涨价后，餐饮巨头海底捞、西贝等均发出致歉信并降价。涨价又降价的戏码，招来了舆论的狂风。
营销、黑心钱、会玩儿、……各种言论观点不一。餐饮巨头涨价背后，折射出疫情之下餐饮业怎样的处境？涨价到底是为了什么？我们认为的报复性消费它来了么？
疫情之下，曾经被憋疯的同学们说出了“我要吃垮海底捞”的宣言，也许“海底捞们”听到如此呼唤趁机抬价，不过却发现苗头不对，因为消费者们很生气，当然这么做的还有西贝等等一餐饮企业和其他服务型行业。
虽然是涨价降价是市场行为，但是人们心里也都有这么一种疑问，特殊时期我们要如何理性消费、企业们又该怎么活下去？ 当然，市场行为也不是企业无限制涨价的借口。在一个我们都没有遇到过的情形下，如何给企业活路，消费者自身也不要受伤？
现在提报复性消费为时尚早，倒不如说反弹性消费，恢复性消费，无论哪种消费其实都是对快消、旅游、餐饮等行业的一根“救命的稻草”。
至于我们期望的报复性消费它来了么？
以史为鉴可以正衣冠，我们看看2003年的时候的非典，看看能不能找到一些帮助。我找到了一张2003年年度消费品零售总额的增速图，它也是很多从业者的信心。
注意，这张图是一张增速图，图中显示的数据是和2002年对应月份同比的。
图中可以看到在当时非典防控最严格的4、5月份，消费仍然是同比增长的，最困难的5月也有4.3%。到了6、7月疫情阶段性胜利的时候，很快又回到了8%的高位，和那一年的GDP增长率是匹配的。
考虑一下当时的时代背景，那是中国经济迅猛增长的年代，而且出口和投资因为国外疫情不严重，整体经济受到的影响有限，很多行业没有遇到明显的现金流危机，从业者的收入仍然得以保持，消费欲望也有了钱包的支持。
另外由于非典这种病毒的传播能力有限，在广东和北京爆发，并且找到致病原以后，其他地区并没有采取今年这般严格的防控措施。这本身也意味着生产受到的影响有限，消费端的信心恢复起来也更容易一些。
不过今年这个情况大家也看到了，能不能套用非典时期的经验相信也不用我多说，您自有定夺。就说这个消费品零售总额吧，3月中国家统计局已经发布了1~2月份的情况：
上图仍然是同比增速的数据，2019年一整年都在7%以上，说明虽然有的人很悲观，但本来消费升级的动能还是有一些的，消费端的表现比GDP的表现更好。但到了疫情开始之后，消零增速直接出现了一个拐点。
消费的确是请客吃饭，但请客吃饭也要有实力，总不能请客人吃小米水饭。
当年福特老前辈就把这事想得很明白：消费和收入是一对联动的概念，你得让工人也买得起汽车，汽车才能卖出去。而且真正的消费指标，其实就是汽车这种高级工业品，这不是一两张消费券能解决的问题。试想工人如果都领半薪的话，连煎饼果子都消费不起。
以上这些是宏观层面的解释，大家也可以从微观层面上来想一想。
现在除了北京、广州、上海等关键性城市，和最近疫情相对严重的黑龙江、内蒙古边境城市，国内大多数城市已经陆续恢复正常了。可是你看到报复性消费了吗？大规模的聚会、购物、游乐事实上还是没有出现，只能说是恢复性消费，离报复性还差得很远。
比如眼下最时兴的年轻人娱乐活动剧本杀和实景沉浸剧场，放在去年的大环境里得尊称一声文化类消费升级的先锋军，但疫情一来，他们的处境一夜变得很艰难。毕竟像这种连工商备案上都没有的新业态，要拿到疫情补贴也不太现实，就只能看老板自己有多土豪能撑多久了。
最近各地消费娱乐陆续恢复，这些店也开张了，但明显能感觉到顾客消费力不足。一家之前在深圳一票难求、现在几乎凑不齐客人开张，各家只能互相串门消费。大多数时间，老板只能安排演员们开抖音直播，但因为缺乏运营经验，而且进场也晚了，并没有什么回报，只能说是没让他们闲着。
报复性消费还没来 ，但是报复性涨价来了！
商家涨价是市场行为，只有利弊没有对错，市场决定一切，最终要看消费者买不买单。餐饮业受疫情打击最为严重，不但两个多月没怎么挣到钱，原材料和人工成本也上涨不少，商家想通过报复性涨价来挽回一部分损失无可厚非，只要不是太离谱，消费者能接受就去消费，不能接受的用脚投票即可。
但问题是，海底捞、西贝的价格本来在各自行业中已经算中等偏上水平，本来靠的是品质服务，对于很多人来说哪怕不涨价也挺贵，此次涨价更是离谱，海底捞的娃娃菜从16元涨到26元，涨幅何止6%？西贝的一碗面也从27元涨到32元。海底捞一碗米饭7元，西贝一碗凉皮49元，您说这饭咱还吃么？
海底捞一封公开信换来中信银行和百信银行的21亿信贷资金，而且它的外卖业务一直很火爆。西贝这两年扩张太快，资金压力很大，一度因为疫情关了好多门店面临破产，还把员工借给盒马，但董事长贾国龙向媒体诉苦后，短短几天之内就收到了国内30多家银行的融资支持。
如今，它们的涨价行为，打碎了员工们辛辛苦苦建立起来的口碑，人们还没开始报复性消费，却等来了报复性涨价......
餐饮业是红海，不是什么垄断性行业，靠的是口碑，现在国内到处发放消费券鼓励消费，海底捞、西贝、喜茶等反其道而行之，给人趁火打劫、发“国难财”的感觉，难怪舆论一片哗然。
起码有一个道理我觉得是可信的 就是一味涨价是不能拉动消费的。
作者：宇枭
编辑：李昂
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