原料
净鸡脯肉300克,冬笋100克,大葱15克,鸡蛋清1个,泡红辣椒30克,蒜5克,化猪油125克,醋25克,白糖5克,精盐2克,水淀粉、味精、鲜汤各适量,酱油25克,料酒15克,淀粉25克。
制法
①将鸡脯肉用刀划十字花刀后,切成2厘米见方的斜方块,冬笋用开水氽过切片,泡红辣椒剁细、姜、蒜切末,葱切花。
②鸡肉用精盐、鸡蛋清、料酒、淀粉拌匀,精盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、味精兑成芡汁待用。
③炒锅置旺火上,下化猪油烧热,下入鸡肉滑散,滗去多余的油后,再放入剁细的泡红辣椒茸,炒至呈红色加入姜、蒜末、冬笋炒一下,速将兑好的芡汁加入适量的鲜汤,烹入锅中翻炒,淋入明油、撒上葱花起锅即可。特点鸡肉鲜嫩爽口,味道微辣,有浓郁的香醋之味。
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