香菇是一種真菌，雖說勉強算是一種素菜，但是卻一直有“素中之葷”的稱號 。為什麼這麼說呢？其實這是因為香菇不僅營養豐富，而且還非常的好吃，與大部分的素菜的口感都不一樣，鮮嫩又可口。當然，香菇雖然好吃有營養，但是很多人卻不會買，買回家不是不新鮮就是太老，流失了營養不說，口感還非常差。下面小編就為大家分享一下挑選香菇的方法，看到這5種香菇直接走人吧，往下看。
第一：顏色發黑的
正常的香菇顏色是黃褐色的，用手按壓的話會有彈性，放手後菇肉會回彈。而顏色發黑的香菇多半都是不新鮮的。
第二：味道刺激或者較怪的
香菇的味道雖然香，但是總的來說是比較淡的那種香，如果在買香菇是遇到味道比較刺激或者比較怪的，那也不要去購買，這種香菇基本都是存放時間過久，或者加了防腐劑之類的化合物保鮮的。
第三：用手拿比較輕的
香菇雖然肉質比較蓬鬆，但是鮮香菇的水分是很足的，所以也比較重，如果你在選香菇時用手託託發現香菇比較輕，那這些香菇多半是放久了，差不多脫水了，這樣的香菇就不要去買了（當然，這裡說的是鮮香菇）。
第四：菌蓋粗糙不規則的
正常的香菇，菌蓋，外表雖然可能會有些裂痕之類的損傷，但是總的來說還是比較圓潤飽滿的。所以買香菇時要是看到菌蓋不圓潤、不飽滿，那就直接掉頭走人。
第五：菌褶開了的
挑選時，將香菇翻過來看菌褶，如果菌褶已經開了，而且能夠看到裡面是一絲絲的細線，那說明香菇已經老了，裡面的孢子全都掉落了，這樣的香菇口感不好，而且營養也流失了大半，已經沒有購買的價值了。
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