（知其特性，改善家常，才能做出美食）
天气渐冷，又到了吃冬笋的季节，冬笋以其独有的生存方式深受人们的喜爱，也正是这种方式带给了它独特的口感。
冬笋性寒冷，味道甘甜，有涩味，而且新鲜的笋子难以保存，所以我们在处理笋子时，一般先将其用盐水煮透，既方便储存，又能有效的去除涩味。
冬笋
冬笋含有很多对人体有益的元素，氨基酸、膳食纤维的含量也很高，所以是冬日里不可多得的煲汤，滋补配料，这里我们就以冬笋排骨汤为例吧。
1、排骨洗净，切块，焯出血水备用。
2、冬笋洗净加盐煮透，冲掉盐分，切丝备用。
3、加油少量，下入排骨略煸至稍焦。
4、加水、生姜、葱大火烧开，小火炖煮至五成熟，下入笋丝烧熟，调味即可。
冬笋排骨汤
此道菜目的是让排骨汤具有冬笋的清香味，而且冬笋的特性能够使汤更加香甜，当然厨师一般也会利用冬笋的脆嫩口感来制作菜肴，我们一般会让咸肉的味道跟冬笋的口感相结合。
1、冬笋洗净加盐焯水，切片备用（切片能够使春笋更容易入味）。
2、咸肉切片、块均可。
3、热锅冷油，加咸肉煸出香味，加入生姜稍煸。
4、加入事先备好的冬笋，生抽，盐调口翻炒即可。
冬笋炒咸肉
为了使菜肴的成品更加好看，我们也可以采用滑油的方式处理冬笋，其实不管怎么处理只要保留了冬笋特有的味道，同时让冬笋具有较为浓郁的味道，那么必然不会太差。
更有些饕客只想品味冬笋的味道，所以选择的最为自然的腌制的吃法！
做菜，容易，做好菜，也不难，难的是为家人做好饭！
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