僅憑麵包是精細穀物就稱其會致癌，這結論下得有些太隨意，也很難經得起論證。
“一個14歲的小女孩，早餐經常吃麵包，得了腸癌。還有一個小孩，因為長期吃麵包得了腎癌。”近日，我國最早的國家級科普平臺“科普中國”官方微信轉發的一篇文章，引發網友質疑。該文章借醫生之口認為，小孩早餐經常吃麵包，過量攝入精細穀物，會得腸癌和腎癌。引起爭議後，“科普中國”將該文刪除。
“科普中國”官方微信是科普文章集納平臺，很難說其轉載的文章代表官方立場。饒是如此，考慮到其權威性，就算機構號背後是具體“小編”在負責轉載，也宜儘量對轉發文章的科學性加以核實，以避免帶來誤導。
僅憑麵包是精細穀物就稱其會致癌，這結論下得有些太隨意，也很難經得起論證。
就目前看，所謂的致癌食品大部分沒有科學依據，如聲稱方便麵和豆漿致癌。還有小部分是有爭議的，如隔夜剩菜是否致癌，這點學界還在探討。不過無論如何，“麵包致癌說”都不靠譜。
雖然人們總是說，人吃五穀雜糧，哪有不患病的，但患病的原因五花八門，且是多種因素的合力和乘積作用。癌症是比較嚴重的慢性疾病，不是單一的因素就可以致癌的，即便是有多種致癌因素共同起作用，癌症的形成也非一朝一夕。食物當然是各種疾病包括癌症的誘因之一，但也只是“之一”，況且還有個積累和劑量問題。
世界衛生組織(WHO)下屬的國際癌症機構(IARC)，對致癌物就曾作過分類。自1971年以來，IARC已對900多個因素(因子)和物質進行了評估，其中有400多個被確定為對人類致癌或可能致癌的因素，包括輻射、化學品、混合物、物理和生物因子、生活行為和病毒等。根據致癌程度的不同，IARC將致癌因素分為5類4級：致癌、可能致癌、未知和可能不致癌。
列入第一級的有111種，有足夠證據和動物試驗結果證明它們致癌，包括放射性物質、石棉、苯、黃麴黴素等。有很多因素對動物致癌有充分的實驗數據，但對人致癌的試驗性證據不足。至於人們常說的咖啡因，則處在第三級，尚不能確定是否對人致癌。
很多食物如玉米、花生、花生油、堅果、乾果和茶葉中，都含有明確對人和動物有致癌性的物質——黃麴黴素。但世衛組織明確的食品黃麴黴素最高允許濃度為15微克/千克，中國的標準則是，玉米、花生、花生油、堅果和乾果為20微克/千克，大米、食用油為10微克/千克。人幾乎不可能吃到含有這樣高劑量黃麴黴素的大米和其他食物。更何況，絕非吃幾次含有黃麴黴素的食物就會誘發癌症，這還跟劑量有關。
吃麵包最大的不足，是其用精細麵粉製成。這在製作過程會破壞一些維生素，如維生素A、維生素B族和維生素C等。如果長期吃精細食物，會造成營養失衡，同時可能產生一些輕微疾病，如舌炎、皮膚乾燥等。
即便吃精細穀物可能引發營養失衡，關鍵點也還是劑量。哪怕是每天早上吃麵包，也只是三餐中的三分之一，且孩子的飲食除了一日多餐，還有很多零食，足以把早餐只吃麵包的營養偏差彌補過來。更別說，早餐麵包未必就是精細穀物，還有用全麥面做成的。現實中，也沒有哪個家庭會讓孩子天天早上吃麵包，吃多了總會膩，孩子總會要求媽媽們變換下口味。
吃麵包致癌，純屬無稽之談。而那些擺出科普面目的所謂科普文，也不應再這樣“普”偽科學，販賣養生焦慮。（田地)
