這包子特別香，一出鍋就吃6個，只因餡裡多加了它，以前不知道
這季節小白菜最便宜了，關鍵是賣相特別好，超級鮮嫩水靈，沒有蟲眼。每次看到市場上的小白菜總是忍不住想買一捆回家。小白菜雖便宜，但好處真不少呢。小白菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素。它是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜，可以保證人體的生理所需營養物質，有助於增強免疫力。與大白菜相比，小白菜的含鈣量是其2倍，維生素C含量約為3倍，胡蘿蔔素含量高達74倍。小白菜中所含胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，它含豐富的維生素C，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
小白菜富含粗纖維，能促進腸道蠕動，有助於排毒。小白菜還能健脾利尿，促進吸收，有利於預防心血管疾病，防癌抗癌。民間常說，小白菜特別養人。小白菜富含豐富的葉綠素，常食小白菜能夠促進骨骼發育，加速人體新陳代謝，增強造血功能。它還能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜有助於保持心態平靜。父母要給孩子多吃些小白菜，可以促進生長髮育。
最近肉吃得比較多，今天想清清腸，買了一大捆小白菜想做包子，就想做個素餡，其實素餡做好了比肉餡還香呢。現在的小白菜這麼水靈鮮嫩，就不用焯水了，直接加鹽剁碎後擠出水份，直接拌餡，這樣省了一步節約了時間，而且還能保證營養不流失。這次的素餡包子裡面我加了幾樣食材，都特別適合做素餡，可以給餡增香的。特別其中有一樣食材，之前從來沒想到，今天加了才知道果然不一般啊。沒想到蒸出的包子真是香啊，一出鍋我就一口氣吃了6個。趁著小白菜應季趕緊多吃些，千萬別錯過。做素餡也有不少注意事項，請大家仔細看文章。
小白菜素包子
原料：
小白菜1000g、蝦皮1把、香乾1塊、油條1根、粉絲1把、蔥5g、姜5g、白胡椒粉適量、
鹽3g、蠔油1大勺、食用油20g、香油1勺、 中筋粉500g（這個量我包了大約24個包子）、溫水260g、自發鹼3克
做法：
1.先和包子面，用溫水融化自發鹼，加入麵粉中，水一點點慢慢加，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，放溫暖處發酵至兩倍大，用手戳洞，不塌陷不回縮就發好了
2.發麵的過程中可以做餡。寬紅薯粉絲用開水浸泡約半小時，撈出過涼，剁碎
3.小白菜放淡鹽水中浸泡半小時去除農殘和蟲，洗淨。剁碎，不要太細膩，擠掉湯汁
4.蝦皮洗淨，放少許油煸炒出香味
5.香乾切成小丁
6.油條切圈
7.擠掉湯汁的小白菜加入粉絲、香乾丁、油條、蝦皮、蔥薑末、食用油、蠔油、白胡椒粉，朝一個方向攪勻，最後加香油、鹽拌勻。鹽一定要最後加，防止提前加餡出湯，香油也要最後加，加早了會跑味。
8.麵糰排氣揉勻，搓成長條，㧃成一個個大小適中的劑子（我的劑子大約30克左右），擀成邊緣薄、中間厚的皮。
9.取一個皮包入適量餡，素餡要儘量包的餡多些
10.包成包子。放入蒸鍋，下面放溫水，醒發30分鐘，看包子發到原來的1.5倍大，然後開火，先小火，再中大火，蒸7分鐘，關火悶2分鐘。
香噴噴的大素包子出鍋啦，白白胖胖的，特別鬆軟，迫不及待的咬一口，真香啊。一口氣就吃了六個，實在是太香了！紅薯粉吸收了很多湯汁，使素餡更加美味！
小貼士：
蔬菜做餃子餡，要視蔬菜的老嫩決定是否要焯水和擠水，並且決定焯水時間的長短，小白菜水份比較大，所以必須要擠水。水份大的菜不出數，所以要多買些。
蝦皮一定要用油煸炒一下，炒熟，這樣既不腥還香。
注意和餡的時候一定要先放油，最後放鹽，為避免餡出湯。
餡裡的油條、香乾、蝦皮、蠔油都有鹹味，因此鹽一定不要放多了。
蒸包子的時間一定不要過長，素餡比較容易熟，時間過長，小白菜會損失營養。
小白菜性涼，脾胃虛寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。
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