豬肉是我們日常生活中很常見的一道食材，不論是炒菜、還是包餃子都非常美味，基本上每家每戶都離不開，最近我們這邊的豬肉價格有所下降了，回到了“2”開頭的時代了，在家做燉紅燒肉也不用那麼摳搜了，豬肉攤的生意又火了起來。
大家在買豬肉時，看到肉攤上一塊塊的豬肉有沒有蒙圈？不知道挑哪一塊好？我注意到買豬肉時說最多的兩種肉就是“五花肉”和“純瘦肉”，估計大家對這兩塊肉也是比較熟悉，殊不知，其實選豬肉是有講究的，豬身上的肉按部位不同，肥瘦有異，價格不一，而且不同部分的吃法也不同，下面就用一張圖來告訴你，如何辨別不同部位豬肉，以後去菜市場不怕自己被騙了！下面就和我一起來“庖丁解豬”。
一：梅花肉
梅花肉是位於豬肩胛上的肉，又稱肩胛肉，肉裡面會夾著一些白色筋條和部分脂肪，形式梅花圖案，故得此名，是豬身上公認口感最好的一塊肉，每隻豬身上只有5,6斤，梅花肉肉質鮮美，油花豐富，肉質也相當嫩香，常煮不老，如果想買梅花肉一定要早一點去或者和老闆提前預定。梅花肉適合做豬排或者叉燒肉等。
二：裡脊肉
裡脊肉主要位於豬的背部（即脊骨下面），與豬的大排骨相連。裡脊肉是一種瘦肉，脂肪較少，而且沒有筋骨，由於肉質鮮嫩，非常可口，適合切片蒸煮，剁、炒、炸都可以，所以裡脊肉常常是豬肉攤比較搶手的類別。
三：臀尖肉
所謂臀尖肉，就是豬屁股上面一點的肉。肉質鮮嫩，可用於作代替裡脊肉來用。臀尖肉又分為前臀尖和後臀尖肉，前臀尖是緊挨豬前腿向上一點兒的部位，肉質會稍嫩，後臀尖也就屁股後腿向上一點的部位，肉會稍硬纖維稍粗。
四：前排肉
位於豬前腿的上半部分，又稱上腦肉，這種肉裡面有筋，肉質比較硬和老，容易吸水，因此比較適合包餡汆丸子。
五：五花肉
相信五花肉是我們吃得最多的肉類，五花肉之所以被稱為五花肉，是因為肥肉和瘦肉相隔了好幾層，位於豬的腹部，也是豬身上脂肪含量最高的一塊部位，雖說五花肉脂肪多，但它的肥肉卻很容易融化，而且瘦肉鮮嫩，無論用於炒菜，還是做燉肉、扣肉，都非常美味可口。
六：坐臀肉
位於後腿緊貼肉皮的一塊呈梯形的肉，前後薄中間厚，又稱坐板肉，該肉全部為瘦肉，肉質稍老，肌纖維較長，吃起來口感比較硬，一般用於白切肉或者回鍋肉。
七：彈子肉
彈子肉位於後腿棒子骨前的一塊球形，彈子肉呈橢圓形狀，外面被一層薄膜覆蓋，勁道十足、肉質嫩、口感好，無論是用來煲湯還是用來燉煮，都是極好的選擇。
八：前腿肉
生活中經常提到的“豬手”，就是前腿肉，由於豬的手平時活動量比較少，所以脂肪含量一般較多，是後腿肉的兩倍。但儘管豬手脂肪較多，但它的肉卻肥而不膩，用於燉煮方式口感較好，湯味鮮香，也比較多用於滷肉的製作。北方的朋友喜歡用前腿做成肉餡包餃子或蒸肉包。
九：後腿肉
後腿肉就是平時講的“豬腳”，又稱後鞧，由於豬的腿部活動量較多，所以後腿肉含有的脂肪比前腿肉要少。肉質較有彈性，比較鮮嫩，而且肥而不膩，適合炒，煮，燉，燒等各種烹飪方式，無論怎麼做都好吃，很多的火腿腸就是選用後腿肉。
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