已到了二月份下旬，受疫情的影响，大多数人还是蜗居在家，等待企事业通知，心里也期待这次疫情能够早点控制，自己也能放心外出工作。其实，这种“老婆孩子热炕头”的生活我们一年能有几天呢？我们平时工作特别忙，现在有几天清闲的日子，在家里利用有限的食材每天做不同的美食。何尝不是一种享受呢。那么几天我就给大家分享一道麻辣兔头的做法。
“兔头看起来很恐怖，吃起来很安逸”，这句话来自于四川老百姓的口中。兔头吃起来很讲究的。没吃过得人应该不知道，但是很多人知道南方人吃螃蟹，特别是上海人吃大闸蟹。当褐红色的螃蟹热气腾腾端上桌来，先是用剪刀逐一剪下两只大螯，用锤对准蟹壳四周轻轻敲打，以铲打开背壳，然后分别将钳、叉、刮、针轮番使用，或剔，或夹，或叉，或敲，分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。他们会把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净,连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下。乱嚼一气的吃蟹，历来是要被内行的人们笑话的。
那么吃兔头也是很讲究得，麻辣兔头吃的就是麻辣口味，红油汪汪，上面能看得见香香的芝麻。先用嘴充分吮吸兔头上面红亮亮的辣椒油，然后从嘴巴这个地方把兔头分为上下两半。先吃脸上的肉，这是整个兔头肉最多的地方，肉煮的很酥烂，嘴一吸，舌头一舔，就吃到了嘴里。吃完脸上的肉，用手在把舌头整出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。兔下巴已没什么好吃的，但骨头里麻辣鲜香的滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。吃兔脑的时候，用力吸，或者用小勺子舀出来，嫩豆腐脑一样。肉、眼、脑花全没了，把手指上的油水吮吮，再来一个。一盘兔头吃完你可能还意犹未尽。觉得做少了。
主料：兔头
辅料：油、精盐、干辣椒、桂皮、青花椒、红花椒、芝麻、八角、酱油、卤水、三奈、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶、红曲米、葱、姜、生抽、豆瓣酱、豆豉、耗油、老抽
制作步骤：
1、先把兔头表面洗干净，然后一定要把牙齿、耳朵、嘴……各种有缝隙的地方洗净，焯水2分钟，冷水冲洗干净即可。
2、卤水的制作：把干辣椒剪成节和八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶、红曲米等用清水泡10分钟然后沥干水分。然后净锅上火，放入油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，加入清水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬至溢出辣味、香味后即成卤汁。
3、将卤汁过滤后，放入兔头卤制兔头酥烂即可。
3、锅里放适量油烧热，放入姜片、小葱结，炒香后放入卤好的兔头，轻微炸至定型，加入少许生抽、老抽，倒入准备好的辣椒面。再开火翻炒，加入少量水，稍微煮一下，可以让兔头吸收各种香味。水份收干后即可出锅。这样一道香得神魂颠倒的美食就做好了。
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