安徽讀者秦先生問：疫情期間，周圍的人都說喝牛奶能提高抵抗力，所以我也買了兩箱牛奶，每天早上喝一杯，但是每次喝完牛奶以後都覺得腹脹，有時甚至會腹瀉，請問這是怎麼回事？
陸軍特色醫學中心(大坪醫院)營養科營養師張紅梅解答：牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質，成分齊全、組成比例適宜，是一種易消化吸收的高營養食物。《中國居民膳食指南》建議每個成年人每天應該要攝入300克奶或奶製品，以保證每天的鈣需求。喝完牛奶後肚子咕咕叫、腹脹，甚至腹痛、腹瀉，可能是因體內乳糖酶缺乏而導致的“乳糖不耐受”。由於體內消化道缺乏乳糖酶，牛奶中的乳糖就不能被完全分解，而殘留過多的乳糖在進入結腸後又不能在結腸內發酵利用，就會導致上述症狀。
對於乳糖不耐受的人，可首選酸奶或低乳糖、無乳糖的奶產品。另外，空腹時牛奶在胃腸通過的時間短，其中的乳糖不能很好地被小腸吸收而較快進入大腸，會加重乳糖不耐受症狀。所以，乳糖不耐受人群應避免空腹喝奶，儘量與其他穀物食物同食，少量多次，每次喝50毫升左右，這樣就可以大大減輕腸鳴、腹瀉、噯氣症狀。此外，牛奶不宜高溫久煮，因為長時間蒸煮會使牛奶中的蛋白質由溶膠狀態變成凝膠狀態，乳糖出現焦化現象，鈣發生磷酸沉澱，導致營養價值降低。如果想要喝熱牛奶，可以把牛奶加熱到60℃~70℃即可。▲
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