漲價後，餐飲巨頭海底撈、西貝等均發出致歉信並降價。漲價又降價的戲碼，招來了輿論的狂風。
營銷、黑心錢、會玩兒、……各種言論觀點不一。餐飲巨頭漲價背後，折射出疫情之下餐飲業怎樣的處境？漲價到底是為了什麼？我們認為的報復性消費它來了麼？
疫情之下，曾經被憋瘋的同學們說出了“我要吃垮海底撈”的宣言，也許“海底撈們”聽到如此呼喚趁機抬價，不過卻發現苗頭不對，因為消費者們很生氣，當然這麼做的還有西貝等等一餐飲企業和其他服務型行業。
雖然是漲價降價是市場行為，但是人們心裡也都有這麼一種疑問，特殊時期我們要如何理性消費、企業們又該怎麼活下去？ 當然，市場行為也不是企業無限制漲價的藉口。在一個我們都沒有遇到過的情形下，如何給企業活路，消費者自身也不要受傷？
現在提報復性消費為時尚早，倒不如說反彈性消費，恢復性消費，無論哪種消費其實都是對快消、旅遊、餐飲等行業的一根“救命的稻草”。
至於我們期望的報復性消費它來了麼？
以史為鑑可以正衣冠，我們看看2003年的時候的非典，看看能不能找到一些幫助。我找到了一張2003年年度消費品零售總額的增速圖，它也是很多從業者的信心。
注意，這張圖是一張增速圖，圖中顯示的數據是和2002年對應月份同比的。
圖中可以看到在當時非典防控最嚴格的4、5月份，消費仍然是同比增長的，最困難的5月也有4.3%。到了6、7月疫情階段性勝利的時候，很快又回到了8%的高位，和那一年的GDP增長率是匹配的。
考慮一下當時的時代背景，那是中國經濟迅猛增長的年代，而且出口和投資因為國外疫情不嚴重，整體經濟受到的影響有限，很多行業沒有遇到明顯的現金流危機，從業者的收入仍然得以保持，消費慾望也有了錢包的支持。
另外由於非典這種病毒的傳播能力有限，在廣東和北京爆發，並且找到致病原以後，其他地區並沒有採取今年這般嚴格的防控措施。這本身也意味著生產受到的影響有限，消費端的信心恢復起來也更容易一些。
不過今年這個情況大家也看到了，能不能套用非典時期的經驗相信也不用我多說，您自有定奪。就說這個消費品零售總額吧，3月中國家統計局已經發布了1~2月份的情況：
上圖仍然是同比增速的數據，2019年一整年都在7%以上，說明雖然有的人很悲觀，但本來消費升級的動能還是有一些的，消費端的表現比GDP的表現更好。但到了疫情開始之後，消零增速直接出現了一個拐點。
消費的確是請客吃飯，但請客吃飯也要有實力，總不能請客人吃小米水飯。
當年福特老前輩就把這事想得很明白：消費和收入是一對聯動的概念，你得讓工人也買得起汽車，汽車才能賣出去。而且真正的消費指標，其實就是汽車這種高級工業品，這不是一兩張消費券能解決的問題。試想工人如果都領半薪的話，連煎餅果子都消費不起。
以上這些是宏觀層面的解釋，大家也可以從微觀層面上來想一想。
現在除了北京、廣州、上海等關鍵性城市，和最近疫情相對嚴重的黑龍江、內蒙古邊境城市，國內大多數城市已經陸續恢復正常了。可是你看到報復性消費了嗎？大規模的聚會、購物、遊樂事實上還是沒有出現，只能說是恢復性消費，離報復性還差得很遠。
比如眼下最時興的年輕人娛樂活動劇本殺和實景沉浸劇場，放在去年的大環境裡得尊稱一聲文化類消費升級的先鋒軍，但疫情一來，他們的處境一夜變得很艱難。畢竟像這種連工商備案上都沒有的新業態，要拿到疫情補貼也不太現實，就只能看老闆自己有多土豪能撐多久了。
最近各地消費娛樂陸續恢復，這些店也開張了，但明顯能感覺到顧客消費力不足。一家之前在深圳一票難求、現在幾乎湊不齊客人開張，各家只能互相串門消費。大多數時間，老闆只能安排演員們開抖音直播，但因為缺乏運營經驗，而且進場也晚了，並沒有什麼回報，只能說是沒讓他們閒著。
報復性消費還沒來 ，但是報復性漲價來了！
商家漲價是市場行為，只有利弊沒有對錯，市場決定一切，最終要看消費者買不買單。餐飲業受疫情打擊最為嚴重，不但兩個多月沒怎麼掙到錢，原材料和人工成本也上漲不少，商家想通過報復性漲價來挽回一部分損失無可厚非，只要不是太離譜，消費者能接受就去消費，不能接受的用腳投票即可。
但問題是，海底撈、西貝的價格本來在各自行業中已經算中等偏上水平，本來靠的是品質服務，對於很多人來說哪怕不漲價也挺貴，此次漲價更是離譜，海底撈的娃娃菜從16元漲到26元，漲幅何止6%？西貝的一碗麵也從27元漲到32元。海底撈一碗米飯7元，西貝一碗涼皮49元，您說這飯咱還吃麼？
海底撈一封公開信換來中信銀行和百信銀行的21億信貸資金，而且它的外賣業務一直很火爆。西貝這兩年擴張太快，資金壓力很大，一度因為疫情關了好多門店面臨破產，還把員工借給盒馬，但董事長賈國龍向媒體訴苦後，短短几天之內就收到了國內30多家銀行的融資支持。
如今，它們的漲價行為，打碎了員工們辛辛苦苦建立起來的口碑，人們還沒開始報復性消費，卻等來了報復性漲價......
餐飲業是紅海，不是什麼壟斷性行業，靠的是口碑，現在國內到處發放消費券鼓勵消費，海底撈、西貝、喜茶等反其道而行之，給人趁火打劫、發“國難財”的感覺，難怪輿論一片譁然。
起碼有一個道理我覺得是可信的 就是一味漲價是不能拉動消費的。
作者：宇梟
編輯：李昂
監製：王俊稷
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