餐飲行業向來都不是那麼好乾的，而餐飲經營涉及的範圍有太廣，很多人沒有足夠的經驗，這就決定了餐飲人難免在一些問題上會犯錯誤走彎路。有些錯很常見，90%的人都會犯，它們看似為小錯誤，造成的殺傷力卻不容小覷。
一、拒絕改變
時代在改變，消費者的需求也在改變，而有的餐飲品牌卻沒有跟隨時代的步伐。其實很多餐廳倒閉都不是因為什麼大問題，而是一些比較基本的小問題，說白了就是不願意改變。現在的消費者都追求一個“新”字，門店風格要新奇，菜品要有新意，一成不變已經不適合這個時代。餐飲老闆們要時刻關注市場的變化，定期研發更新產品，門店裝修上迎合主流消費者的喜好。經營出現問題就要解決，坐以待斃不如勇敢嘗試改變，也許一個小變化就能解決問題。
二、遇到問題就甩鍋
商家在經營的過程中都會遇到各種問題，但是某些商家在遇到投訴的時候第一反應不是反思自身的問題，而是認為顧客在挑事。例如常有消費者反映餐品裡有頭髮，正常情況下，商家應該表達歉意，重新做一份餐品。而有些老闆在態度上就錯了，一口咬定這頭髮不是廚師的，是顧客用餐時不小心掉的，這就是典型的甩鍋行為，實際上這樣的行為只會讓消費者寒了心。
三、只畫餅不兌現
很多老闆新店開業的時候每天給員工灌雞湯、打雞血，除了談理想就是說抱負。剛開始員工們都備受鼓舞，然而長期以來，卻沒有什麼實際效益。漸漸地，員工們的熱情都消散了，每天的雞血就成了雞肋，甚至很多員工都已經對此麻木甚至有些反感。沒有實際的收益，空談理想，必定失人心。失了人心，餐廳離倒閉就只有一步之遙。
四、不注重細節
細節決定成敗，很多小餐飲的細節就在於調料瓶。多數小餐飲門店的餐桌上都會放置調料瓶，而大部分調料瓶身經常有殘留的辣椒油，顧客不注意，手往上一抓，就粘得滿手都是，不美觀也不衛生。注重細節的商家都會這麼做：
第一，每天打烊後，把每個調料瓶清空，用乾淨的毛巾擦拭得乾乾淨淨；
第二，擦拭乾淨後的調料瓶放到消毒櫃裡消毒。
這只是細節的一種表現，不管是哪方面，每天堅持做，無形中就沉澱了口碑。消費者自己會有一個判斷力，他知道哪家注重細節，哪家的餐品吃著更放心。
五、菜單繁瑣
就菜單設計這一項，至少50%的餐廳不能及格。主要表現為下面3種情況：
1、動不動就上百個菜品，眼花繚亂，且毫無主次之分。如此這般沒有主打菜品，一味追求數量，會在顧客心中留下兩類負面印象：一是產品雜而不精，沒有做得好的菜；二是沒有記憶點，下次不會再來。
2、菜名晦澀難懂，且沒有圖片和註釋。比如有一些很風雅的菜名，比如“踏薯尋梅”，如果沒有圖片和註釋，除了增加顧客的選擇成本和時間，不會有任何好處。
3、色彩搭配混亂。設計中色彩搭配都是很重要的一點。菜單的配色胡亂搭配，會給顧客造成視覺疲勞，產生厭倦感，所以視覺上做到色彩統一性很重要。
在餐飲經營管理過程中，一定會出現很多問題。但是追根究底，以人為本，是發現並解決問題的關鍵和根本思路。只有讓顧客滿意，才能好經營。
