原料
淨雞脯肉300克,冬筍100克,大蔥15克,雞蛋清1個,泡紅辣椒30克,蒜5克,化豬油125克,醋25克,白糖5克,精鹽2克,水澱粉、味精、鮮湯各適量,醬油25克,料酒15克,澱粉25克。
製法
①將雞脯肉用刀劃十字花刀後,切成2釐米見方的斜方塊,冬筍用開水氽過切片,泡紅辣椒剁細、姜、蒜切末,蔥切花。
②雞肉用精鹽、雞蛋清、料酒、澱粉拌勻,精鹽、料酒、白糖、醬油、水澱粉、味精兌成芡汁待用。
③炒鍋置旺火上,下化豬油燒熱,下入雞肉滑散,潷去多餘的油後,再放入剁細的泡紅辣椒茸,炒至呈紅色加入姜、蒜末、冬筍炒一下,速將兌好的芡汁加入適量的鮮湯,烹入鍋中翻炒,淋入明油、撒上蔥花起鍋即可。特點雞肉鮮嫩爽口,味道微辣,有濃郁的香醋之味。
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