作為年糕愛好者的一員，二妹自以為已經吃遍天下所有做法的年糕了：蒸的、煮的，煎的、炸的、烤的，酸甜苦辣鹹各種口味的……為此，更是每到一座城市，必定去打卡各類糕團店。
然而來到嵊州之後，二妹才發現真的是“too young too simple”（越年輕越簡單）了，不僅沒吃過這種做法的年糕，連這種口感的年糕都沒吃過！
原因有兩點：一方面嵊州年糕使用的原材料與我們平時吃的糯米打製的年糕不同，嵊州年糕是用晚梗米來做的。另一方面，在加工過程中，還要將晚粳米磨成細細的粉末，這樣製作出來的年糕不僅有新米的清香，口感上也更加Q彈有嚼勁，不粘牙，在韌性上更勝普通年糕一籌。
最重要的原因是，嵊州炒年糕的製作方法與普通年糕完全不同。如果你來嵊州，向餐館老闆要了一碗炒年糕，結果上了一碗湯年糕的時候，千萬不要發脾氣鬧笑話，這真的是店裡的炒年糕，嵊州炒年糕真的是帶湯的！
乍一看，這一碗炒年糕還挺豐富。有白白嫩嫩的豆腐塊，煎熟的雞蛋切成的細絲，下油熱鍋爆炒後的豬肉末，雪菜，茭白或冬筍，還有晶瑩潤白的年糕條。
在這種寒冷的天氣，要先喝一口熱熱的年糕湯暖暖。在混合了各種食材之後，湯汁濃郁，口感上也出現了豐富的層次感。首先，入口的是厚重的油香，是冰冷的清水與熱油觸碰，擦出的劇烈火花所衍生的美味。然後，是稍微粘稠的湯汁裡透出的鮮美，年糕特有的米香、冬筍的鮮香與糟肉獨有香味的融合，鑄就了更鮮更美的好味道。最後，是淡淡的酸味，應該是年糕出鍋後加了些許香醋的緣故，開胃的同時，又能使味蕾更敏感，更能體會到年糕湯中特有的鮮香。
嘗一口年糕條，果然與平常所吃的有所不同，糯而不粘，Q彈有嚼勁，越品米香味越濃厚。配菜也很爽口，配上提味的蒜葉兒，再結合超級滑嫩的豆腐塊，香脆猶存的雞蛋絲，好吃的根本停不下來。
經吃友介紹，二妹也get到了嵊州年糕的製作方法。對於一碗好吃的嵊州炒年糕，務必要將年糕切成細條狀，雞蛋煎成圓餅狀切成細絲。還一定要加上嫩嫩的豆腐塊，糟好的豬肉，用蒜葉來提香，用應季的冬筍來搭配。最重要的是，炒過的年糕和配菜一定不要盛出來，直接加清水燒開即可，不然的話就會失去炒年糕那特有的油香味。
具體步驟如下：
1. 熱鍋下油，雞蛋攤成薄餅，儘量兩面煎得焦脆一些，這樣放入炒年糕中更好吃，口感更好，雞蛋的香味也更容易出來。煎好的雞蛋餅冷涼後切成細絲狀備用；
2. 熱鍋下油，加入蒜葉，出香後夾出去，下入年糕條，變色後（如果想吃脆脆口感的年糕，也可以翻炒時間久一點，至年糕兩面焦黃後再放配菜）再加入配菜：肉末、冬筍、雪菜等。
3. 約五分鐘後，加入清水，放入嫩豆腐塊，大火煮至沸騰後再轉小火；
4. 小火多煮一會兒，這樣湯汁才能更粘稠，口感更好；
5. 加入調味料調味，在出鍋後撒上切好的雞蛋絲，少許蔥花，滴上幾滴香油。
而後，香噴噴的嵊州炒年糕就做好了，是不是超級香啊！
世界很大，格局很廣，事物多樣，美食更是數不勝數。如果不出去看一看，逛一逛，吃一吃，可能就真的會與那些隱藏在世界各個角落的美食擦肩而過，此生不復相見了。
