體不利。
用沸水焯一下 把在沸水中焯1分鐘左右，可去除70%的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還能保存香椿的綠色，也不會影響菜的風味。
用沸水焯一下 把在沸水中焯1分鐘左右，可去除70%的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還能保存香椿的綠色，也不會影響菜的風味
注意事項
1、香椿為發物，慢性病患者不宜多食，多食容易使疾病復發。
2、陰虛的人、糖尿病人吃了香椿後容易加重肝火，宜少吃。
3、過敏性體質或抵抗力較差的人不宜食用香椿芽，如果出現強烈過敏反應，應立即就醫，以免拖延病情。
