周多星
张掖的美食多如牛毛，臊面就是典型代表。今天闲，特意去吃大家都推荐的和顺源臊面。
我吃过最有名的黄红馆子、舌尖尖、泰安小区西门对面的黃记臊子面、欧式街北头的一家人、粮贸，还有穆斯林臊面、菜根香臊面，以及东站后门斜对面的聚丰园鸡丝臊面。我没吃过的有仁和广场的那家，听说也很好吃，还据说新区的老甘州臊面也很好吃。以后慢慢去吃。今天先"消灭"这个比较公认的。
以前我并不喜欢张掖臊面这款小吃。我是山丹人，更喜欢吃山丹臊子面，面汤酸酸辣辣，有菜有肉，臊子丁丁有嚼头。张掖到山丹只有六十三公里，可张掖臊面与山丹臊子面差距很大，山丹臊子面有点像歧山臊子面。而张掖臊面和山丹臊子面最大巨别，山丹臊子面是肉是鲜肉，没有过多的辅料，就是灰碱面，鲜肉（牛羊猪肉均可）与洋芋丁鲜豆腐丁炒成臊子，加水熬成汤，浇在下熟的面条上便大功告成，不似张掖臊面，肉是卤肉，豆腐是炸熟的，汤要加粉面芶芡，吃起来软而又糊，只适合老年人，一点不似山丹臊子面那般酸爽。
也许过去是偏见，也许是岁数大了，也许因为女儿在张掖上班了，爱屋及乌，现在竟喜欢上了张掖臊子面。这几年，张掖有名的臊面我按家挨户吃，大约都吃过了。和顺源我前六七年吃过一次，印象不深，与网友讨论起张掖名臊面，有许多朋友特别介绍，和顺源是其中之一，今天特意去吃。地处张掖汽车站旁，只有一间小小门面，里面只有六七张小桌。七块钱一碗，花红麻绿的臊子辅料，尖尖一碗。吃臊面，我喜欢浇醋和辣子吃。拌好后，我挑起面条看，微绿的波菜面很透，咬一口觉得筋道而不生硬，喝一口汤口感很浓亦香，仔细看，只是很少的几片卤肉不咋的地道，没味道，没有粮贸的肉好，其它还不错，应该对得起老字号名臊面这块牌子，也对得起朋友们的极力推荐。
张掖臊面应当起源于陕西臊子面，但张掖人严禁别人把臊面叫臊子面，就像兰州人不能容忍外地人把牛肉面叫牛肉拉面一样。张掖人对臊面的痴迷一点不输兰州人对牛肉面的爱恋，张掖人的一天也是从一碗臊面开始的。前些年，张掖人吃臊面是要续碗的，就是免费加汤，吃一碗面要加几次汤。这一点，足见张掖的店家的大方。
张掖人前些年只喜欢吃臊面或是小饭，偶尔喝面筋汤，不像山丹，刚刚改革开放时就有了牛肉面，现在牛肉面遍布大街小巷，当然，这与山丹本土早餐品种少大有关系，也与山丹人不爱固守传统，喜好追求新鲜有关。以前张掖牛肉面馆很少，也许现在城市大了，加入的园边县上的居民和外来人员多了，牛肉面也流行起来。但纵观其早餐市场，还是臊面的天下。当然，所有臊面馆除了主打臊面，还有包子，以韭菜馅为主，兼有其它，软糯可口，与臊面是最佳拍档，有的人还要卤蛋。这里的标配是"臊包蛋“，类似于兰州的"肉蛋双飞"，让不明就里的外地人听起来有一种色情的暗示。其实这是地地道道的早餐吃法，如果你听出别的意思，是你想多了。
