作为年糕爱好者的一员，二妹自以为已经吃遍天下所有做法的年糕了：蒸的、煮的，煎的、炸的、烤的，酸甜苦辣咸各种口味的……为此，更是每到一座城市，必定去打卡各类糕团店。
然而来到嵊州之后，二妹才发现真的是“too young too simple”（越年轻越简单）了，不仅没吃过这种做法的年糕，连这种口感的年糕都没吃过！
原因有两点：一方面嵊州年糕使用的原材料与我们平时吃的糯米打制的年糕不同，嵊州年糕是用晚梗米来做的。另一方面，在加工过程中，还要将晚粳米磨成细细的粉末，这样制作出来的年糕不仅有新米的清香，口感上也更加Q弹有嚼劲，不粘牙，在韧性上更胜普通年糕一筹。
最重要的原因是，嵊州炒年糕的制作方法与普通年糕完全不同。如果你来嵊州，向餐馆老板要了一碗炒年糕，结果上了一碗汤年糕的时候，千万不要发脾气闹笑话，这真的是店里的炒年糕，嵊州炒年糕真的是带汤的！
乍一看，这一碗炒年糕还挺丰富。有白白嫩嫩的豆腐块，煎熟的鸡蛋切成的细丝，下油热锅爆炒后的猪肉末，雪菜，茭白或冬笋，还有晶莹润白的年糕条。
在这种寒冷的天气，要先喝一口热热的年糕汤暖暖。在混合了各种食材之后，汤汁浓郁，口感上也出现了丰富的层次感。首先，入口的是厚重的油香，是冰冷的清水与热油触碰，擦出的剧烈火花所衍生的美味。然后，是稍微粘稠的汤汁里透出的鲜美，年糕特有的米香、冬笋的鲜香与糟肉独有香味的融合，铸就了更鲜更美的好味道。最后，是淡淡的酸味，应该是年糕出锅后加了些许香醋的缘故，开胃的同时，又能使味蕾更敏感，更能体会到年糕汤中特有的鲜香。
尝一口年糕条，果然与平常所吃的有所不同，糯而不粘，Q弹有嚼劲，越品米香味越浓厚。配菜也很爽口，配上提味的蒜叶儿，再结合超级滑嫩的豆腐块，香脆犹存的鸡蛋丝，好吃的根本停不下来。
经吃友介绍，二妹也get到了嵊州年糕的制作方法。对于一碗好吃的嵊州炒年糕，务必要将年糕切成细条状，鸡蛋煎成圆饼状切成细丝。还一定要加上嫩嫩的豆腐块，糟好的猪肉，用蒜叶来提香，用应季的冬笋来搭配。最重要的是，炒过的年糕和配菜一定不要盛出来，直接加清水烧开即可，不然的话就会失去炒年糕那特有的油香味。
具体步骤如下：
1. 热锅下油，鸡蛋摊成薄饼，尽量两面煎得焦脆一些，这样放入炒年糕中更好吃，口感更好，鸡蛋的香味也更容易出来。煎好的鸡蛋饼冷凉后切成细丝状备用；
2. 热锅下油，加入蒜叶，出香后夹出去，下入年糕条，变色后（如果想吃脆脆口感的年糕，也可以翻炒时间久一点，至年糕两面焦黄后再放配菜）再加入配菜：肉末、冬笋、雪菜等。
3. 约五分钟后，加入清水，放入嫩豆腐块，大火煮至沸腾后再转小火；
4. 小火多煮一会儿，这样汤汁才能更粘稠，口感更好；
5. 加入调味料调味，在出锅后撒上切好的鸡蛋丝，少许葱花，滴上几滴香油。
而后，香喷喷的嵊州炒年糕就做好了，是不是超级香啊！
世界很大，格局很广，事物多样，美食更是数不胜数。如果不出去看一看，逛一逛，吃一吃，可能就真的会与那些隐藏在世界各个角落的美食擦肩而过，此生不复相见了。
