用盐和酒做的是咸鸭蛋，加了石灰腌制出来的是松花蛋，有的地方又叫皮蛋。下面我们就来详细的将它们区分一下。
将鸭蛋放入白酒中泡一分钟再裹上食盐放入保鲜袋中密封腌制一个月这样做出来的是咸鸭蛋。说到咸鸭蛋我们就会想到高邮咸鸭蛋，还记得上学的时候有一篇课文中就写到了高邮的双黄咸鸭蛋，高邮咸鸭蛋在汪曾祺先生的笔下显得格外的诱人，他是这么描述的“质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。”蛋黄通红，一筷子下去直冒油，直到现在还记忆犹新。我们就先来看看咸鸭蛋是怎么做的吧。
流油咸鸭蛋
咸鸭蛋的家常做法
- 我们需要准备60度的白酒、一袋食盐，新鲜的鸭蛋。
- 先将鸭蛋表面的脏东西用清水洗干净。
- 再将鸭蛋表面的水晾晒干，不能有一点点的水。
- 将白酒倒入碗中，手拿鸭蛋放到白酒中泡一分钟。
- 泡完酒的鸭蛋放到盐中裹厚厚的一层盐。
- 裹好盐就用薄的保鲜膜包起来，最后放入装入方便袋中保存。
- 放到阴凉避光的地方腌制一个月以上。
鸭蛋一定要腌制一个月以上，这样腌制出来的鸭蛋更容易出油 ，蛋黄不干涩粘牙，吞的时候不噎得慌。了解完咸鸭蛋我们再来看看松花蛋。
松花蛋可是连贝爷都害怕的食物，外国人对皮蛋的味道不容易接受，可是在中国人的餐桌上它可是必备可是的一道美食，特别是夏天天气炎热的时候，一道蒜蓉拌松花蛋能让你多吃一碗饭，还记得小时候家里干农活的时候长辈们都会用凉拌皮蛋下酒。松花蛋虽然好吃但也不能吃多，因为松花蛋的制作过程中加了黄丹粉，黄丹粉中含有氧化铅，铅对我们的身体是有伤害的。我们购买皮蛋的时候要尽量的买无铅松花蛋，所以不建议大家自己在家自制皮蛋，想吃就去超市买一点尝尝味就行，下面我们就一起来看看凉拌皮蛋是怎么制作的。
凉拌皮蛋的家常做法
- 首先就要买3个皮蛋，一头大蒜，一瓶醋，2个辣椒。
- 先将松花蛋表面的泥巴洗干净，再剥掉外壳，我们就可以看见漂亮的松花了。
- 用刀将皮蛋均匀的切成8小瓣，放入盘中。
- 将大蒜去掉外皮，切成蒜蓉，辣椒切成小段。
- 锅中倒油，将油烧热后让入辣椒炸香。
- 将蒜末倒入碗中，浇上热油，炸熟。
- 再放上两勺醋，倒入皮蛋中搅拌均匀就可以吃了。
凉拌松花蛋
买回家的松花蛋不要放在孩子能拿到的地方，虽然是无铅松花蛋，只不过是铅的含量降低了，所有说还是不要给小朋友吃了。
松花蛋和咸鸭蛋都是祖辈用智慧创造出来的，让一种食物有了两种截然不同的体现方式，它们在不同的地区有不同的叫法，每个人做的味道也不一样，家里有鸭蛋的可以尝试做一做，咸鸭蛋的制作方法要简单一些，准备的食材也比较常见，松花蛋的做法就要难一些。
咸鸭蛋和松花蛋的做法大家都知道吗？欢迎留言交流。
