鹹：胃癌
鹽似乎是“危險”的調料，吃得太鹹會導致胃黏膜屏障的慢性損傷，長時間會增加對致癌物質的易感性，導致胃癌發生。
口味偏鹹的人，可以多吃一些富含維生素C的水果，維生素C能幫助阻斷致癌物亞硝基化合物的合成。
燻：食管癌和胃癌
還有一個多月，夏天就要來了。這個季節，烤串是少不了的。燻烤類食物在製作中會產生大量的多環芳烴類物質，強致癌物苯並芘就是其中一種，它會造成細胞突變，容易引發如食管癌和胃癌等癌症。燻烤類的食物一定要少吃。
糖：乳腺癌和胰腺癌
瑞典科學家的一項研究，曾對8萬人進行了長達9年的跟蹤調查，發現過多攝入糖、甜飲料、果醬等會增加患胰腺癌的風險。
糖分過多會導致胰島素大量分泌，使胰島功能受損，成為誘發胰腺癌的潛在因素之一。
美國 MD 安德森癌症中心的研究人員發現，大量糖的攝入可增加患乳腺癌以及癌症向肺部轉移的風險。
世界衛生組織建議，每天糖的攝入量應控制在50克以內，最好不超過25克。
燙：食管癌、賁門癌
中國人吃飯，總是講究“趁熱吃”，但是國際癌症研究機構發佈的一項研究顯示，飲品溫度在65℃以上飲品(如咖啡、茶等)可能會引發食管癌。
根據流行病學研究發現，愛喝功夫茶、生滾粥的潮汕人，愛喝大碗燙粥的太行山區居民，常飲滾燙奶茶的新疆哈薩克人，都是食管癌、胃賁門癌的高發人群。
這是因為，過熱的食物會損傷食道黏膜，長期吃過燙的食物，黏膜反覆受到慢性損傷，就可能引發慢性炎症，進而增大癌變的可能性。
懶：快餐中亞硝酸鹽致癌
不少人懶得做飯，喜歡吃火腿、香腸等加工食品，有的人習慣在外就餐，這樣做很容易導致油鹽攝入超標， 帶來致癌風險。
還有人把上頓飯菜熱熱，湊合吃掉，但剩菜中的致癌物亞硝酸鹽。
建議大家吃飯要按時、定量，吃新鮮的食物，儘量不吃剩飯剩菜。除此之外，懶得運動也會增加癌症風險。
油：腸癌
油炸食品屬於一種高熱量食品，即便是“好油”炸出來的食物，也對人體有傷害。特別是反覆煎炸的油，其中的致癌物更多。
《NATURE》雜誌近日發佈的一份研究報告顯示，肥胖、高脂肪及高熱量飲食是引發多種癌症的危險因素。
高脂飲食可驅動腸道幹細胞數量激增，使之進行無限期地繁殖，並且分化成為其他類型的細胞，易於引發腸道腫瘤。
酒：胃癌、肝癌、結腸癌
美國一份最新報告顯示，人們患胃癌的風險與飲酒量呈正相關：過量喝酒和肝癌密切相關;經常喝啤酒或其他含酒精飲料的人，結腸癌發病率高。
中國癌症基金會建議：男性飲酒每天不超過20~30克酒精，女性不超過10~15克。
煙：肺癌
吸菸致癌已經是世界共識。除了要戒菸外，做菜的油煙也必須引起足夠的重視。
中國人的菜以煎、炒、炸等高溫烹調方式，這種做法很容易產生大量油煙，其中夾雜著不少烷烴類物質等致癌物，以及類似於PM2.5的可吸入顆粒物，不但影響皮膚，還會導致肺癌的可能。
大油炒菜的時候，一定要記得開窗、開排氣扇，儘量使用無油煙的綠色環保飲食方法。
醃：增加下腹部患癌幾率
美國癌症研究所與世界癌症研究基金會聯合發表的報告顯示：食用培根等加工肉製品會提高下腹部癌變(如結直腸癌)的風險。而每天食用50克加工肉製品，將會提高 18%的患下腹部癌症的風險。這些加工肉大都採用醃漬的方法制作。很多老一輩人都喜歡醃製食品，而實際上這類食物中往往含有大量的硝酸鹽，會在胃內被轉變為亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合成亞硝酸胺， 具有極強的致癌性，會導致胃、腸、胰腺等消化器官癌變的幾率升高。當然也不用矯枉過正，偶爾吃幾次還是沒問題的。
黴：肝癌
發黴的食物當然沒有人會故意去吃。不過花生、玉米、大米、高粱等食物很容易受潮，進而被黴菌汙染，有時候不易被發現，特別是夏天的涼菜，有一些發黴也是肉眼無法辨別的。
這種情況下的食物，很可能有致癌作用的黴菌毒素，這種毒素是目前所知致癌性最強的物質之一，與肝癌的關係極為密切。建議大家學會合理儲存食物，防止受潮黴變。
如何吃出健康，吃走癌症?
1嫩脆蔬菜多生吃
質地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但是吃之前一定要洗乾淨，並細細咀嚼。
如果是深綠色和橙黃色蔬菜則適當加熱有利於類胡蘿蔔素的吸收。特別是那些質地較為結實的蔬菜，生吃時其中的營養成分和保健成分難以充分釋放出來。
2蔬菜：動物性蛋白=2:1
美國癌症研究機構(American Institute for Cancer Research)提出的原則，正餐食用至少三分之二的蔬菜類，而動物性蛋白最好不超過三分之一。
吃蔬菜要多吃深色蔬果，因為蔬果類含有許多抗癌營養素。
除了本身營養豐富外，它們也能幫助你維持健康的體重，而肥胖往往是許多癌症的因子。
3粗糧每天都吃點
粗糧最好安排在晚餐吃。正常人吃的頻率以兩天一次為宜，“三高”人士可一天兩次。
粗細搭配1：1：2。研究發現，飲食搭配以6分粗糧、4分細糧最適宜。從營養學上講，與其單獨吃玉米、小米、大豆，不如將它們按 1：1：2 的比例混合食用。
