東方美食最新菜品集。東方美食.神秘的美食天地.為你呈現最新最流行的旺菜菜譜。今天為大家介紹的就是東方美食最新新菜菜品的製作幾例。下面就給大家詳細的介紹這種東方美食的流行新菜的製作工藝。都是一些最新市場上流行的新菜菜品。同時也是非常的流行的一些菜品.每年幾乎都有一些流行的新菜。今年已經給大家介紹了十幾期了。以後還會給大家介紹一些市面上的流行菜系列
鐵鍋餈粑魚
原料：青魚肉600克，洋蔥條120克，大蔥節100克，錫紙1張。
調料：荊沙豆瓣50克，荊沙辣醬60克，蔥花、薑末、蒜末、蠔油、花椒、白糖各10克，番茄沙司、陳醋、紅油、辣妹子醬各15克，辣椒節30克，花椒油、熟芝麻各5克，雞精8克，料酒15克，蔥薑汁10克，色拉油1000克。
製作：1、青魚肉切長6釐米、寬2釐米的條，加蔥薑汁、料酒10克、荊沙辣醬30克醃漬2小時，放在竹箅子上在太陽下曬10小時（常溫下曬10小時，冬季曬12小時即可），入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。2、炒鍋留油50克，燒至六成熱時入大蔥節小火炒3分鐘，撈出大蔥節入鐵鍋內，將薑末、蒜末、花椒、辣椒節、辣妹子醬、荊沙豆瓣、荊沙辣醬30克入炒鍋內小火煸炒5分鐘，放料酒5克、番茄沙司、白糖、蠔油、陳醋、雞精小火調勻後下洋蔥條、魚條小火烹3分鐘，放花椒油、紅油出鍋，裝入鐵鍋內，撒熟芝麻、蔥花後用錫紙將鐵鍋封口，放入液化氣爐上小火火局至錫紙鼓起即可。
特點：色澤紅亮，魚條麻辣微有酸甜，魚肉乾香。
在“餈粑魚”麻辣味的基礎上，加入番茄沙司、白糖、陳醋調味,使得菜餚麻、辣、酸、甜,別有一番風味。
師傅點撥：1、魚條放在太陽下晾曬時，一定要待魚條水分盡失，方可炸制。2、錫紙將鐵鍋封口後放在爐上火局時，火候一定要小，否則錫紙容易漲裂。3、當地人口味偏鹹，所以放置的醬料較多，製作時，可根據地域的不同減少醬料的用量。
肉鬆拌橡子豆腐（
原料：三峽橡子豆腐（用橡子做成的，這種豆腐色澤深黃，質地爽滑）200克，肉鬆20克，紅椒末2克，蘭花、香芹各3克。調料：複製醬油20克，紅油10克，辣椒麵、陳醋、四川味粉（即四川產的一種味精，可用其他品牌的味粉代替）、大蒜汁（大蒜搗碎取汁）各5克，香油3克。製作：1、橡子豆腐切厚1釐米、重25克的三角形塊，擺入盤中。2、調料調勻，澆在橡子豆腐上，橡子放肉鬆、紅椒末，用蘭花、香芹點綴後上桌即可。特點：製作簡單，酸辣味濃。備註：複製醬油的製作：生抽500克，老抽、生薑各100克,整蔥50克,八角、桂皮各20克，雞精10克大火燒開，改小火熬5分鐘，放涼即可。 橡子豆腐用酸辣味汁調味,清涼爽口，配上肉鬆,風味更加出眾。
威化豆腐卷
原料：嫩豆腐250克，香椿50克。
調料：鹽5克，味精3克，香油8克，雞蛋液50克，麵包糠100克，威化紙12張，色拉油500克。
製作：1、嫩豆腐洗淨，切成1.5釐米見方的小丁，放入沸水中小火汆3分鐘至豆腥味去除後出鍋，控水；香椿洗淨後切碎，將兩者加入鹽、味精、香油拌勻備用。2、用威化紙將拌好的香椿豆腐包好，放入打好的蛋液中沾勻，粘上面包糠，做好12個豆腐卷。3、鍋內放入色拉油，燒至油溫六成熱時放入豆腐卷，小火浸炸3分鐘至金黃色，撈出裝盤即可。
特點：色澤金黃，外酥內嫩，香椿豆腐涼菜熱做，別有一番風味。
製作關鍵：1、豆腐必須放入沸水中汆水，這樣才能去除豆腥味。2、拌好的香椿豆腐要儘量避免有湯汁出現，否則包好的豆腐卷容易漏湯。
