排行前十的辣菜，每一个都是“心头爱”，辣的直流鼻涕，想喝水
酸甜苦辣中，辣和甜是很多人爱吃的，尤其是辣，很多人在做菜的时候都会选择放上不少的辣椒，来增加口感，并且不少人没了辣椒就不能吃饭了，一定要吃辣。而今天这10道辣菜，是辣菜中排行前十的菜，不仅每一个都是爱辣人士的心头爱，同时还都是十分做法简单，并且好吃的菜。那下面小吃就给大家说说，这些辣菜的做法，以后想吃的时候就可以不去餐馆，自己在家做了。
枣庄辣子鸡
食材：公鸡（童子鸡）1只1公斤重、花溪辣椒10-15个、郫县豆瓣酱适量、大蒜适量、葱适量、生姜适量、花椒适量、盐适量、白胡椒粉适量、生抽适量、香油适量、高汤适量。
【做法】
1、取去蒂的干辣椒，先用小火煮1小时，捞出后剪开，沥干水分，与适量姜片、蒜瓣一起放入擂钵，舂茸。2、热锅起油至七成熟时，下入舂茸的糍粑辣椒，加盐，翻炒至辣椒变色就制好了。3、将鸡斩成约3厘米见方的小块，用少许盐拌匀，热锅起油，下鸡块炒至断生。4、倒入高汤，量以没过鸡块为佳，中火焖煮约20分钟，直至汤汁基本收干。5、热锅热油，放入蒜末、花椒、豆瓣酱炒香后，倒入姜片与焖好的鸡块，然后加糍粑辣椒炒匀，再加少许盐、白胡椒粉、生抽、香油之后起锅装盘，最后撒一点葱节就完成了。
口味蛇
食材：菜花蛇、八角（3-5颗）、干辣椒、生姜、豆瓣酱（或辣妹子酱）。
【做法】
1、宰杀取蛇血，蛇胆，分别装入杯中，加入白酒备用。2、锅内烧开水，将蛇放锅中烫皮，，之后用到（或钢丝球）将表皮挂掉洗干净，剁成段（5-6厘米）。3、锅中放入水，将蛇段放入锅中焯水冲净，锅制净，放少许油，下干辣椒，八角炒香，再下姜片炒香（姜片提前用白糖腌制10分钟），再下豆瓣酱（或辣妹子酱）炒香，倒入蛇段炒香，加入啤酒及水，压8到12分钟左右，八九成熟后，倒入锅中，调基本味，收干汤汁，勾芡，起锅，撒上香菜，成菜。
辣子肥肠
食材：肥肠500克、干辣椒200克、花椒适量、料酒2勺、姜适量、油适量、蒜5瓣、生抽2勺、鸡精1勺、老抽1勺、盐适量。
【做法】
1、干海椒泡半小时，剪断，姜蒜切丝备用。2、煮好的肥肠切好备用。3、锅中烧油，放姜蒜花椒炒香，后放海椒，炒1分钟后放肥肠。翻炒均匀后，倒入料酒，生抽，老抽适量，鸡精适当，盐适量，翻炒6-7分钟左右，起锅开吃。
口水鸡
食材：小公鸡1只、姜1块、葱2根、蒜蓉3瓣、花椒几粒、生抽2勺、花椒粉1克、香醋1勺、芝麻酱20克、糖1小勺、料酒3勺、盐5克、辣椒油50克、熟芝麻少许克、香菜2根。
【做法】
1、鸡放入加满水大汤锅里，放入葱、姜、料酒、花椒煮熟，捞出放凉备用。2、调汁：花椒粉、盐、芝麻酱、醋、生抽、白糖、蒜蓉、辣椒油、再加些煮鸡的汤混合均匀。3、把鸡切成小块，淋上汁，撒上芝麻和香菜即可。
剁椒鱼头
食材：花鲢鱼头400g、植物油12茶勺、盐2g、蒸鱼豉油3g、料酒3g、香葱20g、姜3g、白糖1g、大蒜5g、剁椒50g。
【做法】
1、把花鲢鱼头洗净切两半，不要切断，用盐、料酒抹均匀腌制10分钟。2、葱姜大蒜洗净切末。3、倒掉腌制的鱼水，把腌制好的鱼头加剁椒、葱姜蒜，加蒸鱼豆豉油、加白糖。4、蒸锅加水大火烧开，加鱼头，大火蒸10分钟左右。5、取出鱼头撒上香葱末，热锅凉油烧至十成热，淋在鱼头上即成。
