大蒜，又叫胡蒜。历史上说，我国的大蒜是由张骞出使西域时带回来的。大蒜起源于欧洲的南部和中亚地区，传入我国已经两千多年的历史。
说起大蒜，可能更多人关注的是大蒜的蒜价。很少人知道大蒜其实是一个活了2000多年的“老太监”。
具体是怎么回事呢？今天我们来聊聊。
我国大蒜的产业现状
大蒜如今已经是仅次于洋葱的全球第二葱类种植作物。我国的大蒜产量目前也暂居全球第一，占全球的70%以上。山东、云南、河南等地是我国的大蒜主产区。大蒜的价格也是让农民又爱又恨，跟六月的天一样，阴晴不定，很难琢磨。
价格好时，十亩大蒜盖套房；价格差时，十亩大蒜不够雇工钱。“蒜你狠”、“炒蒜”已经成了如今家喻户晓的名词。今年种不种蒜？今年种多少大蒜？可以说是，每年蒜农们最纠结的事了。
大蒜的价格之所以会被炒上天，除了大蒜的市场巨大外，跟大蒜的劳作成本也有很大的关系。种过大蒜的人可能都知道，种蒜、扣膜、打蒜薹、挖蒜、编蒜等等都是一个纯人工的苦力活，费时又费力。所以，我国大蒜的种植成本自始至终都是要比小麦和玉米高很多的。
大蒜为啥用蒜瓣种？
种蒜，也是一项苦差事儿。要把一头大蒜掰开，挑选出比较大的蒜瓣留作蒜种。种蒜的时候，要在地里开条沟，然后一个蒜瓣一个蒜瓣的栽到沟里，而且蒜瓣的头要朝上，蒜瓣的地必须朝下，否则影响大蒜的发芽率。
很早的时候，笔者就纳闷过，像小麦、玉米、花生这些农作物只要往地里撒种子就能长出来。
为什么大蒜不能撒种子，只能栽蒜瓣呢？
有人说大蒜的蒜瓣就是大蒜的种子，实际上这是不对的。我们常见的蒜头，也不是大蒜的根或者种子，它是大蒜的鳞芽短缩茎。不严谨的话，可以把它当成跟土豆一样的植物块茎。
我们如今种植的大蒜是没有种子的。不仅仅是没有种子，现如今的大蒜连开花的能力都没有。很多人只见过大蒜的蒜薹，但从大蒜发芽到大蒜枯萎也没有见过大蒜开花。
如今种植的大蒜是不能开花的。
至于大蒜不能开花的原因，还没有一个很合理的解释。这么多年了，大蒜都是通过鳞牙，也就是蒜瓣来自我繁殖的。这是一种无性繁殖，是没有开花、授粉、结籽的过程的。
大蒜为啥就绝育了呢？
大蒜跟骡子是不同的，它不是天生就绝育的。很古老的大蒜是能进行开花、授粉等有性繁殖的。在我国的天山山脉就发现了能进行有性繁殖的大蒜种质资源。
而以色列等国家也已经在大蒜有性繁殖上取得了一定的进展，恢复了大蒜的有性繁殖能力，并且得到了大蒜的种子。
我国也有一些地方将红蒜的种子培育了出来，并且尝试着进行了商用。
有人推断如今的大蒜之所以没办法进行有性繁殖，主要原因在于大蒜的小鳞茎过多的掠夺了养分，导致了大蒜没有足够的养分来促成开花。无法开花，也就谈不上授粉，更没有机会留籽了。
有性繁殖之路被阻断了，大蒜也只能靠着无性繁殖勉强活了下来。
至于大蒜是如何改变了基因，从有性繁殖走向无性繁殖之路，已经很难推测了。或许是生物界自然选择的结果，也可能是一个谜团。
