流言总是像病毒一样传播飞快，尤其是加上伪科学的外衣更有欺骗性。第一次听到用加水变浑浊的方法鉴别酒是否是纯粮酒的谣言觉得很搞笑，然而随着越来越多的朋友问到这个问题才觉得它的严重性，在这里有必要向略懂酒的人们系统介绍一下前因后果，让人们远离谣言。
2017年6月份，中国食品工业协会白酒专业委员会收到湖南金六福酒业有限公司送来一段网络流传的有关“白酒加水混浊和假酒判定方法”视频录像，于是组织有关专家进行了审阅和分析，现就该视频中的谬误、诬陷和对公众的误导之处做了详细说明，认定了网络所说纯属谣言。现在我从技术的角度分析一下原因，如果以下几个问题都明白了，此类问题都迎刃而解了。
1、未经过技术处理的原酒加水为什么变混？
白酒的本质是酒精、水和成千上万种香味物质的混合物，具体来说是1-2%的香味物质溶解到99%的水和酒精中，形成胶体溶液。其中香味物质有水溶性、醇溶性和脂溶性的。而其中的油酸乙酯、亚油酸乙酯和棕榈酸乙酯等高级脂肪酸及其乙酯类的大分子物质溶于乙醇中，不溶于水，当酒精浓度变低时，原来溶解的大分子物质就会析出，看表面酒就会浑浊，在酿酒蒸馏的过程中，后期酒尾上面飘着油性物质也是这类东西。因为白酒首先要求无色透明，因此技术人员必须通过掐头去尾等技术手段，除掉部分高级脂肪酸及其乙酯。从而达到高度时清澈透明的效果，但通常无限制的加水，总有溶解不了的时候，也就会出现浑浊等现象。
2、低温下白酒变浑浊与纯粮固态法有关吗？
低温也同样会使酒变得浑浊也是这个道理。具有初中物理常识的人就知道，溶解度是与温度密切相关的，一般物质温度越高溶解度越大，温度越低溶解度越小。因此国家标准规定当温度低于10度时，允许酒中出现絮状物，随着温度升高，絮状物慢慢消失即可，这个絮状物也是前面所说的大分子高级脂肪酸及其乙酯。这在没有低度酒除浊技术出现时很常见。原因也是大分子物质溶解度低温时降低析出。另外在液态法酒精酒中加入酒尾等含有大量高级脂肪酸乙酯的次酒也会在低温下变得浑浊，因此也根本不能判断酒的好坏。
3、低度白酒是怎样解决酒浑浊问题的？
由原国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部等“一委三部”在贵阳召开的“全国酿酒工业增产节约工作会议”上，提出“高度酒向低度酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、粮食酒向果类酒转变、普通酒向优质酒转变”等“四个转变”和“优质、低度、多品种”的产业发展方针。此后，五粮液、茅台、等白酒骨干企业均相继推出50%vol以下，直至28%vol的降度酒和低度酒，其中有些产品在1989年第五届全国评酒会上还荣获国家质量金质奖，被称为“中国名酒”。
高度酒向低度酒转化的过程中，如何解决浑浊问题是摆在技术人员面前的难题，由轻工部组织专家进行技术难题攻克小组，终于在张弓酒厂和五粮液先后解决了技术难题，成为白酒行业的健康发展的里程碑。用的方法是冷冻、活性炭吸附、淀粉吸附、树脂吸附、精滤等各种各样的方法。不同的方法对高级脂肪酸及其乙酯的吸附程度也不相同，这也有一个矛盾，吸附大了同时也使酒的香味也减少，吸附小了，又会出现加水或低温浑浊的问题，因此把握好这个度也是关键技术。因此不同厂家根据自己产品的特点把握的度也不一样。就会出现有的酒加水浑浊，有的酒加水不混的想象。比如说浓香高档名酒泸州老窖和五粮液就会一个加水浑浊，一个加水不混的现象；至于说低档低度酒呢，酒精加点酒尾，卖个十元二十元，肯定不怎么处理，加水后也变混。所以用加水变混的方法鉴定粮食酒和酒精酒纯粹是无稽之谈，混淆视听。(下图就是中国食品发酵院专家实验截图，分别进行了不同高档酒、低档酒的加水实验，结果证明有的变浑，有的不变，没有任何规律，从直观实验上揭露了谎言)。
4、为什么人们还如此在意纯粮酿造？
主要原因还是对白酒生产的误解。老百姓把白酒分为粮食白酒和酒精勾兑白酒。事实上，99、9%的白酒都是粮食白酒，你想呀！粮食一两块钱一斤，而且非常过剩，酿酒原料高粱、玉米早已不是人们的主粮，通常说的三斤粮食一斤酒，成本也高不到哪去，即使是纯酒精香精白酒，酒精也通常是纯玉米酿造的符合国家标准的食用酒精，只是酿造方法不同，成本更低罢了！所以说非要给酒分类可以分成传统工艺固态法白酒和现代工艺白酒。每一个白酒品类又分成高、中、低档！再要总是纠结粮食酒精问题，那就是对酒知识方面了解太少了。
5、那么到底什么样的酒是好酒呢？
我们应该怎么鉴别和选购呢？根据ISO9000国际标准，质量是指满足顾客需求的程度。因此2000元的茅台是好酒，10元一瓶的老村长同样是质量好的酒，因为都满足了人们的某种需求。至于到底如何区别，还是交给专业人员吧！我们消费者买酒，还是根据自己的收入，结合自己的喜好、身份和品位，凡是能满足自己需求的都是好酒。但需记住常识，“一分钱一分货”就够了。