口味牛蛙
食材：大个牛蛙3只、小米辣20根、姜大量、蒜大量、小葱白若干、白酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、干紫苏叶（可选）适量。
【做法】
1、把所有的食材处理成小块，用白酒、盐、生抽提前将处理好的牛蛙丁腌制一下。2、热锅加入大量的油，加入姜蒜暴香，接着加入小米辣，葱白，翻炒一会儿，加入牛蛙继续翻炒。3、加白酒、生抽继续翻炒，可适当放一些老抽调色。4、起锅前加盐调味，少于白糖提鲜，然后就可以出锅。
水煮肉片
食材：里脊300克、鸡蛋清1个、淀粉3大勺、豆瓣酱2勺、辣椒面花椒面各半勺、黄豆芽100克、香葱3根、花椒10粒。
【做法】
1、猪肉切片，加盐酱油，少许白糖，一个鸡蛋清，一点水，用手抓2分钟，然后加淀粉。2、起锅加水，沸腾后讲豆芽焯水，放入碗底备用。3、加油，油热后加入调料（除了葱花），把豆瓣红油炒出来，然后加是适量水，进行调味，加入盐酱油糖，煮沸3分钟。4、把火关小至不冒泡，下肉片尽量一片片散开，稍微肉色变了过后就可以把后开大。5、等再次沸腾，用筷子戳一下，感觉很容易戳透就熟了，出锅。6、在菜上面均匀撒开花椒面辣椒面，锅里烧油，趁热倒在菜上，撒入葱花，开吃。
云南饵块辣鸡
食材：去骨鸡腿2个、饵块、泡椒2节、豆瓣酱、老酱、糖少许、
【做法】
1、选用鸡腿肉切块，饵块过油。2、将豆瓣酱、老酱、泡椒、糖下锅翻炒后添加鸡块，最后放入饵块。3、炒料完成后，鸡块和饵块放入锅中，加入半勺高汤，小火煮5-6分钟。
麻辣小龙虾
食材：小龙虾尾500g、啤酒1罐、花椒适量、干辣椒适量、各种香料适量（可以买炖肉料包）、葱段适量、豆瓣酱1勺、大蒜数瓣。
【做法】
1、锅内入油，依次加入花椒干辣椒炸香，然后加入蒜瓣香料和豆瓣酱炒香。2、倒入小龙虾翻炒均匀。3、倒入啤酒没过小龙虾，加盐和生抽调味，盖上锅盖焖煮半小时。4、开盖加葱段，翻炒均匀即可出锅。
毛血旺
食材：豆瓣酱一勺、火锅底料一勺、盐一小勺、糖一小勺、料酒一勺、酱油一勺、葱半根、姜三片、蒜两瓣、干辣椒六个、麻椒一小把、辣椒粉一点点、金针菇半把、黄豆芽200克、油麦两棵、莲藕半个、五餐肉200克、鸭血半盒、毛肚200克、豆皮千张半张、百叶100克。
【做法】
1、把黄豆芽，莲藕，金针菇，油麦菜焯水后平铺到装毛血旺的容器中。2、锅内油热放葱姜干辣椒、火锅底料、豆瓣酱炒香，放一勺料酒，一勺酱油，一小勺盐，一小勺糖。3、锅内加清水后放毛肚，鸭血，千张，百叶，午餐肉煮两三分钟。4、煮好后直接倒入刚才备好菜中，在上面放葱，蒜，干辣椒，辣椒粉，麻椒。5、锅内油热直接淋到调料上即可。
排行前十的辣菜的做法就说完了，每一道都是大辣菜，而且吃起来很过瘾的，并且每一道都是辣的直流鼻涕，想喝水，还是会想吃菜的，并且是越来越想吃的。所以想吃的还是可以自己在家做，但是千万不要勉强，能吃就吃，不能吃也别勉强，容易伤身。
