大海中的一條船
銀芽肉絲用什麼豆芽比較好？
做銀芽肉絲用綠豆芽比較好，長短比例合適，出菜漂亮。
我做這道菜的時候買的是綠豆芽，因為它沒有濃重的豆腥味兒，顏色透白。買回家以後，我會用一個小時的時間將它去兩頭擇好，洗淨後用清水泡至。
順便說一下銀芽肉絲的做法。
將豬裡脊順紋路切絲，用清水泡至肉絲髮白，攥幹加鹽，白胡椒，料酒，澱粉碼味，備好蔥姜及小料。炒鍋上火中小火將綠豆芽放入鍋內煸炒斷生取出（不要放油，就是幹焙），鍋燒熱注油下里脊絲煸炒，依次下蔥姜，鹽，白胡椒，淋入料酒出味再下綠豆芽迅速煸炒均勻即可出鍋。
此菜潔白通透，鹹鮮適口，適合任何人佐食。
悠夏宜人
碗豆芽最好爆炒
同心同得
銀芽肉絲是掐菜系列菜品中一種，銀芽就是綠豆芽，世面上綠豆芽有二種，一種有根的，另一種是無根的（這種芽是有藥水浸過的，有毒不能吃）。綠豆芽去掉頭和根叫銀芽，炒銀芽肉絲要急火快炒，炒出的銀芽保留綠豆香越多，肉絲也要上漿過水或過油，肉才嫩滑，配這菜色可用青紅椒，也可用上市的青皮萵筍和胡蘿蔔配，加少量黃酒，一點點米醋去豆腥，炒成品的菜，應銀芽脆爽，肉滑嫩為成功菜品。（鑑定一菜品好壞從色、味、香、行、藝、養這六方面論）這樣說明此菜的香做成了。
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