選購帶魚要挑體寬厚，眼亮，體潔白有亮點且呈銀粉色薄膜的為好。
如果帶魚很新鮮，也可以直接用沸水把帶魚氽燙後煨燒，這樣做魚肉會更加鮮嫩
主料：帶魚500g。
輔料：雞蛋1個
醃製料：生抽5克，白酒10克，鹽1克
調料：油50克，大蔥10克g，生薑10克，乾紅辣椒3個，花椒10粒，料酒15克，鹽2克，糖色5克，老抽3克，香油5克。
芡料：白糖2克，陳醋3克，味精1克，澱粉5克。
做法：
1、帶魚清理洗淨後剁成10公分左右的長段控水，調入醃製料醃漬20分鐘，蔥、姜、蒜洗淨切片。
2、按照芡料用量將白糖，陳醋，味精，澱粉入碗中攪勻備用。幹辣椒，花椒泡水待用。
3、起鍋燒油，七成熱時將醃製好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液下鍋煎制，待一側煎至金黃色後，再翻動煎另一面，兩面金黃撈出控油備用。4、鍋留底油，直接下蔥、姜、幹辣椒、花椒中小火煸香後，轉大火放入魚塊，烹入料酒，加入鹽翻炒均勻後下糖色，老抽快速翻炒。
5、30秒後加入開水，沒過魚塊大火燒開後轉小火燜燉兩分鐘，撈出魚塊碼入盤內，大火收汁，差不多時倒入芡料，煮開後倒在魚塊上，淋上香油，撒上香蔥末點綴即可
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