食材
- 主料
- 草鱼
- 1条
- 黄豆芽
- 适量
- 蛋清
- 1个
- 辅料
- 蒜子
- 适量
- 姜
- 适量
- 花椒
- 适量
- 八角
- 适量
- 盐
- 适量
- 料酒
- 适量
- 胡椒粉
- 适量
- 生粉
- 适量
- 干辣椒
- 适量
- 豆瓣酱
- 适量
步骤
1.
草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。
2.
蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。
3.
分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净。
4.
准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。
5.
锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。
6.
另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。
7.
把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅！
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