農夫老嶽
同樣是豆芽，營養價值確實差距是較大的，因為它們原料就有差異，黃豆和綠豆，黃豆屬於大豆，富含優質蛋白和鈣，綠豆屬於雜豆，富含澱粉。豆子變成豆芽的過程中，水分含量增加，蛋白質減少，維生素C增加，營養特點就更像蔬菜了。
至於兩種常見的豆芽，營養價值對比，從營養成分表的對比明顯可以看到，黃豆芽是高於綠豆芽的，無論是蛋白質、膳食纖維和維生素C，還是鈣和鉀等主要礦物質含量，黃豆芽都明顯高於綠豆芽，因此，如果就是比營養價值，不考慮價格和個人偏好，黃豆芽就是有優勢的。
當然，多數人來說，也沒必要看到了黃豆芽的營養價值更高，就以後豆芽只吃黃豆芽，還是要考慮個人口味的，如果你就是更喜歡綠豆芽的口感，每次可以吃的更多，多吃幾口，營養的攝入總量或許比吃黃豆芽還更多了，還獲得了更多味覺上的享受。如果更看重營養，口味也沒有偏好，那首選黃豆芽，也是很好的選擇，都不需要太糾結。
營養科普趙之德
在日常生活中，我們經常食用綠豆芽或是黃豆芽烹製的菜餚。對於兩者之間的營養價值有何區別，有人會覺得它們沒有什麼兩樣，都是豆芽，其實營養上還真可以論一論高下。
綠豆芽和黃豆芽營養大PK！
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綠豆芽和黃豆芽兩者之間還是有區分的。綠豆芽和黃豆芽他們兩個的來源不一樣。綠豆芽來源於綠豆，屬於雜豆類，由於碳水化合物含量較高是可以作為日常膳食中主食的一部分。
黃豆芽來源於大豆，由於大豆含蛋白質豐富且優質，是可以作為膳食蛋白質的良好來源，而且大豆發芽後蛋白質部分分解，比較容易吸收可以提高蛋白質的利用率。
在營養價值上，黃豆芽不僅蛋白質含量比綠豆芽高，其他營養素也佔絕對優勢(鈣、鐵、鋅、硒等)。
值得注意的是，大豆和綠豆發芽後會產生維生素C。這是很難得的，因為乾的大豆和綠豆本身的維生素C含量幾乎為零。
總結一下就是黃豆芽的營養價值是高於綠豆芽，但是從熱量的角度出發，黃豆芽的熱量比綠豆芽要高。其實無論是黃豆芽還是綠豆芽，除含有原有的營養素外還含有維生素C，都是膳食中非常好的蔬菜選擇，至於如何選擇，完全可以根據自己的喜好去選擇。
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錢多多營養師
我相信，不管是黃豆芽還是綠豆芽都是大家日常餐桌上的常客，同樣都是豆芽，很多人也許會認為這兩者的營養價值沒有太大的區別，但是，實際上這其中的區別還是挺大的。大家要是想知道黃豆芽和綠豆芽哪個營養價值更高，就聽我下面慢慢分析吧。
關於黃豆芽的營養價值
在豆芽的生產過程中，由於酶的作用，豆子中更多的礦物質元素會被釋放出來，可以有效的增加人體對這些礦物質的利用率。常吃黃豆芽有滋潤清熱、利尿解毒的功效。
關於綠豆芽的營養價值
綠豆在發芽過程中會大幅度的提高綠豆芽中的氨基酸含量，並且使氨基酸的比例更加適合人體吸收利用。另外綠豆芽中的膳食纖維含量也是非常豐富的，是一款低糖、低脂肪的綠色減肥食品。常吃綠豆芽能清腸胃、解熱毒、潔齒等保健作用，另外對長期吸菸的人來說，常吃綠豆芽還能預防直腸癌和其它癌變。
至於黃豆芽和綠豆芽兩者哪個營養價值高，
單從營養物質含量上來說，根據《中國食物成分表》可以看出黃豆芽中的蛋白質、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養素的含量均高於綠豆芽。從這方面，我們可以得出結論：黃豆芽的營養價值要高於綠豆芽。但是就兩者的食療作用來看，各有千秋。選擇適合自己的才是營養價值最高的。希望我的回答對您有所幫助。
開拖拉機的墨客
說起豆芽，這應該大家都不陌生吧，它是我們飯桌上最常見的食物了吧！豆芽分為兩種，一種是——綠豆芽，另一種是——黃豆芽。
我就比較喜歡吃黃豆芽，因為它比較脆口，營養價值也比綠豆芽高，關鍵是炒的時候比綠豆芽好炒，是我不太會炒菜的問題吧！大家買豆芽一定要看清楚了，豆芽在市場裡有些賣家會下什麼東西泡發的，所以我一般都是買那些，長得不好看的，畢竟吃的安全點嘛！
現在我家吃豆芽，是我在網上買了一個豆芽機發的，這樣老人和孩子吃才放心點，如果你們也喜歡吃，可以在網上買一個回來，自己發豆芽吧！
各位小哥哥，小姐姐，大哥哥和大姐姐，我在考核期，能否贊一下，感謝大家了！！！
保羅廚房
黃豆芽的營養價值更高一些，黃豆富含大量的蛋白質，黃豆在發芽的過程中，會將更多的鈣鐵磷辛等礦物質釋放出來，這就增加了黃豆中礦物質的人體利用率，同時，黃豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加人體抗生素，增加體內抗病毒的能力。
