因為現在特殊的時局原因，追本溯源不知不覺之間已經成為了熱詞，今天小鳴也來趕一回時髦，展開今天這個比較有意思的話題，在開始今天的話題之前，我們先看下以下的這張配方，
香料包：川椒5克、大茴香5克、桂皮5克、肉果5克、白蔻5克、大草蔻5克、陽春砂5克、小茴香5克、丁香5克、甘草5克、幹沙姜5克、白芷根5克、藿香5克、月桂葉5克、涼粉草5
料頭：蔥50克、生薑20克
底湯：雞骨一斤、豬大骨一斤
調味料：花雕酒200克、冰糖200克、鹽200克、芝麻香油20克
看完了以上配方說說您的第一感覺是什麼？
這裡小鳴先解釋下，主要是為了方便一些對於香料接觸時間不長的朋友，上述香料配方中，川椒就是我們現在的花椒，大茴香則是俗稱的八角、肉果則是我們現在俗稱的肉蔻、大草蔻則是我們現在的草果、陽春砂則是俗稱的砂仁、幹沙姜則是我們現在的山奈，而月桂葉則是現在的香葉。
回到主題上，小鳴相信不少朋友在看完了上面的香料配方之後，第一印象便是在心裡罵娘，覺得這都是個啥東西？其實這張配方在多位老師傅眼中，它是重新定義了滷水，也是新舊滷水的一個分水嶺，在這種配方產生的時候滷水，多數也就是香料加上清水一鍋燉，著名的精滷水也才剛剛憑藉著豉油的獨特的香氣展露鋒芒，潮汕滷水更是還不知道在那位師傅的腦中孕育呢~那麼這張配方又有什麼神奇之處呢？且聽小鳴為您道來~
這張配方的意義並不在香料的用量的主次區分上，從配方的各種香料用量上大家也可以明白，這張配方完全就沒有所謂的主次，但是它卻是第一次定義了‘前香’和‘體香’，在原始描述中寫道：“川椒、大茴香、桂皮馨香味濃，似可呈香於前，可為滷水藥材之引。大草蔻、肉果味沉，可承接上下如軀幹之重。”這也是第一次有了前香引導的概念。接下來的描述中，它引入了丁香、砂仁、山奈助力香氣的說法，這些都為之後的滷水香料發展打開了一扇大門。
最為令小鳴覺得有意外收穫的是這麼一句話：“甘草、藿香、月桂葉、白芷可定內裡乾坤，除滷水藥材異味。”作為定香使用，甘草這種香料可以調和各種香氣在現在已經是有比較廣泛認知的，藿香用它較為清新的味道調節濃郁度，在一定程度上起到調和香氣的作用，但是這四種香料搭配可以除去藥材的異味，也就是我們現在說的苦澀味，這種概念在現在是基本沒看到，這在小鳴看來，對於一些加入了養生為目的的滷水，這種組合即便在現在也是有不小意義的。
除此之外，這張配方也第一次定義了滷水底湯的概念“雞骨、豬骨寡淡相宜，用細火熬製，配生薑、蔥為料頭，可為滷水藥材坯，其肉味非清水可比。”
正是因為這張配方之中顯露的前瞻性，打開了各派師傅們的腦洞，這才有了之後滷水江湖的百花齊放，所以不少烹飪典籍中對於他評價很高，甚至還給出‘悟此方之精妙，何愁無滷水之芳香’這種高度的評價。