綠豆芽，性涼、能清熱解毒，利尿除溼；但是綠豆在發芽的過程中，部分蛋白質被分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸的含量，其中還包含纖維素；可與韭菜同時炒或者涼拌，在烹飪綠豆芽的時候最好加些醋，這樣可以使營養最大化。
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大西安龐叔
黃豆芽營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。
綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
所以呢我認為各有千秋，都吃點，不要偏食，藉此機會推薦一個我們那綠豆芽炒肉絲做法
綠豆芽肉絲家常菜材料
主料：瘦豬肉250克，綠豆芽250克，
調料：植物油15克，玉米澱粉5克，鹽2克，醋5克，大蔥5克，姜3克
做法
1. 綠豆芽擇洗乾淨，瀝乾；
2. 瘦豬肉洗淨，切細絲，加適量水澱粉、鹽拌勻，用熱鍋溫油滑散，炒熟後撈出；
3. 鍋內倒油燒熱，爆香蔥絲、薑絲，投入綠豆芽煸炒至斷生；
4. 加入肉絲翻均勻，加入鹽、醋，翻炒幾下即可。
小貼士：
我們這邊飯店做綠豆芽斷生一般用過油方式，在家裡做用水焯一遍即可，裡面最好放一些蒜薹段或者芹菜段，可以提香增鮮，喜歡吃辣椒的可以在煸炒錢放一些紅辣椒，我家人現在都不能吃辣所以我沒有放。
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小寧寧美食美語
藍冰心語01
【1】單說“營養價值”的話，肯定是黃豆芽高，因為黃豆芽上面有黃豆粒，蛋白質脂肪維生素礦物質，含量大於綠豆芽。
【2】但是，我們吃豆芽，並不是為了補充這些營養，而是為了好吃，從好吃這點，二者各有千秋。黃豆芽放在水煮魚裡，是絕配。綠豆芽熗拌比較清爽可口。炒熟捲餅也是不錯的。
【3】現代生活，大多數人能量超標，為了減肥，多吃纖維，那麼綠豆芽獲勝。因為黃豆芽營養多，能量也多，同時因為有豆腥味不適合清爽的做法。
小馬老師講營養
豆芽是我們最常見的家常菜之一，豆芽一般分為兩大類，第一種是黃豆芽，這是由黃豆發芽而成。第二種是綠豆發芽而成的，兩種豆芽做法都差不多，都以炒、涼拌最多，口感都各不相同，黃豆芽口感有嚼勁，而綠豆芽口感爽口綿軟清香。
黃豆芽和綠豆芽哪個營養價值高？這個不能一概而論，我們先來分析它們的不同的營養。
第一種黃豆芽：性涼具有清熱利溼，祛黑痣潤肌膚的功效。一般都是由新鮮的優質黃豆經過涼水浸泡後再發牙而成的，黃豆在經過發芽的過程中，會把更多的鈣鐵磷辛等礦物質釋放出來，這就增加了黃豆中礦物質更好的被人吸收，黃豆芽中還含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加人體抗生素，這就更能增加體內抗病毒的能力，抗癌腫的能力。
黃豆芽的做法也是多種多樣，可以炒、燉、涼拌等等，我就做了很多黃豆芽菜譜，喜歡做的搭配韭菜和辣皮子一起快炒，還有小時候媽媽用黃豆芽燉排骨，這是我最愛吃的黃豆芽燉的做法，已經發了菜譜，得到很多人的喜愛，收藏量真是太多了，好多人都留言說，沒想到黃豆芽和排骨一起燉，這麼好吃鮮美。
第二種綠豆芽，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，美肌膚、利溼熱，又能降血脂和軟化血管。綠豆芽也是和黃豆芽一樣，也是由新鮮的優質綠豆發芽而成的，但是綠豆在發芽的過程中，有部分蛋白質被分解為氨基酸，從而更能增加原有氨基酸的含量，其中又包含了纖維素；吃了可以有飽腹感，減肥吃最合適。
現在是春天綠豆芽，綠豆芽最佳搭配就是韭菜了，它們二者的完美搭配，簡直就是春天最鮮美的組合了，在烹飪綠豆芽的過程中，可以適當加些醋，又可以加強減肥作用，還可以使營養最大化的吸收。
小夥伴們現在知道了，黃豆芽和綠豆芽那個營養價值高？真是各有千秋，愛吃那種豆芽就看的口味了，營養都差不多，做法都差不多，真的是無法比較啊！
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
黃豆芽和綠豆芽都是以豆類原料加工而成的蔬菜，都屬於芽菜類。關於它們的營養價值，多位今日頭條的朋友都進行了闡述，我就不再贅述。
至於哪個更有營養，這個還真不好下結論，因為二者營養都很豐富，都含有豐富的蛋白質、膳食纖維、氨基酸、礦物質等營養成分，在適用人群方面，有些不同，消費者可根據自己的情況選購。
